Листа предности ћурећег меса је дуга. Нутриционисти их хвале због њихове нутритивне вредности – немасног меса и богатства минерала и витамина. Кувари цене ћуретину због чињенице да се може користити за припрему јела безбројних укуса. Међутим, ћуреће месо је прилично захтевно - лако га је осушити, посебно прса. Како пећи и пржити ћурку да остане сочна?
Да ми је дозвољено да понесем само један производ на пусто острво, без оклевања бих изабрао ћурку - рекао је у интервјуу енглески кувар Џејми Оливер, познат по телевизијским програмима и као аутор најпродаванијих кулинарских књига . Тешко је не сложити се с њим. Количина јела која се могу припремити са ћурком је импресивна. Ћуреће месо задивљује својом разноликошћу. У једном трупу можете пронаћи много укуса. Искусни кувар ће из груди извући телећу посластицу, припремити јело са укусом који подсећа на дивљач од тамних бутова зачињених клеком, а од тамног и масног вратног меса - свињско. Ћуретина се може послужити пржена, печена, кувана. Најизврснија јела су прса. Исечен на танке кришке, зачињен белим луком, лимуновим соком, сољу и пржен на путеру, гурмани широм света га сматрају једним од десет најбољих јела! Овако висока позиција у кулинарском рангу је запањујућа, јер су конкурентна јела много изузетнија и њихова припрема (од изузетних састојака) је компликована.
Турска - месо које препоручују нутриционисти и дерматолози
Листа предностићуреће месоје дугачка: има високунутритивну вредност , релативно је мало калорија и на истовремено заситан, укусан и јефтин и лако доступан. Неоспорно је победник у рангу исхране са другим врстама меса, укључујући и популарну пилетину.
Ћурећа прса (без коже) су најмртвије месо и истовремено добар извор ниацина, селена, витамина Б6 и Б12, као и цинка. Недавно је доказано да недостатак витамина Б6 може ефикасно да омета губитак тежине, а селен учествује у метаболизму тироидних хормона одговорних за брзину метаболизма. Стога су ћурећа прса једино месо које се препоручује у већини дијета за мршављење.
200 грама ћурећег прса има само 160 кцал. Таквесамо пилећи котлет има више од 200 кцал, а од свињетине - 260 кцал. Такође има знатно мање холестерола у ћурећем месу него у другом месу.
Дерматолози такође благонаклоно гледају на котлете од белог меса. Цинк и витамини Б, чија се велика количина налази у месу и савршено је сварљива - имају велики утицај на чврстоћу коже и стање косе. Тинејџери који често пате од јувенилних акни треба да једу ћуреће месо до 3 пута недељно. Витамини и елементи у траговима које садржи, укључујући цинк, могу бити ефикасан лек за ову болест.
Шта је у ћурећој џигерици
Пржена ћурећа џигерица има деликатан укус и меку, кремасту текстуру. Богат је извор витамина А (који се назива еликсир лепоте), који кожу чини чврстом и глатком и јача имуни систем. Садржи велике количине биотина и зато и.а. побољшава стање сијалица за косу. Међутим, не можете претерати: ћурећа џигерица има 2 пута више масти од пилетине.
ПОГЛЕДАЈТЕ ТАКОЂЕ>><стронгКако испећи месо да буде мекано и сочно? <П
Нутритивне вредности ћурећег меса (на 100 г)
| ћурка (тешина ) | ћуреће месо (без коже) | ћурећи батак (без коже) | ћуреће месо (без коже) | |
| енергетска вредност | 129 кцал | 83 кцал | 100 кцал | 103 кцал |
| протеин | 17 г | 19,2 г | 16,6 г | 19,4 г |
| масти | 6,8 г | 0,7 г | 3,7 г | 2,8 г |
| засићене масне киселине | 2,22 г | 0,22 г | 1,12 г | 0,87 г |
| мононезасићене киселине. | 1,67 г | 0,33 г | 1,65 г | 1,29 г |
| масне киселине полиунсиц. | 2,14 г | 0,15 г | 0,77 г | 0,61 г |
| холестерол | 74 мг | 49 мг | 81 мг | 81 мг |
| сол | 0,158 г | 0,118 г | 0,240 г | 0,193 г |
| гвожђе | 0,6 мг | 0,5 мг | 1,2 мг | 0,8 мг |
| цинк | 2 мг | 0,83 мг | 2,83 мг | 2,64 мг |
| тиамин (витамин Б1) | 0,048 мг | 0,036 мг | 0,078 мг | 0,056 мг |
| рибофлавин (витамин Б2) | 0,180 мг | 0,150 мг | 0,213 мг | 0,274мг |
| ниацин (витамин Б3) | 6 мг | 4,92 мг | 3,26 мг | 9,27 мг |
| витамин Б12 | 0,40 µг | 0,70 µг | 1,70 µг | 1,70 µг |
Извор података: Институт за храну и исхрану
Који је најбољи начин да припремите ћурећа прса?
Бела ћурећа прса су веома укусна, све док се не осуши током пржења или печења. Због тога их је сигурније исећи на не баш танке кришке. Поховани котлети су популарни у Пољској. У брашно, јаје и презле премажите комад ћурећег меса зачињеног сољу и бибером. Панирање можете припремити и од здробљених крекера помешаних са кукурузним пахуљицама. Овако припремљени котлети су изнутра сочни и имају хрскаву корицу. Котлете можете припремити и у луксузној верзији. Замените презле сецканим орасима. Да би месо изнутра било добро печено и панирање не би загорело, котлети треба да буду танки (око 4 мм).
