Кавијар је слана икра неке рибе, која има многа својства и хранљиву вредност. Симбол кулинарског луксуза, кавијар је богат протеинима и корисним масним киселинама. Нажалост, он је такође извор холестерола и натријума, тако да не могу сви да га једу. Проверите како кавијар утиче на здравље, каквог је укуса и са чиме га јести.

Кавијарје усољена икра јесетра из Црног и Каспијског мора (белуга, руска јесетра, сејачица). Кавијар добијен од белуге сматра се најскупљим кавијаром на свету.

Белуга икра се одликује великим јајима и има боју од светлосиве до црне. Други најбољи квалитет је светлосмеђа до смеђа икра руске јесетре, која има нешто мања јаја од икре белуге.

Кавијар може или не мора бити пастеризован, смањујући његову кулинарску и економску вредност. Данас се кавијар користи и за описивање икре других врста јесетри или салмонида, дивљих и узгајаних.

Кавијар лососа се назива црвени кавијар и јефтинији је од кавијара добијеног од јесетри из Црног и Каспијског мора.

Кавијар се сматра једним од најскупљих делиција, али то није увек био случај. У давна времена кавијар су јели сиромашни људи, посебно рибари, који су ловили јесетру за римске цареве, убијали их и чистили од икре. Кавијар је стекао популарност захваљујући Ивану ИВ и почео да се изједначава са луксузним јелом и Русијом.

У прошлости, да би се добио кавијар, убијале су се рибе, сада се рибе не убијају и дају им хормоне који индукују овулацију, а затим се под надзором ултразвука чека да риба произведе јаја. Икра се затим истискује након пресецања урогениталног мишића и риба се пушта назад у воду. Тренутно, највећи произвођачи кавијара су Сједињене Државе, Иран и Азербејџан.

Кавијар - својства здравља

  • кавијар као извор протеина

100 г кавијара садржи преко 26 г корисних протеина, који су извор есенцијалних аминокиселина.

  • кавијар као извор полинезасићених масних киселина

Кавијар је производ богатмасти са значајном превлашћу полинезасићених масних киселина, укључујући омега-3 масне киселине. 100 г кавијара садржи 6.541 г ових масти.

Захваљујући високом садржају полинезасићених масних киселина, кавијар благотворно делује на кардиоваскуларни систем: регулише рад артерија, спречава настанак крвних угрушака, побољшава добробит и спречава појаву дијабетеса и рака.

  • кавијар је богатство витамина и минерала

Кавијар је добар извор витамина Б12 - конзумација 100 г кавијара (еквивалентно 1 кашичици) је више од 8 пута већа од дневне потребе одрасле особе за овим витамином. Витамин Б12 учествује у производњи црвених крвних зрнаца, спречава анемију и позитивно утиче на функционисање нервног система. Захваљујући садржају витамина Б12, кавијар могу да конзумирају вегетаријанци како би допунили овај витамин из природних извора.

Кавијар је такође одличан извор селена и гвожђа (100 г кавијара покрива дневну потребу одрасле особе за овим минералима у преко 100%). Селен побољшава имунитет организма, учествује у детоксикацији штетних једињења, а гвожђе учествује у транспорту кисеоника и спречава настанак анемије.

Поред тога, кавијар садржи значајне количине витамина Б2, витамина Б6, витамина Д и витамина Е, као и магнезијума, фосфора и калцијума.

Висок садржај витамина А побољшава функције вида, смањује ризик од очних болести и одлаже процес старења коже повећањем синтезе колагена.

Нажалост, ова посластица је такође извор натријума и холестерола. Превише кавијара у исхрани здраве особе може изазвати задржавање воде у телу и едем и накупљање холестерола.

Вреди знати

Кавијар - калорије, нутритивне вредности

На 100 г:

Енергија - 264,0 кцал
Протеини - 24,6 г
Масти - 17,19 г
- засићене масне киселине - 4,06 г
6 - мононезасићене масти 1 -4-3 г
- полинезасићене масне киселине - 7,405 г
Укључујући омега-3 6,541 г (ДХА 3,8 г)
Холестерол - 588,0 мг Угљени хидрати

Минерали(% РДА за одраслу особу)

Калијум - 181,0 мг (5%)
Натријум - 1500,0 мг (100%)
Калцијум - 275,0 мг (28%)
Фосфор - 356,0 мг (5 %)
Гвожђе - 11,88 мг (119%)
Магнезијум - 300,0 мг (75%)
Цинк - 0,95 мг (9%)
Бакар - 0,11 мг (12%)
Селен - 65,5 µг (119%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,19 мг (15%)
Витамин Б2 - 0,62 мг (48%)
Ниацин - 0,12 мг (1%) Витамин Б6 - 0,32 мг (25%)
Фолати - 50,0µг (13%)
Витамин Б12 - 20,0 µг (833%)
Витамин А - 271,0 µг (30%)
Витамин Е - 1,89 мг (19%) Витамин Д - 2,9 µг (19%)
Витамин К - 0,5 µг (1%)
Лутеин и зекасантин - 684 микрограма

Нутритивна вредност: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу, % дневног препорученог уноса, на основу НУТР нутриционистичких стандарда, 2022.

Кавијар - зашто кавијар вреди јести?

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Кавијар - контраиндикације

Кавијар је алерген производ (веома често изазива алергијске реакције код деце), стога га не би требало да конзумирају особе склоне алергијама

Конзумацију кавијара треба да ограниче особе са артеријском хипертензијом, болестима бубрега и високим нивоом холестерола због високог садржаја натријума и холестерола.

Кавијар, како из природног окружења, тако и из узгоја, одликује се високим садржајем живе, што може бити опасно за фетус, стога није препоручљиво да кавијар конзумирају труднице.

  • ПЛОДОВИ МОРА - врсте и начини припреме
  • Дагње - нутритивне вредности. Како јести шкољке?
  • Шкампи - нутритивна својства, калорије. Како јести шкампе?
Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Кавијар - са чиме јести?

Једење црног кавијара је посебан ритуал. Служи се у кристалној чинији уроњеној у здробљени лед. Овај специјалитет ставља се на хлеб са прибором за јело од злата, слоноваче или седефа, како кавијар не би изгубио укус. Јаја кавијара треба нежно сажвакати, намазати по непцу и попити шампањцем, белим вином или вотком.

Кавијар се најчешће служи уз палачинке, хлеб од интегралног брашна, тостове или у јајету или у куваном кромпиру. Кавијар на хлебу се не шири. Ова посластица се једе и са јастозима, остригама и рибом.

Кавијар - цена, где купити?

Када купујете кавијар, обратите пажњу на етикету како бисте били сигурни да не потиче од илегалног риболова. Конзумирање кавијара из илегалних извора је злочин.

Због опадања популације јесетри, кавијар добијен од ових риба мора иматиЦИТЕС документи који доказују да трговина њиме не угрожава опстанак врсте и да је одржива. Поред тога, паковање легално уловљеног кавијара треба да има једнократну етикету, која ће бити уништена када се паковање отвори.

У продавницама се могу наћи вештачки обојене икре грудасте рибе које се продају под називом кавијар, па обратите пажњу на састав производа.

Црни кавијар је луксузан производ, за мало паковање (100 г) морате да платите од 600 до 800 ПЛН. Јефтинија замена за црни кавијар је црвени кавијар, који има сличну нутритивну вредност, а цена му се креће од 40 до 65 злота. Важно је запамтити да кавијар треба конзумирати одмах након отварања паковања.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете