Аминокиселине - класификација, својства и извори у храни

Аминокиселине су једињења која су грађевински материјал за све протеине у телу (протеинске аминокиселине), иако имају и друга својства. Које су врсте аминокиселина? Шта су есенцијалне и ендогене аминокиселине? Која је улога аминокиселина у телу? Који су извори хране? Шта се примењују?

Амино киселинеприпадају органским једињењима, тј. изведени су из живих организама. Постојепротеинске аминокиселине(изграђују протеине организама, има их 20) и непротеинске аминокиселине (имају друге функције осим грађевних блокова, има их преко 300).

Назив "амино киселина" је скраћеница од пуног назива: α-амино карбоксилна киселина. У уобичајеној употреби се, у принципу, не користе систематски називи ових једињења изведени из хемије. Протеинске аминокиселине посебно имају уобичајена имена. У биологији и генетици користе се трословне и једнословне скраћенице за протеинске аминокиселине.

Аминокиселине - разградња. Ендогено, егзогено …

Протеинске аминокиселинесу класификоване према неколико критеријума. Постоје три главна распада аминокиселина због:

1. могућност производње аминокиселине у људском телу или потреба да се она снабдева храном, односно биолошка вредност

• егзогене аминокиселине(есенцијалне, тело их не може самостално производити): хистидин, леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
• ендогене аминокиселине(нису есенцијалне, тело их само производи): аланин, аспарагинска киселина, аспарагин, глутаминска киселина, серин
• условно есенцијални (тело их само производи, само када су доступне адекватне количине њихових прекурсора): аргинин, цистеин, глутамин, глицин, пролин, тирозин.

2. структура бочног ланца аминокиселина

• хидрофобно (неполарно)

- са алкил бочним ланцем: глицин, аланин, валин, леуцин, изолеуцин, метионин, пролин,
- са ароматичним бочним ланцем: фенилаланин, триптофан,

• хидрофилно (поларно)

- неутрална (-ОХ, -Ц (О) НХ2 или -СХ група у бочном ланцу): тирозин, серин, треонин, цистеин, глутамин, аспарагин,
- кисела (-ЦООХ група у бочном ланцу): глутаминска киселина, киселинааспарагин,
- базични (-НХ2, -НХ група или имидазолни прстен у бочном ланцу): лизин, хистидин, аргинин.

3. могући крајњи производ метаболизма

• глукогено - може бити супстрат за синтезу глукозе из прекурсора без шећера: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинска киселина, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамин, глутаминска киселина, хистидин, изолеуцин, пролин, метионин серин, тирозин, валин
• кетогени - може бити супстрат за синтезу кетонских тела: фенилаланин, изолеуцин, леуцин, лизин, триптофан, тирозин.

Аминокиселине - својства, улога у телу

1. Хистидин - је есенцијална аминокиселина за организме током периода раста. Код одраслих се у одговарајућим количинама синтетише цревном флором. Учествује у синтези нуклеинских киселина, ензима и хемоглобина. Регулише употребу микронутријената. То је прекурсор хистамина који се ослобађа из ћелија имуног система током алергијске реакције.

2. леуцин - разграната аминокиселина, учествује у регенерацији мишића и костију, штити од разградње мишићних протеина изазваних активношћу и стресом, учествује у регулацији нивоа шећера у крви, синтези хормона раста, промовише бржи губитак вишка телесне масти

• Леуцин за масу и мршављење - дејство, нежељени ефекти и доза суплемента

3. изолеуцин - разграната аминокиселина, учествује у изградњи мишића, штити од разградње мишићних протеина изазваних активношћу и стресом, убрзава регенерацију након повреда, повећава снагу, повећава ниво енергије, учествује у регулацији нивоа глукозе у крви.

4. лизин - подржава апсорпцију калцијума, неопходан је за раст и развој хрскавице и тетива, синтезу нуклеотида, лактацију, учествује у обнављању ткива, производњи хормона, ензима, антитела, утиче на метаболизам масти стварањем карнитин. Лизин штити од рецидива херпеса и гениталног херпеса. Може смањити ризик од остеопорозе.

