Песто је италијански сос направљен од босиљка, пињола, пармезана, маслиновог уља и белог лука. Осим укуса, има бројна својства и хранљиве вредности. Песто је ризница протеина, корисних масних киселина и минерала. Сазнајте више о утицају песта на здравље и како га направити.

Пестоје зелени сос пореклом из Ђенове у Италији. Особине и нутритивне вредности песта су познате од давнина. Тада је био познат као моретум и припремао се гњечењем белог лука, соли, сира, зачинског биља, маслиновог уља и сирћета.

Тек у 19. веку босиљак је постао главни састојак песта. Први рецепт за песто од босиљка објављен је у књизи Ла Цуциниера Геновесе 1863. године. Аутор рецепта дозвољава замену босиљка першуном или мајораном.

Традиционални песто се прави од свежег босиљка, пињола, тврдог сира, белог лука и маслиновог уља. Прво измрвите кикирики и бели лук у мермерном малтеру дрвеним тучком. Затим се додају листови свежег босиљка и крупна со, па се смеса изгњечи док не постане кремаста. На крају се додају тврди сир (пармезан или пецорино сардо) и екстра дјевичанско маслиново уље.

Постоји неколико алтернативних верзија овог соса. У Прованси се у песто не додаје кикирики, а можете и изоставити сир. На Сицилији је познат црвени песто који је обогаћен парадајзом, а кикирики је замењен бадемима.

Песто - здравствена својства

  • песто као извор протеина

Песто је, захваљујући присуству пињола, добар извор протеина неопходних за правилно функционисање организма. Протеини играју важну улогу и учествују у реконструкцији ткива, регулишући крвни притисак и одржавају одговарајући пХ телесних течности.

  • песто је богатство полинезасићених масних киселина

Песто је производ са високим садржајем калорија и масти. Међутим, уз додатак екстра девичанског маслиновог уља и кикирикија, песто садржи мононезасићене и полинезасићене масне киселине које су корисне за здравље. Захваљујући томе, песто може позитивно утицати на липидни профил, смањити ризик од срчаних обољења и регулисати ниво глукозе у крви.

  • песто као извор витамина и минерала

Песто је извор витамина К, који условљава правилно згрушавање крви и укључен је у метаболизам коштаног ткива (транспортовањем калцијума и везивањем у костима). Поред тога, витамин К има антибактеријска и антифунгална својства.

Поред тога, песто садржи значајну количину витамина Е, који има антиоксидативно дејство, захваљујући којем штити тело од слободних радикала, спречавајући оштећење ћелија изазвано оксидативним стресом.

Песто такође обезбеђује минерале као што су калцијум, фосфор, магнезијум и селен.

  • песто антибактеријски, антиинфламаторно и подржава имунитет

Анти-инфламаторна, антибактеријска својства и својства која подржавају имунитет су последица компактности босиљка и белог лука. Антиоксидативна једињења која се налазе у њима штите ћелије од штетног дејства слободних радикала, смањују упале које могу довести до развоја болести, укључујући атеросклероза, рак, компликације дијабетеса, реуматоидни артритис.

Вреди знати

Песто - калорије, нутритивне вредности (на 100 г)

Енергетска вредност - 372,0 кцал
Протеини - 4,16 г
Масти - 36,38 г
- засићене масне киселине - 6,718 г
- мононезасићене масне киселине - 10,049 г
- полинезасићене масне киселине - 18,425 г
Угљени хидрати - 6,93 г
Влакна - 2,1 г

Минерали (% РДА за одраслу особу)

Калијум - 195,0 мг (6%)
Натријум - 1028,0 мг (69%)
Калцијум - 166,0 мг (17%)
Фосфор - 97,0 мг (14 %)
Гвожђе - 0,71 мг (4%)
Магнезијум - 40,0 мг (10%)
Цинк - 0,68 мг (6%)
Бакар - 0,079 мг (9%)
Селен - 5,5 µг (10%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,097 мг (7%)
Витамин Б2 - 0,273 мг (21%)
Ниацин - 0,877 мг (5%)
Витамин Б6 - 0,267 мг (21%)
Фолат - 29,0 µг (7%)
Витамин Е - 4,61 мг (46%)
Витамин А - 96,0 µг (11 %)
Витамин К - 193,3 µг (297%)

Нутритивна вредност: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу, % дневног препорученог уноса, на основу НУТР нутриционистичких стандарда, 2022.

Песто - рецепт. Како направити песто?

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Песто - користите у кухињи

Песто можете лако припремити сами. За припрему песта потребни су вам пињоли, листови свежег босиљка, пармезан од белог лука и маслиново уље. Састојци се могу смрвити у малтеру, али ако немате малтер можете користити машину за храну или блендер.

Испеците пињоле пре млевењасуви тигањ. Пињоле се могу заменити орасима, индијским орахом, семенкама бундеве или семенкама сунцокрета, али ово ће променити укус песта.

Песто се широко користи у кухињи. Користе се као сос за тестенине, а од њега се праве и сосови за месо. Могу се додати и у минештре супе, дипове, салате, сервирати уз хлеб, капрезе, кнедле од сира и кромпира.

Песто се такође може користити као надев за месо, хрскаве и француске колачиће.

Песто се може чувати у фрижидеру затворен у херметички затвореној посуди око недељу дана, може се и замрзнути.

Песто се може припремити и вегански, без додавања сира, мисо пасте и квасца. Традиционални песто карактерише ароматичан мирис, кремаста текстура и препознатљив укус.

  • Тахини (сусамова паста) - својства и нутритивне вредности
  • Хумус или хумус? Својства и нутритивне вредности хумуса
  • Кари (зачин) - својства и примена
Важно

Песто - контраиндикације

Песто је производ који може изазвати симптоме алергије код људи алергичних на пињоле, тако да не би требало да конзумирају песто.

Песто је богат корисним масним киселинама, али је и висококалоричан, тако да га треба умерено да конзумирају гојазни, гојазни и мршави људи.

Људи који пате од хипертензије треба да једу песто само с времена на време, јер садржи велику количину натријума. Сличне препоруке се односе на људе којима се препоручује лако сварљива дијета.

Песто - цена, где купити?

Песто се може купити у супермаркетима, продавницама органске хране и онлајн продавницама.

Постоји много варијанти зеленог песта: са пињолима, бадемима, са мешавином пињола, индијских орашчића и сунцокретових семенки. Песто је доступан са додатком пармезана, пекорино сира или комбинацијом ова два.

Цена песта зависи од величине тегле и врсте песта. Најскупљи је органски песто и зелени песто са пињолима.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Дијети, дијететски кетеринг, где пружа консултацијеисхрана купаца, креирање рецептура, припремање јеловника и надзор квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете