Уклањање шећера из ваше свакодневне исхране не значи уклањање слатког укуса из вашег живота. Довољно је заменити шећер заслађивачима. Вишеструко су слађи од шећера, а истовремено немају скоро никакве калорије и не доприносе гојазности, дијабетесу или каријесу.
Уопштено говорећи,заслађивачимогу се поделити на вештачке и природне интензивне заслађиваче и полусинтетичка пунила, назване полиоли. Вештачке супстанце су оне супстанце које се најчешће називају заслађивачима, односно сахарин (Е-954), аспартам (Е-951), ацесулфам К (Е-950) и цикламати (Е-952). Произведени су хемијским процесима и немају хранљиву вредност. С друге стране, природни заслађивачи се добијају из биљних материјала, нпр. корена, лишћа, воћа. Један од најпопуларнијих и најпознатијих је тауматин (Е-957) из афричког воћа катемфе. То је једињење до 2500 пута слађе одшећера , које тело потпуно вари. Тауматин се додаје многим производима који садрже вештачке заслађиваче за побољшање укуса и ароме. Ово лишава ове агенсе њиховог карактеристичног метално-горког укуса. Полиоли, укљ. лактитол (Е-966), сорбитол (Е-420) и малдитол (Е-421) су нешто мање калорични од шећера. Њихова додатна предност је што не изазивајукаријеси не садрже сахарозу, па су безбедни и за дијабетичаре.
Шта се тачно заслађивачи разликују од шећера?
Они су вишеструко слађи од њега, а истовремено немају скоро никакве калорије. Делују на исти начин као шећер на чуло укуса, али не доприносе гојазности, дијабетесу, каријесу или кардиоваскуларним обољењима. Шећер, или сахароза, је полу-природни производ добијен од трске или шећерне репе. Обезбеђује једноставне угљене хидрате које тело брзо апсорбује, калоричан је (100 г је 400 кцал) и, нажалост, прилично нездрав. Стога су научници дуго тражили супстанцу која ће је заменити. Први заслађивач био је сахарин добијен 1878. године. Испоставило се да је 350 - 500 пута слађи од шећера са калоријском вредношћу нула.
Који заслађивачи се најчешће додају у производе?
Најпопуларнији је аспартам. Додаје се у бомбоне, десерте, спортске барове, жваке и лагана пића. У реду је.200 пута слађе од шећера и сличног укуса. Његов недостатак је несталност. Брзо губи своју слаткоћу на превисоким температурама, киселој средини или паковању које пропушта. Још један заслађивач који се обично користи у лаким производима је ацесулфам К, такође познат као суннет. Међутим, супериорнији је од аспартама у погледу температурне отпорности, па се може користити за заслађивање вруће кафе и чаја, а може се додати и у пецива. Сахарин се користи много ређе, углавном у средствима за мршављење и у производима намењеним дијабетичарима. Тауматин се такође користи у прехрамбеној индустрији. Најчешће за производњу сокова, јогурта и десерта. Заузврат, полиоли се користе у жвакаћим гумама, сладоледу, колачима и кандираном воћу.
Могу ли заслађивачи заменити шећер?
Зависи од врсте заслађивача. Свако може засладити јела која не захтевају термичку обраду. Синтетички заслађивачи као што су аспартам или сахарин се разлажу на 100-150 ° Ц, тако да се не могу користити, на пример, за печење колача. Изузетак је ацесулфам К. У прерађивачкој индустрији, на пример, чешће се користе тауматин или полиоли, нешто мање калорични од шећера.
Да ли су заслађивачи добри за све?
Бр. Аспартам и ацесулфам К садрже фенилаланин - аминокиселину која је природна компонента протеина. Опасно је за особе са фенилкетонуријом јер њихово тело не разлаже супстанцу. Такође може оштетити мозак и одложити ментални развој. Посебно је опасно за фетус у развоју и децу млађу од 12 година. Стога, производе са овим агенсима не би требало да једу труднице и мала деца. Такође је вредно знати да полиоли, који се користе у производима за дијабетичаре, у високим дозама изазивају дијареју.
Да ли је истина да су заслађивачи лоши за ваше здравље?
Негативна мишљења о заслађивачима нису научно потврђена, иако с времена на време има критика. Седамдесетих година прошлог века, један од разлога за повлачење сахарина са тржишта био је налаз да је неколико процената пацова код којих је тестиран имало рак бешике и рак мозга, болести за које није вероватно да ће се појавити код ових животиња. Слични резултати су постигнути приликом тестирања аспартама, који је на тржиште изашао тек након 11 година истраживања. Забринутост око канцерогених ефеката и сахарина и аспартама показала се преувеличаном и проистекла је само из огромних доза којима су лабораторијске животиње биле пуњене дуго времена. Заслађивачи се још истражују. Неки научници још увек сумњају у цикламате, за које се верује да изазивају рак бешике. Гутање ових супстанцизабрањено је у Сједињеним Државама, али је дозвољено у земљама Европске уније. Недавно је наше Министарство здравља одобрило одобрење натријум цикламата на пољском тржишту. То је, на пример, састојак најновије Цола Лигхт.
Која дневна доза заслађивача је безбедна за нас?
Основала га је Група Уједињених нација за истраживање адитива у храни (ЈЕЦФА). Специјалисти овог тима се баве свакодневном проценом утицаја појединих једињења на здравље људи и утврђивањем безбедне дневне норме њихове потрошње. Одлучили су да количина заслађивача у исхрани не би требало да прелази 5 мг по килограму тежине одрасле особе и 4 мг по килограму тежине детета старијег од 12 година. Строго је дефинисан и стандард за прехрамбену индустрију, који дозвољава максималну потрошњу од 2 г заслађивача по литру или килограму готовог производа. Количине су толико мале да чак и ако једемо много лаких производа и користимо заслађивач за кафу, не морамо да бринемо о предозирању.
Могу ли нам заслађивачи помоћи да изгубимо вишак килограма?
Само под једним условом - биће тако ако комбинујемо рационалну исхрану са употребом заслађивача, богатог воћем, поврћем, рибом, посним месом и биљним мастима. Тада можемо очекивати да ћемо постепено губити тежину. Нажалост, многи људи, када шећер замене заслађивачем, то надокнађују честим грицкањем калоричних, али не обавезно слатких делиција, на пример, кикирикија. На овај начин лако остварују тзв јо-јо ефекат и уместо да смршају, после привременог мршављења, најчешће поново добијају на тежини. Запамтите да употреба заслађивача није чудесни рецепт за лепу и витку фигуру. Ово је само један од многих начина да се постигне овај циљ.