• Лизин: својства и појављивање

5. метионин - неопходан за раст, штити ћелије јетре, учествује у синтези холина и креатина, укључен је у метаболизам масти. То је донатор сумпора који се користи у синтези антиоксиданата

6. фенилаланин - је прекурсор тирозина, заједно са њим учествује у формирању адреналина. Недостатак фенилаланина доводи до смањења енергије, проблема са памћењем, погоршања расположења, конфузије, итд. Постоји веома редак метаболички поремећај -фенилкетонурија, у којој тело не производи ензим потребан за коришћење фенилаланина. Неоткривена болест у прве 2-3 недеље живота доводи до менталне ретардације

7. треонин - има веома широк спектар деловања на тело. Подржава функционисање нервног система, кардиоваскуларног система, јетре и имуног система. Учествује у изградњи јаких костију и зубне глеђи и убрзава зарастање рана. Подржава варење масти и спречава њихово накупљање у јетри

8. триптофан - учествује у синтези витамина ПП, односно никотинске киселине, у репродукцији и лактацији, неопходних за стварање неуротрансмитера (серотонин и мелатонин), јавља се у крвним плочицама, гастроинтестиналној слузокожи, нервном ткиву, побољшава функционисање мозга и нервног система. систем, има антидепресивно дејство, смањује хиперактивност и напетост.

• Триптофан - својства, потражња и извори појаве

9. валин - разграната аминокиселина, учествује у изградњи мишића, спречава њихов разградњу током вежбања и промовише повећање издржљивости. Неопходан је за несметано функционисање нервног и имунолошког система. То је кључно за спортисте

10. аланин - учествује у процесима који претварају глукозу у енергију коју користе ћелије тела. Подржава имуни систем, обезбеђује енергију за мозак, нервни систем и мишићно ткиво

• Бета аланин - дејство, дозирање и ефекти употребе суплемента

11. аспарагинска киселина - јача имуни систем, учествује у уклањању амонијака из тела. Неопходан је за функционисање мозга и нервног система (побољшава когнитивне способности), ДНК и РНК и синтезу антитела. Он игра кључну улогу у Кребсовом циклусу, неопходан је за правилан метаболизам и снабдевање енергијом на ћелијском нивоу.

• Д-аспарагинска киселина (ДАА) - дејство, дозирање, нежељени ефекти

12. аспарагин - неопходан у синтези гликопротеина. Повећава отпорност на умор и побољшава функционисање јетре.

13. глутаминска киселина - неопходна за функционисање нервног система, стимулише рад мозга, смањује умор, део је глутатиона. Продире кроз крвно-мождану баријеру, снажно подржава његово функционисање и детоксикацију, претварајући токсични амонијак у глутамин са антиоксидативним својствима. Утиче на ниво интелигенције, когнитивне способности, јасноћу размишљања и расположење. Поред тога, важан је за метаболизам угљених хидрата.

• Шта су пептиди? Где су?

14. серин - учествује у синтези пуринских и пиримидинских азотних база неопходних за производњу генетског материјала, има ефекат ублажавања болова. Учествује у хидролизи пептидних веза, односно варењу протеина. То је прекурсор многих аминокиселина. Низак ниво серина је одговоран за синдром хроничног умора и фибромиалгију.

15. аргинин - неопходан у синтези азот оксида (ИИ) НО, који шири крвне судове и смањује њихов вискозитет. Побољшава имуни систем, физичку спремност, функцију хипофизе и зарастање рана.

• Л-аргинин: да ли је вредно узимати суплементе аргинина?

16. цистеин - компонента глутатиона (веома важан антиоксиданс), цистин, супстрат за производњу таурина. Неопходан је за производњу белих крвних зрнаца, односно изградњу имунитета организма. Успорава процес старења. Учествује у производњи коже, косе и ноктију.

• Л-цистеин: акција, својства, извори

17. глутамин - је извор енергије за ћелије цревне слузокоже, јача имуни систем јер је супстрат за производњу лимфоцита и макрофага, од посебног је значаја у метаболичким процесима у мозгу и бубрезима.

• Глутамин: деловање и ефикасност глутаминских суплемената

18. глицин - игра веома важну улогу у синтези хемоглобина, учествује у синтези пуринских азотних база и пиримидина неопходних за производњу генетског материјала, део је глутатиона, учествује у процесима детоксикације организма

19. пролин - је компонента потпорних ткива тела, углавном протеина колагена. Јача срчани мишић. Даје флексибилност крвним судовима, што успорава развој атеросклерозе.

