Риба има бројне здравствене особине и нутритивне вредности. Поред тога, укусни су - иако их не воле сви. Ова истина је позната и дуго понављана. Али јесте ли сигурни? Да ли је свака врста рибе заиста здрава и вредна препоруке? Проверите које врсте рибе постоје, које су здраве, које је боље избегавати и које су најбоље за мршављење.

Рибеимају бројнасвојстваздравље инутритивну вредност . Нутриционисти и лекари не сумњају: људи који једу пуно рибе ређе пате од кардиоваскуларних болести, атеросклерозе, алергија и рака. Статистички Јапанац поједе 65 кг рибе годишње, Норвежанин - 46 кг, док ми - Пољаци - само око 13 кг.

Значај рибе у нашој исхрани може се доказати чињеницом да се деци даје на крају прве године живота, ако малишан није алергичан.

Због њихове високе нутритивне вредности, риба треба да буде на нашој трпези најмање2-3 пута недељно , посебно масна - морска.

Треба, међутим, напоменути да неке рибе имају ниску нутритивну вредност, оне које живе у прљавим водама садрже токсине, а оне које се узгајају - антибиотике. Зато је вредно знати како купити рибу да бисте изабрали најбољу.

Врсте рибе

Постоје две врсте рибе:

  • морска риба , нпр. скуша, харинга, туњевина, лосос, папалина, бакалар, морска риба
  • слатководна риба , нпр. шаран, пастрмка, карас, плотица, лињак, смуђа, јесетра, мрена

Друга подела је:

  • масна риба : лосос, халибут, туњевина, скуша, харинга, јегуља, папалина, сардина
  • средње масна риба : шаран, пастрмка, риђ, ромба
  • немасна риба : лињак, лист, бакалар, ослић, смуђа, тилапија, штука, поллоцк, кергулена, мируна, пангасиус, плотица, деверика, плота, ораде, иверак

Особине и нутритивне вредности рибе

Морска риба је генерално здравија од слатководне јер садржи више вредних омега-3 масних киселина.

То су омега-3 полинезасићене масне киселине које су највеће богатство рибе. С правом се називају есенцијалним масним киселинама (ЕФА).

Проблем је у томе што их људско тело не може учинити самопроизводимо их, тако да их морамо редовно снабдевати храном.

Потребно нам је око 2 г омега-3 масних киселина дневно. Да бисмо задовољили ову потражњу, треба да једемо порцију рибе два пута недељно, на пример 150 г лососа или 50-75 г харинге. Ако не волите свежу рибу, можете је заменити конзервом сардина или папалина.

Исплати се јести сву рибу, али морске рибе садрже више масти, што их чини тако вредним.

Највише омега-3 масних киселина потиче од масних морских риба: морске палме, лососа, скуше, сардине, папалине, харинге.

Омега-3 масне киселине су изузетно важне у превенцији болести срца и циркулаторног система. Људи који једу рибу у старости имају боље памћење, способност удруживања, мање пате од Алцхајмерове болести и деменције.

Омега-3 побољшавају вид, а такође су незаменљиве у превенцији и лечењу остеопорозе, као и у јачању имуног система.

Риба такође садржи бројне витамине и минерале. Количина витамина у риби зависи од садржаја масти:

  • немасна риба је богатија витаминима Б растворљивим у води,
  • и масна храна садржи више витамина растворљивих у мастима, као што су витамин А, Д и Е.

На пример, 100 грама шарана покрива половину дневне потребе трогодишњака за витамином А, који је неопходан за очи.

Витамин Д и фосфор заједно са калцијумом обликују скелет, јачају зубе и утичу на процесе раста и обнављања ћелија.

Витамин Е заједно са омега-3 киселинама заглађује и учвршћује кожу. Морска риба такође обезбеђује јод који помаже у спречавању болести штитне жлезде.

Осим тога, све врсте које једемо заједно са скелетом су одличан извор протеина. На пример, 100 г конзервираних сардина садржи исту количину протеина као чаша млека!

Стручњаци наглашавају да су протеини у рибљем месу једнако вредни као и протеини животиња за клање и лако сварљиви.

Због тога се риба не сме искључити из исхране, јер користи надмашују ризик од штетног дејства хемијских једињења која се налазе у њој.

Балтичка риба (нпр. папалина, лосос) и туњевина би требало да буду ограничене у исхрани само трудницама и дојиљама и малој деци.

Прочитајте такође:

  • Токсини у рибама - проверите које рибе нису отровне
  • Зашто деца не воле рибу? Како натерати децу да једу рибу
Вреди знати

Пре него што одлучите да купите, пажљиво проверите и помиришите рибу. Заиста је свеж ако:

  • има свеж морски мирис. Када јако мирише на … рибу, значида је устајало
  • кожа је глатка и влажна
  • љуспице (ако постоје) пријањају за кожу
  • реп и пераја нетакнути, груби или суви; треба да буде влажан и савитљив
  • месо је еластично и компактно, а када се притисне, не остаје шупљина
  • очи су светле и испуњавају целу очну дупљу
  • шкрге су тамно розе, нису смеђе или сиве
  • стомак није надуван

Да ли су рибље конзерве здраве?

Конзервирана риба задржава већину својих хранљивих материја. Мале масне рибе су веома добар извор витамина Д, фосфора и калцијума.

Због тога лекари препоручују да људи са остеопорозом једу конзерву сардина са костима једном недељно.

Али већнпр. Туњевина у конзерви, у поређењу са свежом рибом, садржи само 50 одсто. витамин Д .

Конзервирану туњевину је боље избегавати, јер се конзервисана риба често прави од старе рибе (туна живи 40 година), која може бити извор тешких метала који представљају ризик по здравље. Двогодишње или трогодишње дете не би требало да их једе више од једном недељно.

ВАЖНО! Да ли су рибљи прсти здрави? Зашто деца не би требало да једу рибље прсте?

Да ли је вредно јести димљену рибу?

Димљена риба је генерално масна и тешко сварљива. Као и свако димљено месо, садржи много натријума и компоненти дима, које су у великим количинама штетне по здравље.

Мало је вероватно да ће риба у супермаркетима бити димљена на традиционалан начин и стога може да садржи хемикалије. Зато димљено месо треба јести умерено.

Особе са артеријском хипертензијом и пептичким улкусом морају бити посебно опрезне. Деца могу да једу димљену рибу највише једном у 2 недеље.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВажно

Риба мора бити правилно означена. На сваком паковању или етикети морамо да пронађемо информације о:

  • комерцијална ознака врсте (пољски и латински називи)
  • начин производње (уловљени у мору, унутрашњости или узгајани)
  • подручје улова (нпр. Балтичко море, ау случају унутрашњих вода и фарми, назив земље, нпр. уловљена или узгајана у Пољској, Кини, Чилеу)

За коју рибу је најбољемршављење?

Предност рибе је у томе што је мало калорија (све док није похована). Свеже, чак и масне, дају мање енергије од меса:

  • 100 г бакалара је 70 кцал,
  • иверак - 84 кцал,
  • халибут - 99 кцал,
  • и шунке - чак 340 кцал.

Веома су масни:

  • харинга,
  • лосос
  • или лептир.

Престаните да их једете ако имате тенденцију да добијате на тежини, имате вишак килограма или сте гојазни.

Ако желите да смршате, посегните за:

  • сол,
  • бакалар,
  • поллоцк,
  • ослић,
  • иверак.

Када губите тежину, избегавајте панирање и пржење. Уместо тога, можете кувати, пећи или пржити рибу без додавања масти.

Које рибе су најздравије?

  • Лосос

Ово је једна од најмаснијих риба, садржи чак 4,79 г у 100 г јестивог дела полинезасићених масних киселина (преко 30 пута више од бакалара), доста витамина А, Д, Е и Б, јод и калијум.

Најбољи су слободни лосос - Пацифик и Атлантик. На нашем тржишту доминира узгајани норвешки лосос (ружичасто месо), који садржи више штетних једињења од дивљег лососа, али је степен контаминације узгојеног лососа који се продаје у нашој земљи знатно нижи од прописаног стандардима. Балтички лосос има више штетних једињења.

  • Пстраг

Живи у рекама и планинским потоцима. Али најлакше доступна је калифорнијска пастрмка, узгајана на рибњацима.

Има укусно, немасно месо и садржи највише омега-3 масних киселина међу слатководним рибама. На вредност меса утиче састав хране, понекад узгајивачи додају каротеноиде - тада риба има интензивнију боју (таква пастрмка се зове лосос, управо због боје "лососа"). Најбоље је изабрати мале примерке.

  • Карп

Живи у барама и водама које полако тече. Али већина њих потиче од узгоја. Краљевски шаран је најцењенији. Има ружичасто месо и неколико љуски. Шарани се могу јести без страха - производњу рибе у нашим условима карактерише низак ниво интензитета, што не утиче негативно на квалитет меса.

  • Туна

Има 0,83 г омега-3 масних киселина на 100 г.

Конзервирана храна обично садржи црвено месо. Стога би труднице и деца требало да их једу што је могуће мање.

  • Следз

Рибамасне, богате омега-3 киселинама (2 г на 100 г), садрже витамине Е, Д (10 пута више од млека) и Б, фосфор, калијум, калцијум, селен и гвожђе.

На нашем тржишту доминира атлантска харинга, где проблем прекомерног диоксина не постоји. Балтичка харинга се углавном користи у преради.

У онима који се продају у конзерви, садржај штетних једињења је у границама нормале. Најмасније су харинге матиеса код обала Шкотске и Шетланда.

  • Мируна

Мируна постаје све популарнија због свог меког и укусног меса. Припада бакалара.

Има калоричну вредност сличну оној бакалара (84 кцал / 100 г), али је много бољи извор здравих, незасићених масних киселина, укључујући омега-3.

Међутим, еколози саветују да не купујете мируну ухваћену код обала Новог Зеланда, јер обиље ових залиха опада због прекомерног излова.

  • Минтај

Полук је посна риба, са само 0,5 г масти и 56 кцал на 100 г. Од осталих риба, одликује се високим садржајем фосфора, док има 3 пута мање калијума од пастрмке.

Вреди знати

Сензационалне вести: штета риба или не?

С времена на време постоје информације да се рибе могу отровати штетним хемикалијама (тзв. диоксинима или диоксинима слична једињења) које ремете производњу прогестерона (хормона одговорног за правилан развој трудноће), оштећују имуни систем и изазивају рак

Рибе из Балтичког мора нису најбоље, јер је море прилично загађено. Током кувања или загревања у микроталасној пећници, количина ових једињења се смањује за 30%, а током дубоког пржења чак и за преко 70%.

Дакле, ако је садржај штетних материја у некој свежеј риби већи од стандарда ЕУ, онда их много мање доспева у организам Бирајте мале рибе - велике могу бити превише ухрањен или стар

Коју рибу је боље избегавати?

  • Панга, тилапиа

Ово су слатководне рибе, немасне, са ниским садржајем протеина и занемарљивом количином омега-3 киселина и витамина А, Е и Д. Имају неутралан укус, па људи који не воле рибу жељно посежу за њих.

Проблем је што углавном вијетнамске (пангас) и кинеске (тилапија) рибе долазе у Пољску и изазивају забринутост.

Лоши услови узгоја (велика густина у често загађеним водним тијелима), употреба антибиотика, бактерицида, хормона и хране за рибље масти, у којојТоксини се акумулирају, а ниска хранљива вредност сугерише да их треба јести умерено када бирате мале комаде.