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!
Откриј вишеНе ради тоКада спремате ћуретину, будите пажљиви са дозирањем зачина – чист укус ћурећег меса је деликатан и лако се потискује аромама биља или зачина (искусни кувари кажу да је убијање природног укуса производа један од највећи кулинарски греси). Друга грешка је разбијање меса. Ћурећа прса су мекана и гњечење влакана изазива цурење сока. Као резултат тога, осушени и неукусни "картон" завршава на тањиру.
Сама ћурећа прса могу се послужити и као пуњено печење. Ово јело се једе топло или хладно као кобасица. Припрема пуњене дојке је врло једноставна. На фолију ставите танке кришке меса, пазећи да формирају правоугаоник димензија 50 к 35 цм. Све посолите и побиберите, одозго ставите слој надјева и чврсто уролајте. Ставите у рерну загрејану на 200°Ц 45 минута, затим одвијте фолију, поспите печење сољу и бибером, вратите у рерну и пеците док месо не постане укусно, златне боје. Деликатно ћуреће месо слатког укуса иде уз било коју врстунадјеви - од слатких са сувим воћем до љутих, зачињених са доста бибера.
Многи пратиоци имају месо маринирано у јогурту са зачинима. Кисели јогурт даје одличан укус, чини га изузетно нежним и сочним у исто време. Маринирање меса у млаћеници или јогурту омогућава вам да саставите безброј јела. У белу маринаду је довољно додати велики прстохват кајенског бибера или неколико капи меда и лимуновог сока. Маринирајте месо у одабраној маринади најмање 45 минута. Водимо рачуна да сваки комад буде прекривен дебелим слојем зачињеног јогурта. Готово месо пропржите (јогурт немојте скидати!) У малој количини загрејаног уља. За маринирање је погодан само густи јогурт и неће отицати са меса током пржења.
Како да испечем ћурку?
Леш ћуретине треба унапред правилно припремити. Нежно месо прса захтева другачији третман, тамне бутине другачије. Пре стављања у рерну ћуретиним бутовима морају да се скину тетиве: оне се под утицајем високих температура стврдну и после отежавају једење меса. Због тога почињемо са припремом трупа за печење резањем коже око коленског зглоба. Оштрим танким ножем исеците тетиве и извуците их клештима или клештима. Чини се да је таква операција само тешка. Уз мало вежбе, то ће потрајати неколико минута. Вреди се потрудити, јер је месо кракова изузетно укусно и сочно. Припремљени труп истрљајте зачинима. Да би дебели слој прса или бутина пренео арому и укус, равномерно распоредите зачинско биље и со споља и унутар трупа. Искусни кувари саветују да зачине помешате са 4 кашике путера. Прво, труп је замазан половином биљног путера изнутра. Затим се виљушком или оштрим ножем избоде врх прса и бутине, други део зачина се истрља. На крају ставите месо у фрижидер на сат времена да буде мекано и укусно.
Ћурци треба 30 минута да се кува за сваки килограм меса
Труп ћуретине мора бити обликован пре стављања у рерну. Заролајте крила испод и завежите бутине чврсто за труп. У тепсију ставите ћуретину, налијте је са мало воде и ставите у рерну загрејану на 220°Ц. После 20 минута прекријте алуминијумском фолијом (сјајна страна споља) и пеците сат времена. Затим скините фолију, смањите температуру у рерни на 180°Ц и пеците месо док не порумени и омекша. Претпоставља се да је за сваки килограм меса потребно 30 минута печења. Дакле, ћурку од 3 кг треба пећи 1,5 сата, а гиганта од 10 кг - чак 5 сати. Целатреба пазити да горњи слој не изгори и не осуши се, а да се дубље делови запеку, а кожа правилно порумени. Због тога вреди с времена на време покрити изузетно импресиван труп фолијом. Пуњену ћуретину припремити на исти начин као и за печење без фила - истрљати зачине изнутра и споља и избоцкати прса и бутине. Након уметања пуњења, формирајте труп. Када рачунате време кувања (у зависности од тежине ћуретине), додајте још сат времена.
Биће вам од користиСетови зачина за ћурку
ЦЛАССИЦ: со, бибер, ситно сецкани бели лук. Даје месу деликатан, благо сладак укус (све док бели лук није изгорео, јер тада постаје горак).
А ЛА ГАМЕ: бели лук, крупно млевени бибер, со, ловоров лист (веома ситно здробљен), клека. Овај сет зачина даје месу прса изузетан укус, док ногице имају укус дивљачи.
ЗА МАЂАРСКУ НАПОМЕНУ: со, кајенски бибер, бели лук, љута и слатка паприка, млевени ким. Овако зачињено месо је благо димљеног, сувог укуса, веома омиљеног код мушкараца.
ОДЛИЧНО: мед, пуно соли и бибера, лимунов сок, сецкани ђумбир, кари. Када се загреје на високој температури, мед губи своју слаткоћу и даје месу одличан укус.
"Здровие" месечно
Погледајте галерију од 7 фотографија