Кускус - својства и нутритивне вредности. Како припремити традиционално јело од кус-куса?

Кускус је производ од дурум пшенице који има својства гриз и тестенине. Потиче из области северозападне Африке, где је део истоименог националног јела. Кускус је популаран због лакоће и брзине припреме и разноврсности употребе у кухињи.

Кускус се користи за описивање и мале куглице дурум пшенице и традиционалног северноафричког јела направљеног од ње, које се обично сервира уз гулаш. Уобичајено је да се зове кус-кус каша, али са садашњим начинима производње ближа је тестенини. Традиционално, кус-кус се припремао од згњечених зрна дурум пшенице, која су била уваљана у брашно. Тренутно се индустријски производи од гриза (брашна од дурум пшенице) и воде, што је заправо тестенина.

Кускус је од великог значаја у муслиманској традицији, где је симбол среће и благостања. Дељење значи бити отворен према људима и бити пријатељски расположен. То је елемент породичних прослава, где је главно јело.

Назив крупице потиче од арапске речи "кескес", која се односи на посуду у којој се припрема јело, или од речи "касаса", што значи "разбити, разбити". Порекло кус-куса није у потпуности познато. Вероватно потиче из традиционалне кухиње северозападне Африке: Марока, Алжира, Туниса и Либије, а био је популаран и у Сенегалу и Сицилији. Према историчарима, његову производњу су започели Бербери око 200. године пре нове ере. У гробовима из овог периода пронађене су примитивне посуде које су личиле на оне за кување кус-куса. Друга теорија указује на 9. век нове ере. - алати за кување пронађени у Алжиру су датирани у ово време. Први писани доказ о присуству кус-куса у кухињи је куварица из 13. века анонимног аутора под насловом Кувар Магреба и Андалузије. Кускус је национално јело земаља Магреба. Позната је и у земљама источне Африке, али није толико важна у кухињи. Кус-кус се брзо проширио на Блиском истоку, где је такође важно јело. Популаризирали су га Французи у Европи.

Како припремити кус-кус?

ПрвобитноКасза кус-кусје биоручна израда. Ољуштена и уситњена зрна дурум пшенице попрскана су сланом водом, а затим је свако зрно посебно премазано брашном. Грис је остављен да се суши на сунцу. То је веома тежак и напоран посао. Данас ручно рађени кус-кус производе само сиромашне, руралне заједнице у Мароку, Алжиру и Тунису.

Тренутно кус-кус производе прехрамбене фабрике које производе два типа:

• први тип подсећа на традиционални кус-кус и има својства слична гризу. Такође можете купити инстант верзију која је претходно припремљена;
• друга врста се припрема од гриза и воде, чиме се добијају фина зрна са својствима тестенине. На тај начин се прави производ налик кус-кусу, који је обично већ претходно куван, само га прелијте кључалом водом и оставите неколико минута поклопљено.

Традиционално, кус-кус би требало да се кува на пари, а не да се кува или прелије кипућом водом. За ову намену постоје специјалне парне посуде које се састоје од две посуде - већег облика бокала и мањег у облику лонца. Инстант кус-кус је веома једноставан за припрему. Због брзине термичке обраде, стекао је многе присталице. Крупу је довољно сипати у посуду, прелити кључалом водом 1 центиметар изнад површине и оставити поклопљено око 5 минута. Такође можете прелити кус-кус млеком или бујоном за бољи укус. Отечен повећава свој волумен 3 пута. Добар кус-кус треба да буде растресит, а такав ефекат је тешко постићи када се користи инстант гриз, па му вреди додати мало уља. Чувајте купљени кус-кус годину дана на сувом, тамном месту на собној температури.

Вреди знати

У Мароку, кус-кус је обавезан елемент гозби. Служи се на великом тањиру, преливен чорби и сосом. Сви гости једу из једног јела, формирајући десном руком куглице кус-куса. Улога домаћина је да одабере најбоље комаде чорбе и у знак захвалности послужи устима одабраних гостију. У другим афричким земљама, гриз, варива и сос се служе одвојено.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Својства и нутритивне вредности кус-куса

Кускус је производ од житарица, стога га карактерише висока калоријска вредност у сувој материји. 100 г сувог кус-куса даје 376 калорија. Порција куване каше у облику 1 чаше тежине 173 г садржи 176 кцал, 2 г влакана и покрива потребу за гвожђем за 2%. Кускус је добар извор протеина и садржи врло мало масти (мање од 1г / 100г).

Кускус, као и други производи од пшенице, садржи глутен

Његов недостатак је мала количина влакана у поређењу са другим крупама. Кускус је лако сварљив, па је погодан за припрему јела за децу, старије особе и оне који пате од проблема са осетљивим дигестивним трактом. Ова крупица је добар извор гвожђа, чију апсорпцију из биљне хране треба побољшати додавањем извора витамина Ц, попут першуна или паприке, у храну. Такође садржи калијум, магнезијум, бакар, манган, цинк и витамине Б неопходне за правилно функционисање нервног система, функцију мозга и контролу метаболизма.

Нутритивне вредности кус-куса [100 г]

калорије	376 кцал
Протеини	12,76 г
Укупна масноћа	0,64 г
Засићене масти	0,117 г
Мононезасићене масне киселине	0,089 г
Полинезасићене масне киселине	0,252 г
Угљени хидрати	77,43 г
Дијетална влакна	5 г
Витамин А	0 И.У.
Витамин Д	0 µг
Витамин Е	0,52 мг
Витамин Ц	0 мг
Витамин Б1	0,163 мг
Витамин Б2	0,078 мг
Витамин Б3 (ПП)	3,490 мг
Витамин Б6	0,110 мг
Фолна киселина	20 µг
Витамин Б12	0 µг
Пантотенска киселина	1,243 мг
Калцијум	24 мг
гвожђе	1,08 мг
магнезијум	44 мг
фосфор	170 мг
Калијум	166 мг
натријум	10 мг
цинк	0,83 мг
бакар	0,25 мг
манган	0,78 мг

Како јести кус-кус?

Кускусје веома универзалан производ. Може бити додатак главним јелима, заменити тестенине, кромпир и пиринач, а може бити и основа неког јела. Да бисте побољшали његов укус, додајте маслиново уље, лимунов сок или своје омиљено биље. Кускус се може јести топао и хладан, слан и сладак. Снажно упија укус зачина, па се са њим лако припрема ароматично јело. Добар је за брзе салате са поврћем и месом које можете понети на посао.

Да бисте направили традиционално јело у мароканском стилу, користите динстано поврће као што су патлиџан, паприка и лук, додајте суво воће као што су суво грожђе и карактеристичне зачине: ким, коријандер, кајенски бибер. Кус-кус је савршен за пуњење, на пример, паприке и тиквице, за припрему пита и колача. Такође је састојак класичне арапске табуле салате, која се једе као додатак месу или као засебно јело. Због свог орашастог укуса, кус-кус иде уз слатка јела и десерте. Добро иде уз воће, мед и орашасте плодове.

Традиционална јела од кус-куса

У Тунису, Алжиру, Мароку и Либији, кус-кус се сервира са поврћем (шаргарепом, кромпиром, репом) куваним у зачињеном или благом бујону или чорби са пилетином, јагњетином и овчетином. У Алжиру и Мароку десерт „сефа” се сервира са пареним кус-кусом неколико пута посутим бадемима, циметом и шећером. Допуњен је млеком са укусом наранџе. У Тунису једу љути кус-кус са хариса сосом и скоро свим додацима: јагњетину, говедину, рибу и морске плодове. Риба са кус-кусом је туниски специјалитет. Либијски "магхроод" десерт се припрема уз додатак урми, сусама и меда.