  • Буттерфисх

То је комерцијални израз за неколико врста морских риба (кормилар, есколар, уљарица). Веома је масна, богата протеинима и витаминима А, Е и Д (много пута више него у балтичкој риби).

Нажалост, садржи и доста олеинске киселине - компоненте несварљивих и несварљивих естара воска (део секрета лојних жлезда).

Људи који редовно једу ову рибу могу искусити болове у стомаку, повраћање и дијареју јер су њихова црева обложена несварљивом масноћом. Буттерфисх се не препоручује деци, старијим особама и трудницама.

  • Нилски смуђ

Мршав је, богат протеинима и витамином А. Садржи мало омега-3 масних киселина, али много засићених масних киселина, посебно палмитинске киселине, која може повећати производњу лошег холестерола (ЛДЛ) у јетри.

Стога не треба претеривати са једењем ове рибе, иако је садржај токсичних материја у месу нилског смуђа вишеструко нижи од дозвољеног.

  • Афрички сом

Средње масноће, богат протеинима и витамином Е. Садржи много засићених масних киселина, посебно палмитинске, и малу количину омега-3 масних киселина.

Људи са повишеним холестеролом треба да га ограниче у својој исхрани. Безбедан је у погледу садржаја токсичних супстанци.

Риба - динстана, печена, пржена или кувана?

Један од најздравијих начина кувања рибе јекување . Риба се ставља у кључао повртни темељац и кува - не предуго да се месо не прекува.

И тако се звона и филети кувају око 20 минута, а цела риба 45-60 минута. Такође можете да кувате филете и целу рибу на пари.

Ово је најделикатнији начин припреме - риба се не прекува и не суши и задржава свој укус.

Препоручљиводинстана риба . Рибу је најбоље динстати на лаганој ватри, стављену између поврћа.

Пржење је и даље популарно .

Риба ће бити сочна и такође ће добити хрскаву корицу ако је уваљате у брашно пре пржења. Да се ​​месо не распадне у тигању, претходно га попрскајте лимуновим соком.

Печена рибацела је одлична посластица. Међутим, потребно је мало више времена за припрему.

Дакле, ако је веома велико, боље је да га разбијете на комаде. Да не би изгубила сочност, мора да се пече у алуминијумској фолији ина температурама до 200 степени Ц.

Риба има одличан укусхладно . Погодне су за пене и терине, укусне су и у желеу и као састојак салата.

А ароматични рибљи темељац је неопходан за припрему многих сосева и супа, а такође и као основа за укусан желе за рибу. За припрему се користе кости, пераја и главе.

Риба - складиште

Смрзнуту рибу чувајте у замрзивачу. Запамтите да је риба изузетно кварљив производ. Покушајте да једете свеже на дан куповине или чувајте до 24 сата у горњем делу фрижидера.

Одмрзнута риба се не сме поново замрзавати - опасност од тровања храном. Зато замрзнуту рибу спакујте у термо кесу у продавници, јер се врло брзо одмрзава!

Вреди знати

Чак и половина тежине рибе је… смрзнута вода

Свака смрзнута риба прекривена тзв глазура, то јест … смрзнута вода. Што мање глазуре, то боље. За заштиту рибљег меса од утицаја спољашње средине довољно је 5 одсто. глазуре, њена количина, у складу са добром произвођачком праксом, не би требало да прелази 10%. Међутим, пракса је показала да дебљина леда може варирати .У неким случајевима пола килограма рибе је вода.

Продавац је дужан да обавести купца о садржају глазуре у замрзнутом производу. Ови детаљи се морају појавити на амбалажи, било да се ради о картонској кутији, амбалажи од фолије или замрзивачу са рибом која се продаје на велико.

Ако се садржај глазуре не слаже са подацима на амбалажи, ствар се мора пријавити комерцијалној инспекцији.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете