Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Идемо у продавницу, а тамо су полице пуне сирева. Бела, жута, растопљена, са и без рупа, по тежини и у згодном паковању. Они су са зачинским биљем, белим луком, паприком, чак и са лососом или шунком… Али будите опрезни! Стручњаци упозоравају да се многи од ових производа само претварају да су сир. Шта треба да узмете у обзир када бирате добар сир, а не лажни?

Није сваки производ који изгледа као сир сир

За производњу 1 кг белог сира потребно је 2-4 л млека, а жутог - чак 10-12 л. Међутим, данас, у потрази за профитом, произвођачи млеко делимично замењују јефтинијим пунилима , додајте побољшиваче сира, боје, конзервансе.

  • Конзерванси, боје, побољшивачи - ограничите хемијске адитиве у храни

Као резултат тога, нешто што би требало да буде сир мирише на уље, ломи се, мрви се, лепи се за нож. Бели сиреви су кисели, из њих капље вода, жути сиреви имају гумену текстуру и уједначен благ укус. Такви псеудо-сиреви изгледају као сиреви, имају паковање типично за сиреве и леже на полици поред њих, па се лако можете збунити.

Сир или производ сличан сиру?

Назив "сир" је заштићен. Европска унија дозвољава његову употребу само у односу на 100% производа. од млека. Било која храна која садржи биљну маст или друге замене за млеко не би требало да се назива сиром.

Употреба израза "дијетални сир" у вези са производом у који је додато уље је такође незаконита. Производ који није сир треба да буде јасно означен саналик сирутако да нема сумње да ли купујете сир или фалсификат.

У међувремену, продуценти покушавају да заобиђу прописе. Своје производе описују као "прерађене коцке", "кришке сира".

Они користе назив који је повезан са жутим сиревима: гауда, едам, море (без речи "сир") или допуњују назив подацима типичним за сиреве, нпр. "зрење жутог сирила", изостављајући реч " сира“. Уобичајени маркетиншки трик је коришћење израза сира типа „гауда“. Али то није исто што и сир Гауда.

Како направити сир? Добро млеко је довољно

Свјежи сир се прави од загрејаног подсиреног млека, који исцеђује сурутку. У индустријским размерама, бели сиреви се праве од пастеризованог крављег, козјег или козјег млекаовце, закисељене бактеријама млечне киселине, сурутке и кајмака.

Кисели сиреви, који се називају кварк или бели сиреви, разликују се по облику (коцке, кришке) и садржају масти (крема, пуномасни, високомасни, полумасни, немасни). У зависности од процеса производње имамо грануларни сир, хомогенизовани сир и свјежи сир.

Добри жути сиреви се праве од свежег млека. Након што се сурутка екстрахује и сири, односно дигестивним ензимом из панкреаса младих телади (у индустријској производњи се користи синтетичко сирило), груша се сазрева. Анаеробну ферментацију изазивају сојеви бактерија, а аеробну ферментацију буђи.

Након обликовања у блокове, сиреви се чувају на константној температури и влажности од неколико дана до неколико година. Сиреви за зрење се могу поделити на различите врсте - швајцарски сиреви са рупама и холандски сиреви без рупа, тврди и меки са буђом (бри, камембер) и са њеном израслом (рокфор), масни и полумасни.

  • СИР: жути, козји, овчији, калуп
  • ПАРМЕЗАН - нутритивне вредности и примена
  • Врсте и врсте сирева [ВОДИЧ]

Додатни састојци у сиревима

Већина сирева се данас производи модерним методама, брзо, без традиционалних рецепата и важних фаза производње.

Многи сиреви садрже разне згушњиваче: млечне протеине, сурутку, млеко у праху, модификовани кукурузни скроб и сојин скроб, чији ефекти на организам још нису у потпуности схваћени, па будите опрезни.

Неки сиреви садрже преко 90 процената. биљна маст. Емулгатори се користе у сиревима да дају производима уједначену, глатку структуру.

Вишак Е 450 може оштетити бубреге и пореметити апсорпцију калцијума, Е 452 и Е 339 су безбедни, али хемијски адитиви се акумулирају у телу и никад не знате како ће деловати током година.

  • Анато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај анната на здравље

Регулатори киселости, побољшавају укус и арому: Е 330 (лимунска киселина), Е 331 (натријум цитрати), у малим дозама, безопасни, код људи преосетљивих на мононатријум глутамат, могу изазвати симптоме алергије и ометати апсорпција неких лекова променом њиховог деловања.

Е 575 (настаје током оксидације глукозе) може доћи из генетски модификованих биљака и изазвати дијареју.

Сиреви су такође допуњени конзервансима који чувају боју и продужавају свежину сирева до неколико месеци. На пример, Е 252 (калијум нитрат), Е 251 (натријум нитрат), Е 1105 (лизозим) могу да изазову алергије и не препоручују се деци.

Сирхомогенизована и растопљена пухица са азотом. Многе хемикалије су у ароматизованим сиревима: боје, ароме, конзерванси.

Десерти од сира за децу би требало да изазову сумњу. Садрже пуно хемикалија, шећера, смрзнутог грашка, карамела. Често се сахароза замењује глукозно-фруктозним сирупом, који изазива више метаболичких поремећаја од обичног шећера.

Сиреви са аспартамом (Е 951) се не препоручују деци и трудницама (може изазвати дијареју и главобољу).

Савети за куповину доброг сира

Када купујете сир, почните проучавањем етикете. Обратите пажњу на назив, уверите се да се реч "сир" уопште појављује у њему. Проверите састав производа. Бирајте сиреве који имају мало састојака. Идеално би требало да буде само млеко, сирило, бактерије млечне киселине и со.

Дуга листа доказује да је сир далеко од природног. Ако сир купујете на масу, питајте продавца о састојцима – он је дужан да вам обезбеди збирну етикету паковања. Посебну пажњу треба обратити на квалитет обраних жутих сирева.

У већину њих се додаје биљна маст, која у потпуности мења укус и структуру сира. Бирајте производе са ознаком елипсе са 8-цифреним идентификационим бројем млекаре, ПЛ и ЕЦ ознаком - то доказује да производ долази из млекаре која је под контролом ветеринарске инспекције.

Проверите рок употребе на паковању - сумњиво дугачак значи да је сир пун конзерванса. Сирове скуте карактерише њихова нестабилност, без обзира да ли су херметички паковани или не.

Неупаковани бели сир остаје свеж 2 дана, свјежи сир и хомогенизовани сир - један дан. Квалитетан бели сир је средње цеђен, гладак након сечења, благо киселкаст.

Сир не би требало да се мрви, и да се исече на кришке - да се држи заједно. Индикатор добрих сирева је изглед и локација рупа. Код тврдих сирева они су овални или дугуљасти, поређани правилно и не превише густо.

У меким сиревима су дозвољене само појединачне мреже. Најбољи жути сиреви се производе у облику цилиндара обложених воском, а не блокова умотаних у фолију.

Боја сира зависи од сорте - светло жута означава додавање боја. Сиреве је боље куповати по тежини, јер резани, који се продају у отвореним-затвореним паковањима, обично садрже више конзерванса и брже се суше. Сир мора коштати најмање 20-25 ПЛН / кг.

Добри топљени сиреви су топљени жути тврди и меки сиреви са додатком других млечних производа. У продаји има много фалсификата - имају мало млека, пуно воде (на листисастојци често на првом месту), пунила, конзерванси, боје и згушњивачи.

Калорична вредност сирева

Плави, жути и топљени сиреви су калоричнији од белих (посни бели - 99 кцал, масти - 175 кцал, топљени - 300 кцал, гауда - 316 кцал, камембер - 290 кцал у 100 г).

"Здровие" месечно

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете