Хранљива вредност хлеба зависи од брашна од којег је направљен. Вреди изабрати тамни хлеб од интегралног брашна, интегралног брашна и грахама јер је извор сложених угљених хидрата који обезбеђују енергију без наглих скокова инсулина. Здрав је и ражени хлеб од киселог теста – извор је млечне киселине, која побољшава функционисање система за варење.
Садржај:
- Хлеб - нутритивна вредност
- Хлеб - калорије
- Хлеб - врсте хлеба
- Хлеб - адитиви за хлеб
- Хлеб без глутена
- Хлеб - како чувати?
- Хлеб - рецепти за домаћи хлеб
- Хлеб - хлеб из различитих земаља
Хлебје првенствено извор велике количине угљених хидрата. Наша дневна исхрана треба да се састоји од 55-60 процената. од угљених хидрата, 10-15 одсто од протеина и мање од 30 одсто. од масти. Ако једемо овако, изгубићемо нешто на тежини после 2-3 месеца.
Ово је резултат истраживања спроведеног на америчким 19-годишњацима. Зашто се ово дешава? Па, захваљујући високом капацитету апсорпције воде, угљени хидрати садржани у хлебу су добри пуниоци стомака. Осим тога, оне садрже мање калорија од животињских масти.
Што се тиче запремине, можемо јести исту порцију меса и хлеба, али хлеб има мање калорија. Поред тога, производи са високим садржајем угљених хидрата и влакана, као што је хлеб, захтевају боље жвакање. Као резултат тога, једемо спорије и брже се осећамо ситима.
Хлеб - нутритивна вредност
Нутритивна вредност хлебазависи углавном од брашна. Хранљиве материје у зрну нису равномерно распоређене. Највише их је у танком слоју тзв алеуронска, тик испод коже.
Приликом производње брашна, односно вишеструког млевења зрна у прах, највреднији део се одбацује у облику мекиња. Само при млевењу тамног брашна – слабо очишћеног, тзв поново мељу - вредни састојци остају.
- Брашно од спелте и спелте - својства, нутритивне вредности
Дакле, што је брашно сјајније, што је рафинираније, то је мање протеина, витамина и минерала у хлебу. Пекари све чешће додају малу количину раженог брашна пшеничном хлебу и обрнутопобољшава укус хлеба и његову хранљиву вредност. Има више витамина Б2, мангана и цинка у раженом брашну, а више протеина, витамина Б1, ПП и магнезијума у пшеничном брашну.
У Пољској се највише хлеба пече од раженог брашна (720), хлебног пшеничног (850), пшеничног сита (1400) и интегралног (2000). Бројеви означавају степен пречишћавања брашна - што је већи број, то је брашно мање рафинирано
- Брашно од хељде - нутритивна својства, употреба, рецепти
У зависности од степена префињености брашна, хлеб је светли (бели) или тамни. Тамно и светло може бити и раж и пшеница, и мешано. Бело брашно је најпречишћеније, најрафинираније - мање, сито - још мање, а најмање - интегрално (најтамније).
Хлеб - калорије
Пољак у просеку поједе 250-300 г хлеба дневно (100 г су, на пример, три кришке тоста од "три зрна"). Није превише.
Више хлеба једу, на пример, Французи и тешко их је сматрати гојазним. Нутриционисти уверавају да вас не дебља хлеб, већ његови адитиви.
Колико калорија има хлеб, а колико багета и пецива? (на 100 г)
| старопољски | 221 кцал |
| раж целог зрна | 239 кцал |
| интегрална раж | 225 кцал |
| багет | 285 кцал |
| лепиња од путера | 329 кцал |
"Доубле-децкер" сендвичи уживају у оку и занимљивији су по укусу, али и калоричнији.
Хрскави хлеб се обично пече на ниској температури користећи ражено брашно. Има облик танких пахуљица и малог садржаја воде (8-10%, ау обичном хлебу - око 40%).
- ТАБЕЛА КАЛОРИЈСКИХ: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!
Након печења, пахуљице се осуше. Могу се чувати до годину дана. Многи људи мисле да имају изузетно мало калорија. Истина је и није у исто време. 100 г овог хлеба је чак 325 кцал!
Скоро исто као 100 г хале. Међутим, обично се мало једе, а једна латица је само 29-30 кцал. Поређења ради, кришка белог мешаног хлеба, дебљине око 1 цм и тежине 30 г, садржи 75 кцал.
Хрскави хлеб садржи витамине вредне за здравље: Б1, Б2, Е и минерале: цинк, магнезијум, калцијум, гвожђе. Једна кришка такође садржи скоро 10 г вредних дијететских влакана која олакшавају варење. Поређења ради - у три кришке препеченог хлеба, "три зрна" влакана је око 6 г.
Хлеб - врсте хлеба
Традиционални пољски хлеб се састоји од брашна, квасца, воде, соли и нене треба му ништа. Стога, што је краћа листа састојака на етикети, то боље.
Хлеб се пече са пшеницом, ражом или - најчешће - мешавином оба. Поред њих, квасац или квасац, вода, кухињска со и разне ароме, ароме и хранљиве материје - млеко, шећер, јаја, маст, сладни сируп, мед, мак, ким, сунцокретово семе, семе бундеве, соја, лан, суво грожђе. користе се суве шљиве, зачинско биље, лук.
- ТЕФФ (Абесинска љубав) - својства и примена. Тефф Бреад Реципе
Понекад произвођачи додају зобена влакна у ражени хлеб како би ојачали ефекат влакана на здравље (смањује ниво холестерола и глукозе у крви, помаже у одржавању нормалне телесне тежине).
- обичан пшенични хлеб се прави од пшеничног брашна са додатком квасца (киселог теста) и, понекад, мале количине шећера. Ова врста хлеба укључује Паришке кифлице, грахам, балтонски пшенични хлеб и лецитал (у то се додају шећер, маргарин и лецитин).
- одабрани пшенични хлеб се пече од пшеничног брашна уз додатак, између осталог, шећер, маргарин, јаја, млеко, лецитин. То су, на пример, кроасани по избору, багети, пецива са маргарином, пецива, деликатесне ролнице.
- ражени хлеб се прави од раженог брашна (понекад са додатком 10% пшенице), киселог теста. То је интегрални, сито, векна, интегрални хлеб са медом, старопољски, вилњуски, хлеб од црног никла.
- мешани хлеб се прави од раженог и пшеничног брашна помешаних у различитим размерама. Ово укључује Праг, Наłецзовски, Закопане, мазовачки сладни хлеб.
Хлеб - адитиви за хлеб. Регенератори, побољшачи
Већина хлеба се данас производи савременим методама - брзо, од готових мешавина за печење које садрже разне побољшиваче, без природног квасца и изостављајући важне фазе припреме теста.
Је ролница за хамбургер која садржи Е 262 (регулатор киселости), емулгаторе Е 471 и Е 472е, дајући тесту хомогену свиленкасту текстуру, и згушњивач Е 412 (гуар гума) и агенсе за обраду брашна Е 300 (витамин Ц ) и Е 920 (Л-цистеин, произведен од животињске длаке и пилећег перја), побољшавајући укус и мирис, и даље се може назвати хлебом?
- Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
Плутајући натријум бикарбонат или амонијум бикарбонат обично иду на бели хлеб, кифлице и тост. Зато је влажна и пахуљаста попут вате, али није издржљива.
У хлебу постоји и целулозна гума - згушњивач који може доћи из биљакагенетски модификовани са још непознатим здравственим ефектима; код неких изазива гасове, дијареју и узнемирава црева.
Постоје и боје које кори дају златну боју, антиоксиданси, избељивачи, који су непотребни у добром хлебу. Која је сврха додавања карамеле природног звука белом хлебу да би изгледао тамно?
У хлеб се додају и конзерванси да би продужили његову свежину до две недеље. На пример, Е 211 (натријум бензоат), Е 213 (калцијум бензоат), Е 282 (калцијум пропионат) могу изазвати алергије и не препоручују се деци.
- Калијум сорбат (Е202) - својства и примена. Да ли је штетно?
Осим тога, ове супстанце нису увек у стању да испуне свој задатак, јер се хлеб производи на брзину, супротно правилима печења, нпр. пече се на ниској температури да би остао влажан, охлађен на рампу или спаковано у вреће пре него што се охлади, тако да је раст буђи и даље неизбежан.
Већина конзерванса се налази у препеченом хлебу. Хемијски адитиви у одређеним количинама нису штетни за здравље, али се накупљају у организму и не зна се како ће деловати годинама.
Хлеб без глутена
Глутен је супстанца састављена углавном од протеина, која се налази у зрнима пшенице. Код неких људи изазива цревну малапсорпцију - целијакију. Мора да су на дијети без глутена.
Хлеб без глутена се пече са кукурузним, кромпировим, пиринчаним и сојиним брашном - комбиновано у различитим пропорцијама, са квасцем или без квасца, са различитим укусима.
- БРАШНО БЕЗ ГЛУТЕНА - врсте брашна без глутена [СПИСАК]
Људска коса у хлебу
Л-цистеин (Е920) се користи у производњи хлеба (али оног који је печен и претходно замрзнут). Додаје се у брашно јер омекшава хлеб.
Л-цистеин се може добити из житарица, али је то прилично скупа метода. Е920 се може добити јефтиније и осим тога из отпада, на пример пачјег перја (не мешати са паперјем који се користи у производњи изолованих јакни) или из још јефтинијег отпада - људске косе сакупљене из фризерских салона.
Ово се дешава у Кини. На срећу, наша земља практично не увози хлеб из Средњег царства. У Европској унији је забрањено производити ову супстанцу из људске косе. Због тога је Е-920 направљен, на пример, од свињских чекиња или птичјег перја.
Хлеб - како га чувати да не иструне?
Добро решење је купити хлеб у малој породиципекаре, где се често пеку по традиционалним рецептима.
Плесни се најлакше развијају у препеченом хлебу, уз додатак млека, сурутке или шећера, јер су ови састојци добро легло бактерија, као и код карамела, уљарица, јер добро везују воду и зрна пшенице јер се натапају пре додавања у тесто.
Али добар хлеб од интегралног киселог теста, чак и умотан у фолију, неће постати буђав. Код куће, извадите га из фолије и умотајте у пергамент или бели папир.
- Микотоксикоза - симптоми и лечење тровања плеснима
Хлеб са траговима плесни је штетан (садржи канцерогене микотоксине). Ако приметите буђ, није довољно да исечете парче хлеба – цела векна није прикладна за јело!
Хлеб који не садржи конзервансе остаје свеж 2-3 дана, хлеб од киселог теста - чак 2 недеље, али након неколико сати од печења почиње да постаје бајат.
Хлеб се може замрзнути. Да би задржао арому и свежину, прво се мора затворити у фолију. Да се хлеб не би мрвио, одмрзните га у микроталасној пећници или у рерни. Хлеб са дугим роком трајања је сумњив.
То доказује да у њему има много хемикалија. Зашто јести "вештачки" хлеб неколико недеља када можете купити свеж хлеб сваки дан?
Хлеб - рецепти за домаћи хлеб
Желите да имате прави хлеб, испеците га код куће, кисело тесто, са или без квасца, и са вашим омиљеним житарицама, кукурузом, сунцокретом или сојом. Али будите опрезни!
Неке готове мешавине брашна такође садрже побољшиваче. Морате пажљиво прочитати етикету. И најбоље је да сами помешате брашно према вашим жељама, имајући на уму да и ражени и пшенични и мешани хлеб могу бити тамни и светли.
Рецепт за хлеб са квасцем, без мешења
• 40 ДАГ ПШЕНИЧНОГ БРАШНА ТИП 650 • 1/2 ТУБЕ СУВОГ квасца • ТАБЛЕТЕ СОЛИ • ДОДАТЦИ ПО ИЗБОРУ: СУШЕНА ПАПРИКА ИЛИ ПАРАДАЈЗ, ПЕЧЕНИ ЛУК, СВЈЕЋА
Помешајте састојке са 1 и 1/5 чаше млаке воде (не месите!), Покријте и оставите 12 сати на собној температури.
Тесто (биће прилично ретко) извадите на побрашњену тезгу, преклопите га двапут, ставите у чинију обложену папиром за печење, обликујте у куглу, поклопите и оставите да се диже око 2 сати. Пола сата пре печења загрејати рерну на 240°Ц и ставити у ливени или стаклени лонац (са поклопцем).
Ставите тесто у папир у загрејану форму, поклопите,пеците 25 минута, а затим без поклопца четврт сата. Оставите да се охлади на роштиљу. (по Џиму Лехију)
Рецепт за хлеб са више житарица од киселог теста
• 40 ДАГ ПШЕНИЧНОГ БРАШНА • 10 ДАГ РУЖИНОГ ПШЕНИЧНОГ БРАШНА • 5 ДАГ БРАШНА ОД КРОМПИРА • 3/4 ЧАШЕ ДУШЕ • 3/4 ЧАШЕ ДУШЕ • 1 кашика ЛЕН
Помешати састојке са 150 мл млаке воде, направити глатко тесто, на крају мешења додати одабране додатке. Оставите поклопљено на топло место сат времена.
Поново премесити, обликовати векну, ставити у дугуљаст плех, премазати машћу и посути мекињама. Оставити на топло место, када нарасте, пећи 30 минута на 200ºЦ. Оставите да се охлади на роштиљу.
Вреди знатиКада је направљен први хлеб?
Само порекло хлеба сеже у доба неолита. Људи су убирали семе дивљих биљака, жвакали их сирове, пљували, правили палачинке и пекли на ватри. Следећи корак је био да се кува ретка, пуна супа са здробљеним зрном.
Када су се појавили први камени млин за млевење, а потом и све бољи и побољшани бруси, већ је било могуће да се супа згусне брашном.
Није познато када је неко приметио да се згуснута супа која је остала у лонцу после извесног времена напухала, променила мирис и текстуру. Овако тзв кисело тесто, или квасац, неопходно за печење хлеба.
У Пољској је хлеб направљен од киселог теста и печен у пећима почео да се једе између 1. и 5. века нове ере Правио се углавном од ражи и пшенице, а понекад и од јечма.
У почетку су га пекле породице за сопствене потребе, нешто касније појавиле су се самостојеће пећи за становнике тврђава и варошица. Први цех пекара основао је Болеслав Чедни 1260.
Хлеб - хлеб из различитих земаља
- Пумперницкел- тамно браон ражени хлеб из Немачке. Колач се прво кува на пари, а затим пече много сати на ниској температури. Као резултат, добија веома тамну боју, благо киселкаст укус и карактеристичну арому.
- Пита- раван, округли хлеб блискоисточног порекла. Пече се са белим или тамним интегралним брашном. Двослојна је, са малом количином мрвица. Пресецањем попречно од ивице до половине обима, можете добити "џеп" за пуњење разним филовима.
- Циабатта- Италијански, мекани хлеб печен са пшеницом или мешаним брашном намазаним маслиновим уљем. Често зачињено зачинским биљем који се додаје у тесто или се користи као прелив пре печења.
- Тортиља- изведено изМексички округли хлеб од кукурузног или пшеничног брашна, без квасца. После додавања соли и воде, пече се као палачинке у тигању.
- Маца- традиционални јеврејски хлеб сличан дебелој обланди, направљен од пшеничног брашна и воде, без квасца. Понекад сољени.
- Багует- Француски дуги хрскави ролат (стандардне дужине 50 цм) од пшеничног брашна. Прво се тесто дуго меси у посудама, затим полако ферментише и пече у пећима на дрва.
- Наан- Индијски, пљоснати хлеб са квасцем у облику капи печен на врућој врху посебне рерне - тандоори.
Лионел Поилане, шеф најпознатије пекаре у Паризу, саветује:
1. Хлеб чувајте у дрвеној посуди, умотаној у бели папир и прекривеном благо влажном ланеном крпом. Немојте га држати у фолији, јер неће "дисати" и изгубиће укус. 2. Печени хлеб чврсто умотајте у алуминијумску фолију.3. За резање користите оштар нож без лопте. Са једним резом исеците кришку дебљине отприлике један центиметар. 4. Исеците хлеб око 10 минута пре него што га послужите на столу 5. Послужите хлеб само у плетеној корпи или у дрвеној посуди; пластика, метал могу негативно утицати на укус доброг хлеба 6. Не пеците свеж хлеб (укус је мало бајат) 7. Држите тост ван тостера 1-1,5 минута у дрвеној корпи, испод ланене крпе.
Како чувати хлеб?
"Здровие" месечно