Кисели (кисели) краставци имају много здравствених својстава и мало калорија. Стога их вреди трајно укључити у своју исхрану. Кисели краставци позитивно утичу на пробавни систем, стимулишу имуни систем и снижавају холестерол у крви. Проверите која су својства и нутритивне вредности киселих краставаца и које витамине обезбеђују.
Кисели краставци( кисело ) добијају се као резултат процеса млечне ферментације, што утиче на њихова својства и хранљиву вредност, као као и калоријску вредност. Овако припремљени краставци познати су вековима, обично се повезују са кухињом централне и источне Европе, посебно Пољске и Немачке.
Међутим, мало људи зна да је производња киселих краставаца почела у Месопотамији више од 2.000 година пре нове ере. Њихова лековита, козметичка и побољшана физичка и ментална својства била су позната још старим Грцима и Римљанима, а ценили су их Аристотел, Клеопатра и Јулије Цезар. У наредним вековима су се проширили по Европи, одакле су преко имиграната стигли у Америку.
Кисели краставци - колико калорија имају кисели краставци?
100 г киселих краставаца даје 11 кцал и
| Нутриенти | у 100 г |
|---|---|
| Протеини | 1,0 г |
| Фат | 0,1 г |
| засићене масне киселине | 0,03 г |
| мононезасићене масне киселине | 0,0 г |
| полинезасићене масне киселине | 0,04 г |
| Угљени хидрати | 1,9 г |
| влакна | 0,5 г |
| Минерали | |
| фосфор | 27,0 мг (4%) |
| Калијум | 99,0 мг (3%) |
| натријум | 703,0 мг (47%) |
| Калцијум | 18,0 мг (2%) |
| гвожђе | 0,4 мг (4%) |
| магнезијум | 43,0 мг (11%) |
| цинк | 0,82 мг (7%) |
| бакар | 0,06 мг (7%) |
| Витамини | |
| Витамин Б1 | 0,01 мг (1%) |
| Витамин Б2 | 0,02 мг (2%) |
| ниацин | 0,2 мг (1%) |
| Фолијати | 8,0 µг (2%) |
| Витамин Ц | 4,0 мг (4%) |
| Витамин А | 17,0 µг (2%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
База података о нутритивној вредности ИЗЗ,% препорученог дневног уноса: Стандарди исхране, Амандман на ИЗЗ, 2022
Кисели краставци - здравствена својства
Кисели краставци су нискокалорични производ (11 кцла / 100 г), мање су калорични од свежих краставаца, јер се шећер који се у њима налази у процесу ферментације претворен у млечну киселину. Поред тога, кисели краставци су извор витамина Б, магнезијума, калијума, гвожђа и калцијума.
- Захваљујући малој количини калорија, кисели краставци су савршени за исхрану људи који мршаве
- су природни пробиотик
- ојачајте имунитет организма
- очистите тело
- захваљујући присуству млечне киселине, позитивно утичу на функционисање дигестивног тракта и црева (подржавају варење и апсорпцију), позитивно утичу на цревну микрофлору
- због садржаја дијеталних влакана спречавају затвор и остављају осећај ситости дуже
- захваљујући присуству бактерија млечне киселине, оне су укључене у синтезу витамина К и Б витамина
- снижавају холестерол у крви, смањујући ризик од атеросклерозе и срчаних обољења
- побољшати стање коже, косе и ноктију
- спречавају анемију
Кисели краставци - контраиндикације
Кисели краставци имају многа својства која промовишу здравље, али су и извор натријума, па би њихову потрошњу требало да ограниче особе са хипертензијом. Осим тога, не препоручује се конзумација киселих краставаца особама са хроничним обољењима органа за варење и чир на желуцу.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!
Откриј вишеКисели краставци - користите у кухињи
Кисели краставци се широко користе у кухињи. Они су основа салата, салата и супе од краставаца. Савршени су као додатак сендвичима и као ужина. Поред тога, могу се додати у месне чорбе, на пример, они су састојак Строгонова.
- СИЛАЖА је најбољи ПРОБИОТИК
- Кисели лимуни - сунце закључано у тегли
- КИМЦХИ - својства и рецепт. Како направити кимчи код куће?
- КОМБУЧА (комбуча) - својства чајне печурке
Кисели краставци - како купити квалитетне?
Кисели краставци су доступни у продавницама у расутом паковању, у дрвеним бурадима (можете их купити по тежини), као и у кантама и теглама.
Кисели краставци треба да имају кисели мирис, без страних мириса и зелену кожу. Вода у коју су потопљени краставци не сме бити љигава.
Кисели/кисели краставци не смеју да садрже сирћетну киселину (понекад се додаје да би се избегао развој непожељних микроорганизама). Нажалост, дешава се да на етикети пише "кисели краставци" или "кисели краставци" и да састав садржи сирћетну киселину. Стога пажљиво прочитајте етикете пре куповине.
Кисели краставци - како укиселити краставце?
Кисели краставци су углавном доступни у продавницама, али најздравије припремате сами. У продавницама се често налазе конзерванси и агенси који убрзавају ферментацију: бактерије или сирћетну киселину.
Млевени краставци се користе за припрему киселих краставаца. Најбољи краставци су сличне величине, са глатком кором са малим бројем сићушних брадавица и љуском уједначене боје.
Краставци се стављају у стаклене тегле, камене посуде или дрвена бурад (након темељног прања) са стабљикама и семенкама копра, белим луком и хреном.
Стартер културе се све чешће користе за кисељење краставаца, које се састоје од сојева бактерија са високом антибактеријском активношћу, брзом колонизацијом животне средине и синтезом једињења која омогућавају добијање жељених органолептичких карактеристика силаже.
Поред копра, белог лука и рена, краставци се могу допунити алевом паприком, сенфом, ловоровим листом, бобицама клеке, листовима трешње, рибизле или рена, не само због укуса, већ и због здравља.
Краставци се прелију саламурином припремљеном од воде и соли, тако да су краставци потпуно уроњени у њега.
Посуду са силажом, благо отворену, треба оставити прва три дана на собној температури, а затим преместити на хладно место и добро затворити. Време кисељења одређује карактеристике киселих краставаца: краће време кисељења доводи до производње малосланих краставаца, дуго кисељење одређује производњу киселих краставаца (30-40 дана).
Квалитет воде је такође важан, јер не би требало да буде тврда, као и температура пуњења: превисока може довести до развоја бактерија маслачне киселине, квасца и буђи, што резултира лошим квалитетом силаже
Вреди проверити силажу, ако су краставци потпуно уроњени у саламуру, ако саламура није довољна, треба је допунити, ако има конзистенцију слузи - замените.
Правилно кисели краставци су хрскави, зелене боје и кисели.
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.