20. тирозин - неопходан за синтезу тироидних хормона (тироксина) и надбубрежних жлезда (адреналина и норадреналина), супстрат је у производњи телесних пигмената - меланина и супстанци за смањење болова - енкефалина. Тирозин повећава концентрацију многих неуротрансмитера у телу, што је посебно важно за људе који живе под хроничним стресом, уморни и старе.

• БЦАА - састав, дозирање, ефекти и нежељени ефекти употребе БЦАА
• Креатин - дозирање, ефекти и нежељени ефекти употребе суплемента
• Вхеи протеин: врсте, ефекти, дозирање
• Протеински суплементи - врсте, утицај на здравље и мршављење, рангирање ефикасности

Вреди знати

Аминокиселине - структура

Свака амино киселина садржи α-угљеник, доповезан са:

• основна амино група -НХ2
• кисела карбоксилна група -ЦООХ
• водоник -Х
• бочни ланац -Р, који је различит за сваку аминокиселину

Неке аминокиселине имају имино групу -НХ, хидроксид -ОХ, хидросулфид -СХ, ароматични прстен (равни прстен од атома угљеника или угљеника и других елемената са делокализованим везама) или хетероциклични прстен (са најмање један атом прстена) осим угља).

Аминокиселине - извори у храни. Табела 1

Аминокиселине граде протеине, тако да ћете их генерално наћи у намирницама богатим протеинима: месу, риби, јајима, сиру, соји и другим махунаркама. Међутим, они су присутни у многим другим производима у различитим количинама. У којој храни можемо пронаћи највише појединачних аминокиселина?

хистидин	немасна говедина и јагњетина, сир од пармезана, немасна свињетина, пилетина и ћуретина, соја, туњевина, семенке бундеве, јаја, пасуљ, киноа, теф, дивљи пиринач, спирулина
леуцин	тврди сиреви, соја, говедина, пилетина, свињетина, семенке бундеве, семенке сунцокрета, пистаћи, сусам, цхиа семенке, туњевина, лосос, скуша, морски плодови, кикирики, пасуљ
Изолеуцина	јаја, соја, спирулина, бела риба, свињетина, говедина, живина, тврди сир, млеко, семенке сунцокрета, кикирики
лизин	говедина, тврди сир, моцарела, пилетина и ћуретина, свињетина, соја, туњевина, скуша, халибут, бакалар, шкампи и други морски плодови, семенке бундеве, пистаћи, чиа, семенке сунцокрета, јаја, пасуљ
метионин	бразилски ораси, говедина, тврди сиреви, свињетина, риба, соја, јаја, јогурт, млеко, кајмак, пасуљ
фенилаланин	соја, пармезан, сир груиере, едам, моцарела, семенке бундеве, кикирики, семенке сунцокрета, бадеми, пистаћи, говедина, живина, свињетина, риба, јастози, јаја, јогурт, млеко, млаћеница, кајмак, пасуљ , тефф, киноа, пиринач
Треонина	говедина, соја, свињетина, живина, џигерица, пармезан, козји сир, лосос, туњевина, пастрмка, скуша, морски плодови, семенке бундеве и сунцокрета, кикирики, ланено семе, сусам, пасуљ
Триптофан	семенке бундеве, чиа семенке, сусам, семенке сунцокрета, ланено семе, пистаћи, индијски орах, бадеми, лешници, соја, моцарела, тврди сир, црвено месо, живина, риба, ракови, плодови мора, овсена каша,овсена каша, пасуљ, јаја
Цистеин	соја, говедина, семенке сунцокрета, сусам, чиа семенке, пистације, ланено семе, семенке бундеве, бразилски ораси, пињоли, пилетина и ћуретина, овсена каша, овсене мекиње, свињетина, риба, дагње, јаје, јогурт, млеко, сочиво, сланутак, пасуљ, камут, теф, кус-кус, булгур
Глицин	желатин, чорба кувана на костима, хрскавици, кожи

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да се бавите омиљеним спортом, а истовремено обезбедити енергију неопходну за тренинг. Искористите Јесзцолубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и добробити, избегавајући и прекомерни развој мишићне масе и накупљање масти. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј више

Амино киселине - у којим се производима појављују? Табела 2

Валина	Пармезан, свјежи сир, јогурт, козји сир, млијеко, јаја, соја, говедина, живина, свињетина, семенке бундеве и сунцокрета, пистаћи, ланено семе, индијски орашчићи, бадеми, риба, пасуљ, печурке, пиринач
Аланина	желатин, спирулина, јаја, живина, говедина, риба, остриге, свињетина, сир, јогурт, соја, пасуљ, семенке бундеве, семенке сунцокрета, кикирики
аспарагинска киселина	соја, кикирики, пасуљ, сланутак, бадеми, ораси, ланено семе, морски плодови, риба, говедина, живина, јаја, свињетина, шпаргле, млеко
аспарагина	млечни производи, говедина, живина, јаја, риба, морски плодови, шпаргле, кромпир, махунарке, ораси, семенке, соја
Глутаминска киселина	соја, сунцокретово семе, јаја, сусам, кикирики, пармезан, риба, желатин, живина
Глутамин	плодови мора, риба, црвено месо, џигерица, чорба, црвени купус, млеко, јаја, јогурт, рикота сир, ораси, пасуљ, першун, зелено лиснато поврће, шпаргле, броколи, спирулина
серина	пшеничне клице, соја, тврди сир, јаја, кикирики, пасуљ, риба, живина, свињетина, говедина, бадеми, ораси, пистаћи, индијски орашчићи
Аргинина	живина, свињетина, семенке бундеве, соја, кикирики, спирулина, сир, млеко, јогурт, леблебија и друге махунарке
Пролине	чорба кувана на костима, желатину, јетри, хрскавици, кожи
тирозин	пармезан, сир груиере, едам, моцарела, соја, говедина, свињетина, лосос, туњевина, скуша, шкампи, морска риба, вахња, бакалар, живина, семенке бундеве, кикирики, сусам, семенке сунцокрета, бадеми, цхиа , јаја, јогурт, млеко, млаћеница, кајмак, пасуљ, зоб

Аминокиселине - апликација

Најпознатија индустријски произведена амино киселина, или заправо со ове аминокиселине, је мононатријум глутамат, или натријумова со глутаминске киселине - зачин и појачивач укуса умами. Појачивачи укуса су такође мешавине глицина, цистеина и аланина.

Амино киселине се налазе у препаратима за парентералну исхрану потхрањених пацијената после операције. Метионин и лизин се додају сточној храни на бази соје и кукуруза, што у великој мери повећава њихову нутритивну вредност.

Нека стања болести се лече протеинским и непротеинским амино киселинама, као што су Л-ДОПА код Паркинсонове болести, глутамин и хистидин код гастроинтестиналних улкуса, аргинин, цитрулин и орнитин код обољења јетре.

• Неуротрансмитери: врсте и радња

Метионин се користи за лечење депресије, упале и болести јетре. Веома је драгоцен у случају тзв доминација естрогена (што се односи на већину жена које узимају хормонску контрацепцију). Фенилаланин се користи за лечење депресије јер стимулише производњу допамина и норепинефрина у мозгу.

Ова аминокиселина може бити од помоћи у лечењу Паркинсонове болести, јер смањује укоченост, потешкоће у говору и побољшава сметње у ходу. Овај ефекат је тренутно показан само код животиња. Треонин се користи за лечење Лу Геригове болести и за ублажавање симптома мултипле склерозе.

Триптофан помаже у лечењу депресивних стања која прате менопаузу, ублажава симптоме синдрома немирних ногу, помаже у контроли хиперактивности код деце, ублажава стрес, помаже код регулације сна и мигренских главобоља.

Глутаминска киселина се користи за лечење Паркинсонове болести, шизофреније, мишићне дистрофије и алкохолизма. Цистеин се може наћи у додацима исхрани јер убрзава регенерацију коже, раст косе и ноктију.

Деривати глутаминске киселине су сурфактанти у сапунима и шампонима. С друге стране, синтетички заслађивач аспартам је направљен од комбинације аспарагинске киселине и фенилаланина.

Погледајте галерију од 7 фотографијаО ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком и нутриционистичком универзитету у Гдањскуна Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.