Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Због својих својстава, алуминијум се широко користи. Користи се за производњу лонаца, поклопаца, тацни, конзерви и филмова који долазе у контакт са храном. Да ли је кување у алуминијумским шерпама, печење у алуминијумској фолији или роштиљање у алуминијумским плехима штетно по здравље? Проверите утицај алуминијума на здравље.

Алуминијум , или заправо алуминијум, је хемијски елемент из групе метала са симболом Ал, који је откривен 1825. године. То је чврста, сребрно-бела, плавичаста, савитљива и савитљива супстанца. Један је од најбољих проводника струје и топлоте. Алуминијум је савршен за заваривање, лепљење, закивање, ливење, емајлирање, увлачење у цеви и танке жице, као и за обликовање у веома танке фолије.

Алуминијум - својства и примена

Алуминијум се, захваљујући својим физичким и хемијским својствима, широко користи. Његова мала густина, добра пластичност (иако је чисти кристални алуминијум крт и крхак) и отпорност на рђу су посебно цењени.

Уобичајено је да се легуре алуминијума користе са другим металима: дуралумин, авионал, силумин, посебно у грађевинској индустрији (смањење тежине челичних конструкција) и аутомобилској индустрији (каросерије аутомобила, мотори, фелне), у производњи бродови, авиони (алуминијум чини око 80% њихове масе и, за разлику од челика, не кородира) и спејс шатлови.

Алуминијум се користи у хемијској индустрији, у рударству за производњу експлозива, користи се за прављење лименки и танких филмова као амбалаже за храну.

Једињења алуминијума се користе у медицини - алуминијум хидроксид код хиперкиселине и чира на желуцу, а алуминијум сулфат за заустављање крварења. Индустрије у којима се користе производи од алуминијума су:

  • конструкција - алуминијумска столарија, кровови, фасаде, грејање, климатизација, изолација
  • комуникација - аутомобилске компоненте, возила, бродоградња, железница, инфраструктура
  • електротехника - расвета, електрични апарати, антене, РТВ опрема
  • машинска зграда - бројачи за хлађење, клима уређаји, резервоари, сушаре, метални прибор
  • амбалажа - поклопци, паковање за једнократну употребу, тацни, лименке, фолије
  • Апарати за домаћинство - тигањи, котлови, лонци,фрижидери, напе

Алуминијум - утицај на здравље. Да ли је алуминијум штетан?

Алуминијум се акумулира у људском телу са годинама. У телима новорођенчади је у просеку 0,2 мг/кг телесне тежине, док код старијих особа - 0,6-0,7 мг/кг телесне тежине.

Тело одрасле особе акумулира од 50 до 150 мг алуминијума, од чега је 50% у плућима, 25% у костима и зглобовима, а преосталих 25% у меким ткивима. Алуминијум се акумулира у ткивима јер су његови јони Ал3+ по величини веома слични јонима гвожђа Фе3+ и стога могу заменити гвожђе у различитим протеинима или ензимима.

Након проласка кроз слузокожу, алуминијум постаје део протеина трансферина (транспортујући јоне гвожђа), који апсорбује свака ћелија у телу. Унутар ћелија трансферин ослобађа везани јон и враћа се у циркулацију. Овако алуминијум завршава у мозгу, плућима, костима и другим ткивима.

Алуминијум је елемент који је токсичан за људско тело. Овај однос је посебно видљив међу пацијентима на дијализи, јер опрема која се користи за дијализу не уклања јоне алуминијума из плазме тако ефикасно као бубрези.

Људи на дијализи пате од поремећене координације покрета, тремора мишића, невољних покрета или деменције, која се јавља чак и 15 месеци након почетка дијализе. Токсични ефекти алуминијума углавном утичу на нервни, скелетни и крвни систем.

Главни симптоми тровања алуминијумом укључују:

  • оштећене интелектуалне функције
  • заборављајући
  • проблеми са концентрацијом
  • поремећај говора
  • промена личности
  • променљиво расположење
  • депресија
  • деменција
  • визуелне и слушне халуцинације
  • остеомалација и чешћи преломи костију
  • моторички поремећаји
  • слабост, умор
  • анемија
  • заплене

Алуминијум прелази крвно-мождану баријеру и акумулира се посебно у хипокампусу. Ово је одговорно за стања као што су амиотрофична латерална склероза, сенилна деменција, Паркинсонова болест и донекле Алцхајмерова болест.

Мозак људи који су умрли у старости од неуродегенеративних болести показују већу концентрацију јона алуминијума него код људи који су умрли од других узрока. Штавише, епидемиолошке студије показују директно пропорционалну везу између садржаја алуминијума у ​​животној средини и броја људи који пате од сенилне деменције.

Алуминијум - извори у храни и више

Биљна храна је важан извор алуминијума у ​​исхрани. Овај елемент се акумулира уповрће, воће и житарице. Биљке га сакупљају углавном из земље преко корена, али и из падавина и атмосферске прашине. Одређена количина алуминијума је неопходна за раст биљака.

Концентрација алуминијума значајно зависи од животне средине, врсте, дела биљке и фазе развоја. Што је биљка старија и зрелија, већа је концентрација алуминијума у ​​њеним ткивима. Већина биљака акумулира мање од 25 μг алуминијума по граму суве тежине производа.

Махунарке (пасуљ, грашак, соја, сочиво, сланутак), зачини као што су мајчина душица и мајоран акумулирају доста алуминијума, а главни извор у исхрани му је чај који расте на киселим земљиштима и накупља се у листовима од 500 до 20.000 ппм алуминијума. Међутим, већина алуминијума у ​​чају је у облику соли нерастворљиве у води и мале количине од 2 до 6 мг/л се додају у инфузију.

Пренос јона алуминијума у ​​вариво се повећава снижавањем пХ раствора додавањем лимуна или лимунске киселине. Затим киселина реагује са алуминијумским солима и метални јони мигрирају. У животињским производима, садржај алуминијума је веома низак, обично испод 1 μг/г суве тежине.

Изузетак је швајцарски сир (19 μг / г суве тежине). Количина алуминијума се такође може повећати у млеку и млечним производима, што је повезано са складиштењем млека у алуминијумским резервоарима током процеса производње.

Количина овог елемента може изазвати забринутост у вези са здравственим ризиком. При куповини млека боље је изабрати оно у пластичној амбалажи него картону обложеном слојем алуминијумске фолије. Такође се препоручује коришћење челичних резервоара у млекарама уместо алуминијумских.

Треба напоменути, међутим, да једињења фосфора присутна у млеку смањују апсорпцију алуминијума. Због повећаног садржаја алуминијума у ​​површинским водама, повећава се и акумулација у риби и морским плодовима.

Није само храна извор алуминијума који се акумулира у људском телу. Компонента је свакодневних хигијенских производа и неких лекова. Због веома широке распрострањености у природи, немогуће је у потпуности избећи алуминијум. Овај елемент се испоручује телу преко:

  • чајне инфузије (2 - 6 мг / л)
  • кафа (0,8 - 1,2 мг / шоља)
  • вода за пиће (0,07 мг / л)
  • пића у алуминијумским лименкама (0,04 - 1,0 мг / л)
  • кувани спанаћ (25 мг / кг)
  • непрерађена храна (0,1 - 7 мг / кг)
  • адитиви за храну (10-20 мг / дан)
  • храна кувана у алуминијумским лонцима (0,2 - 125 мг / кг)
  • мешавинезамене за млеко на бази соје (6 - 11 мг/кг)
  • Антациди (35 - 200 мг/доза)
  • аспирин (9 - 50 мг/доза)
  • лекови против дијареје (36 - 1450 мг/доза)
  • антиперспиранти (50 - 75 мг / дан)
  • вакцине (0,15 - 0,85 мг/доза)
Вреди знати

Алуминијум - адитиви за храну који садрже алуминијум

Одобрени адитиви који садрже алуминијум у храни су:

  • Е 520 - алуминијум-сулфат, везиво
  • Е 521 - натријум - алуминијум-сулфат, регулатор киселости, везиво
  • Е 522 - калијум-алуминијум-сулфат, регулатор киселости, везиво
  • Е 523 - алуминијум амонијум сулфат, регулатор киселости
  • Е 541 (И, ИИ) - натријум-алуминијум фосфати (кисели и базични), средство за дизање
  • Е 554 - натријум-алуминосиликат, средство против згрушавања
  • Е 555 - калијум алуминосиликат, средство против згрушавања, носач
  • Е 556 - калцијум алуминосиликат, средство против згрушавања
  • Е 559 - алуминијум силикат, средство против згрушавања, носач

Алуминијумска једињења се користе у кандираном, кристализованом и мразованом воћу, производима од кекса, мешавинама зачина, ренданим сиревима, нарезаним сиревима, кондиторским производима осим чоколаде, жвакаће гуме, кобасица, сушене хране и хране у праху.

Процењена потрошња адитива за храну који садрже алуминијум у Европи се креће од 2,3 до 145,9 мг / кг телесне тежине недељно у зависности од земље и старосне групе. Њихова највећа потрошња је примећена међу децом.

Да ли су алуминијумске посуде штетне? Да ли је алуминијумска фолија здрава?

Алуминијум доспева у људски организам углавном прехрамбеним путем, заједно са водом, храном, лековима, и као резултат употребе алуминијумских паковања и посуђа. Продор алуминијума у ​​храну зависи од врсте алуминијума од којег је направљена амбалажа или посуда, степена киселости намирнице, времена контакта са храном и присуства соли. Што је нижи пХ хране и што је дуже време кувања или складиштења, више алуминијумских јона продире у храну.

Миграција алуминијума са алуминијума на храну [Зузиак Ј. ет ал., 2016]

Светска здравствена организација (СЗО) успоставила је безбедан дневни унос алуминијума од 1 мг/кг телесне тежине, што значи да просечна особа од 70 кг може безбедно да обезбеди 70 мг алуминијума дневно телу без бринући се за здравље. Да не бисте прекорачили препоручену дозу, потребно је користити одговарајући прибор током кувања и избегавати јести било какву хранудуго чувано у металним паковањима.

Кување у алуминијумским лонцима, печење у алуминијумској фолији или роштиљање у алуминијумским плехима повећава количину овог елемента у исхрани и може бити опасно по ваше здравље. Посебно треба обратити пажњу на киселе производе који се чувају у конзервама, нпр. риба у сосу од парадајза, кола и кувана храна са ниским пХ као што су јабуке, крушке, боровнице, рибизле, малине, трешње, грожђе, грејпфрут, цвекла у сирћету, кечап , лимун, лимунов сок, брескве, нектарине, ананас, шљиве, шипак, рабарбара, кисели купус, јагоде, парадајз и парадајз конзерве, сирће, воћни сокови, суво вино.

Такође, немојте умотавати кисело поврће и воће у алуминијумску фолију, јер то доводи до растварања соли алуминијума и продирања у храну. Такође је боље избегавати пиће и храну у алуминијумским лименкама јер се могу чувати веома дуго и време подстиче повећано накупљање алуминијума у ​​пићима и храни. Садржај алуминијума у ​​напитцима из алуминијумских лименки је 5 до 7 пута већи него у истим напитцима направљеним од пластичних флаша.

Алуминијум у хемијском смислу је елемент у 13. групи периодног система, обично се јавља у хемијским једињењима са +3 оксидационим стањем. Овај метал је прекривен танким слојем алуминијум-оксида у ваздуху (постаје пасивиран), спречавајући даљу оксидацију и корозију. Слој који покрива метал је отпоран на воду и слабе киселине, али га уништавају јаке киселине и базе. Алуминијум оксид и алуминијум хидроксид су амфотерна једињења - могу да реагују и са киселим и са алкалним супстанцама.

Алуминијум је једна од главних компоненти земљине коре (7-8%) после кисеоника и силицијума. Не постоји у слободном стању јер је веома реактиван, а његова једињења су присутна у скоро свим стенама, водама и живим организмима. Већина једињења алуминијума у ​​природи су тешко растворљиве супстанце, али нека показују својства која су токсична за организме.

Токсична једињења се ослобађају из безопасних у киселој средини, па процес закисељавања земљишта повећава концентрацију штетних облика алуминијума у ​​природи - у земљишту и површинским водама. Алуминијум у облику прашине је присутан у ваздуху. Такође га акумулирају биљке из земље, падавина и ваздуха. Јавља се у траговима у организмима животиња.

Алуминијум се у индустријским размерама добија електролизом глинице, док се овај добија из бокситанемачка Баиер алкална метода или пољска Бретсзнајдер кисела метода. Садржај чистог алуминијума у ​​бокситима је висок, 20-30%. Највећи произвођачи боксита у свету су Аустралија, Кина и Бразил. Годишње се добије укупно око 60 милиона тона алуминијум-оксида, док чистог примарног алуминијума - око 25 милиона тона.

Производи направљени од алуминијума се често рециклирају, што продужава животни циклус сировине. Овај материјал је релативно лако рециклирати, због чега се назива "зеленим металом". Годишње се око 15 милиона тона алуминијума поврати одвојеним прикупљањем отпада.

Извори:

1. Зузиак Ј. ет ал., Алуминијум из животне средине и његов утицај на живе организме, Аналит, 2016, 2, 110-120
2. Цриспони Г. ет ал., Значење изложености алуминијуму на здравље људи и алуминијум - сродне болести, Биомолекуларни концепти, 2013, 4 (1), 77-87
3. Мицхалски Б., Универзитет у Вроцлаву, Тржиште алуминијума, хттпс://ввв.исм.уни.вроц.пл/ситес/ исм / арт / мицхалски_ринек_алуминиум.пдф
4. Коссаковски П., Алуминијум - еколошки материјал, Прзеглад Будовлани, 2013, 10, 36-41
5. хттпс://ввв.цлемсон.еду/ проширење / храна / фоод2маркет / документи / пх_оф_цоммон_фоодс.пдф
6. хттпс://ефса.онлинелибрари.вилеи.цом/дои/епдф/10.2903/сп.ефса.2013.ЕН-411

О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте више чланака овог аутора

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете