Пастрмка се појављује у различитим облицима у традиционалној кухињи. Стара пољска посластица била је заборављена „плава“ пастрмка, кувана са сирћетом и сервирана у свеже печеним векнама хлеба. Пастрмка је једна од најукуснијих слатководних риба и има многе здравствене предности.

Пастрмканајвише воли чисте реке и планинске потоке. Међу бројним врстама у Пољској су поточна пастрмка, пролећна пастрмка и калифорнијска пастрмка најдоступније на нашем тржишту, узгајане на рибњацима.

Како купити добру пастрмку?

Најбоље је изабрати мале рибе, до 20 грама (порција су за једну особу). Веће могу бити прехрањене или старе и нису тако укусне као мале рибе. Уловљена риба се брзо поквари јер њено месо садржи много воде. Најбоље је купити директно од узгајивача. Приликом куповине свеже пастрмке обратите пажњу на то да је љуска глатка, сјајна и припијена уз кожу, да слуз није лепљива, а да су очи сјајне и избочене. Најбоље је одмах припремити свежу рибу. Након припреме, треба их зачинити сољу, а затим - пре него што оду у тигањ - могу да преноће у фрижидеру.

Пастрмка: нутритивне вредности

Пастрмка има бледоружичасто, нежно посно месо и обезбеђује највредније омега-3 масне киселине, које играју важну улогу у превенцији болести срца и циркулаторног система слатководних риба. То је једина слатководна риба коју нутриционисти препоручују особама са кардиоваскуларним проблемима. Две порције пастрмке (по 200 г) недељно ће задовољити потребе ЕПА и ДХА код срчаних болесника. Ово је добра вест за оне који не воле масну морску рибу - пастрмка ће их заменити. Пастрмка обезбеђује здрав протеин који је по саставу једнак оном који се налази у месу и лакше се вари (98%), истовремено има мало калорија (поточна пастрмка 97 кцал, калифорнијска пастрмка - 160 кцал), доста фосфора, селена , калцијум, магнезијум, гвожђе, калијум. Садржи доста витамина Б растворљивих у води, а мање витамина растворљивих у мастима од масне рибе: А (неопходан за очи), Д (заједно са фосфором и калцијумом, обликује кости, утиче на раст и обнављање ћелија) и Е (заједно са киселинама омега-3 заглађује кожу, чинећи да изгледа младо.)

>>Такође прочитајте: <п

  • Морска риба - које врсте су јестиве?
  • бакалар -нутритивне вредности и здравствена својства
  • Једење РИБЕ током трудноће: треба ли риба и морски плодови нестати из исхране мајке?

Риба - коју вреди јести и избегавати

Печена, кувана, печена пастрмка

Пастрмка печена на пари, на роштиљу или у рерни је лако сварљива и има најниже калорије. Такође су савршени за кување у води. Прелију се кипућим повртним темељцем или се ставе у њега (позадином према горе) и крчкају поклопљено око 15 минута. Да би се задржала плава боја и чврстина, у одвар се додаје винско сирће или лимунов сок (кашичица на литар воде). Нажалост, неки хранљиви састојци (витамини Б) доспевају у воду током кувања, па тако припремљена риба губи део своје вредности.

Можете пећи целу рибу или филете, најбоље уз додатак свежег зачинског биља - јело ће добити више укуса. Месо пастрмке је погодно за ћуфте, месне штруце, медаљоне. Риба се може пећи са паприком, парадајзом или тврдо куваним јајетом, динстати у вину са поврћем или печуркама.За роштиљ је најбоље користити посебну корпицу. Обликовано је као риба, па се пастрмка добро држи за њу, па се лако окреће. Ако желите да печете директно на решетки, ставите плех на који ће капати маст (горење на ватри може да ослободи штетна једињења). Вреди претходно маринирати рибу у маслиновом уљу и зачинима.

Многи људи воле пржене пастрмке, сервиране са белим луком или путером од биља. Нажалост, пржена риба, посебно похована, је калоричнија и теже сварљива (60-70% масти иде из тигања у рибу). Најбоље је пржити на маслиновом уљу или добро загрејаном репичином уљу. Ове масти се након хлађења не стврдњавају, тако да риба која се сервира хладна нема масни слој на врху. Пре пржења (кувања) исеците кожу да се комади рибе не би деформисали на високим температурама (кожа се скупља више од меса). Пржена риба се може јести у посебним приликама, требало би да је избегавају старије особе, са проблемима са варењем и на нискокалоричној исхрани.

Димљена пастрмка

Пастрмке се обично диме целе. Имају златну, благо наборану кожу која се лако скида, и ружичасто, нежно месо са укусом дима. Димљена риба је маснија и теже сварљива. Садрже доста натријума и компоненти дима, који у великим количинама могу бити штетни. Зато димљено месо треба да буде само укусан додатак исхрани. Ово посебно важи за људе са пептичним улкусом. Због чињенице да димљена риба садржи пуно соли, људи сахипертензија, болест бубрега и артритис.

Изаберите рибу која мирише на дим и има густо месо. У супермаркетима се обично пуше не на традиционалан начин, већ уз употребу хемикалија. Димљена пастрмка има добар укус посута лимуном, погодна је за намазе и салате.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Рецепти за пастрмке

Пастрмка печена у спанаћу

  • 2 пастрмке (по 200 г)
  • 1/2 кг спанаћа
  • кашичица путера
  • кашика лимуновог сока и уља
  • 2 кашике сецканог першуна
  • сол, бибер

Опрану рибу, посути сољу и бибером, попрскати лимуновим соком и уљем и оставити на 30 минута у фрижидеру. Листове спанаћа потопите у кључалу, затим хладну воду и осушите. У сваку рибу ставите комад путера и кашику зеленила. Умотајте рибу у листове спанаћа. Пеците на 200ºЦ око 20 минута.

Погледајте такође: Рецепт за пастрмку у желеу

Пастрмка у сосу од огрозда

  • 2 пастрмке
  • лимунов сок
  • кашика брашна
  • кашика уља
  • 2 кашике бадемових листића
  • 20 даг огрозда
  • кашичица путера
  • 1/2 кашичице млевеног ђумбира
  • кашика меда
  • сол, бибер

Филете натрљајте сољу и бибером, покапајте лимуновим соком, ставите у фрижидер на сат времена. Премазати брашном и пржити на загрејаном уљу. Припремите сос: огрозд прелијте кључалом водом, динстајте око 15 минута уз повремено мешање. Када омекша, помешати га са ђумбиром, путером и медом и загрејати. Пржене филете ставите у посуду отпорну на топлоту, прелијте сосом, поспите љуспицама и ставите у рерну загрејану на 180°Ц на неколико минута.

Маринирана пастрмка

  • 2 пастрмке
  • 3/4 шоље винског сирћета и белог вина
  • 1/2 кашичице тимијана и босиљка
  • кашичица сецканог першуна
  • велики лук
  • 4-5 зрна бибера
  • кашика брашна
  • кашика уља

Пастрмке премажите у брашном и пржите на уљу по 5 минута са сваке стране, ставите у камени лонац. У тигањ сипајте сирће и вино, додајте нарезани лук и зачине и динстајте поклопљено на лаганој ватри 15 минута. Сипајтерибу са врућом маринадом, поклопите посуду и оставите неколико дана на хладном месту.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете