Шкампи, шкољке, јастози, хоботнице и лигње су популарни морски плодови. Неки људи их воле, други се плаше да их пробају. И вреди! Морски плодови имају јединствен укус, веома су здрави и – како неки кажу – негују љубав.

Каже се да је Италијафрутти ди маре , што значиморски плодови , а ово име је прихваћено широм света. Италијани су их јели већ у средњем веку, доносећи их из Француске. Ове морске животиње без скелета су такође национална посластица Француза већ 200 година. У Пољској су први морски плодови почели да се појављују на столовима магната за време владавине Августа ИИИ. Живоостриге- донете из Француске у кутијама прекривеним ледом - јели су у резиденцијама аристократа током владавине Станислава Августа Поњатовског. Фрутти ди маре је била модна посластица уметника и генерала у међуратном периоду. После рата више се нису увозили у Пољску. Тек последњих година појављују се у нашим продавницама, и то у великом избору.

Морски плодови за потенцију и имунитет

Као и риба, морски плодови су веома хранљиви,све док потичу из чистих вода. У супротном, могу садржати штетне хемикалије. Атлантски су бољи од оних из Балтичког мора. И пошто не можемо да кажемо одакле долазе у продавници, нутриционисти нам саветују да користимо здрав разум када једемо разноврсну исхрану. Предности једења морских плодова су веће од ризика од штетних ефеката загађивача које садржи. У сваком случају, под утицајем кувања, динстања, пржења, подгревања у микроталасној пећници, количина ових супстанци може да се смањи и до 70%. Плодови мора се не препоручују само малој деци и трудницама и дојиљама. Они су вредан извор лако сварљивих протеина. Већина их садржи колико и месо, а истовремено има мање масти и холестерола. Они су нискокалорични производи, па их могу јести људи са прекомерном тежином и кардиоваскуларним проблемима. Морски плодови садрже вредне омега-3 масне киселине неопходне у превенцији и лечењу многих цивилизацијских болести. Оне обезбеђују витамине Б, посебно ПП и Б12 (има важну улогу у формирању црвених крвних зрнаца), а остриге такође витамине Б1 и Б2. Сва морска хранаје одличнаизвор јода(неопходан за производњу тироидних хормона, који играју важну улогу у метаболичким процесима). Оне обезбеђују селен (обезбеђује правилно функционисање свих ћелија, делује антиканцерогено), флуор (добар за зубе и кости), као и гвожђе, магнезијум, калцијум и цинк (јача имуни систем, бори се против слободних радикала и повећава сексуални нагон). Остриге су најбогатији извор цинка, захваљујући чему имају мишљење ојаком афродизијаку .

Важно

Три породице морских створења

Морски плодови се могу поделити у три главне групе:

  • ракови , који су добили име по љусци која покрива тело (нпр. јастози, ракови, шкампи);
  • дагњечије је тело скривено у шкољкама (нпр. остриге, шкољке, шкољке Светог Џејмса и велика група дагњи ​​познатих као "јестиве дагње");
  • главоношцикоји немају оклоп (нпр. лигње, хоботнице).

Доступни су у конзерви (у природном саламури или белом вину иу разним сосовима, нпр. морски, каталонски, винаигретте, димљени или маринирани) и замрзнути (само у шкољкама или месу, сирови или већ кувани). Само неколико специјализованих продавница продаје и прима појединачне поруџбине за живе остриге, дагње, па чак и јастоге. Међутим, њихов број и понуда стално расту.

Популарни морски плодови

ХОМАР

Подсећа на речног рака. Има тамноплаву, тамно смеђу или црно-зелену шкољку која у кључалој води постаје црвена, и бело, меко и немасно месо. Најукуснији су јастози тежине 1 кг. Наше тржиште углавном укључује смрзнуте сирове канадске и гренландске јастоге. Јастог се може пећи, динстати, кувати у води или на пари. Послужите хладно или топло, онда се одлично слаже са динстаним поврћем Наш савет: Јастоге послужите преполовљене дуж тела. Да би се лакше јело, месо се често вади из хватаљки и ставља на тањир поред јастога. Ако канџе јастога нису претходно расцепљене, прстима се откину са карапакса, згњече клештима и месо се бира посебном виљушком (шиљком). Ова виљушка није намењена за јело.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да изгубите тежину, одржите тежину или спречите болести повезане са исхраном, а да се у исто време храните здраво и укусно. Користите ЈесзЦоЛисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј вишеПроблем

Свиђа ми секупити и кувати?

Због високог садржаја протеина, морски плодови се брзо покваре. Стога, приликом куповине, обратите пажњу на рок употребе. Након одмрзавања, замрзнуту храну морате одмах употребити. Не смеју се поново замрзавати. Отворену конзервирану храну треба јести у року од 24 сата. Када бирате свеже шкољке, уверите се да су шкољке добро затворене. Свеже месо треба да буде чврсто, без мрља и пријатног морског мириса.Дагње не треба дуго кувати. Дагње се најчешће кувају у љусци док се не отворе. Св. Џејмс се извади из шкољки и кува 1-2 минута, у зависности од њихове величине. Шкољке не треба кувати дуже од 15 минута јер месо губи укус и стврдњава, а куване морске плодове треба оставити да се охладе у темељцу пре печења. Генерално, замрзнуту храну треба кувати јер је сирова или само претходно кувана. Само шкампе се обично већ могу јести и ако се сервирају топле, потребно их је само кратком топлотном третманом (нпр. бланширати).

КРАБ

Приликом кувања, шкољка ракова постаје црвена. Месо је нежно, бело у канџама и тамно у карапасу. Цели ракови се ретко могу купити и само замрзнути. Жив долази спорадично, углавном у ресторанима. На продају су конзервирани ракови. Месо је погодно за суфле или за салату. Може да се послужи и као главно јело Наш савет: Када је цео рак скуван, откинути ногице и хватаљке, па кашиком извадити месо. Крпељи се разбијају чекићем. У украсној кори можете послужити суфле или салату. Напомена: Ракови штапићи су обично имитација меса ракова. Направљене су од беле рибе, најчешће пољона. Да би фалсификат био што савршенији, користи се боја која прстима даје црвену боју.

Морски плодови треба да буду укључени у сваку исхрану

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

КОЗИЦЕ

Најпопуларније (и најјефтиније) су сиве козице, дугачке су 3-6 цм. Такође можете купити црвене шкампе дужине 6-7 цм, и ружичасте (тзв. џиновске) шкампе дужине 15-20 цм. Розе и црвене козице су укусније од сивих. Мале козице се често називају коктелом, веће - краљевским. Јестиво је само репно месо. Главни производи за продају су кувани и смрзнути шкампи, ољуштени или ољуштени, само цели или репови иу саламури. Они су такође део смрзнутих мешавина фрутти ди маре. Козице се служе топле или хладне. Кувају се у води или на пари, динстане, печене на роштиљу или пржене. Погодни су за супе, омлете, палачинке и јела од тестенина. Можете их направитижеле, пене, пасте, салате. Одличног су укуса уз сос од белог лука Наш савет: Огулите козице прстима. Љуске већих примерака се могу сећи маказама.

ЈЕСТИВЕ ШКОЉКЕ

Појављују се под различитим именима (нпр. мајмун пењач по песку, љускава сцхоłдра). Месо има интензиван укус, али може бити тврдо. У понуди имамо углавном димљене, киселе и смрзнуте дагње. Можете их додати у супу или салату, кувати их у љусци. Савет: Када отварате дагње, уметните нож између половина шкољке и гурните их од краја до краја.

ОСТРИГС

Месо је кремасто сиво, сочно, са карактеристичним мирисом мора. Каменице се продају углавном свеже - живе у затвореним шкољкама или претходно отворене и остављене у пола љуске (овде их је тешко наћи, углавном у добрим ресторанима). Сирове остриге су посластица. Када се изваде из шкољки, могу се пећи на роштиљу, кувати, пржити или пржити у тесту. Наш савет: Остриге се отварају посебним ножем, који треба да забодете између два дела љуске, извучете горњи део и откинете прстима. Свеже остриге се сервирају на уситњеном леду, са лимуном и белим бибером.

ДАГЊЕ Св. ЈАКУБА (телесне капице)

Имају кремасто бело месо са интензивним укусом мора. Нудимо их углавном у конзервираној храни. Погодни су за салате, сосове и рибља јела. Сирово месо се може пржити, пећи на роштиљу, кувати.Наш савет: Извадите месо тако што ћете отворити поклопац ножем. Пре кувања мора се уклонити желе капут. Боље је преполовити велике комаде меса да не буде тврдо.

МУЛЕ

Имају глатке, танке љуске у распону од браон до љубичасто-црне боје. Месо дагње је бело и има деликатан, сладак укус. У продаји су конзервисане, смрзнуте и свеже дагње, ољуштене или ољуштене. Можете их кувати на пари, динстати у сопственом сосу, пећи у рерни или на решетки. Конзервиране дагње су мање чврсте од свежих. Дагње из конзерве спремне су за сервирање као прилог, али се могу и нежно испећи или додати у салате, супе Наш савет: Дагње се кувају или динстају док се шкољке не отворе. Када су затворени, не могу се јести. Дагње се обично једу рукама. Отворена шкољка прве поједене дагње служи као пинцета за уклањање меса из следећих дагњи.

ОЦТОПУС

Имају 8 кракова једнаке дужине, величине од неколико центиметара до 3 метра. Месо хоботнице је отпорно и има морски мирис. Најчешће је у продаји замрзнута хоботница, већ очишћена, а крупна - исечена на комаде. Они су део замрзнутих мешавина морских плодова. Можете их припремити за салату (нпр. са пиринчем), супу, чорбеповрће, послужите уз тестенину. Куване и исечене кракове хоботнице су одличан састојак сушија. Малу похану хоботницу, пржену на масти, послужите целу Наш савет: Осим најмање хоботнице, пре печења истуците хоботницу тучком да изгуби еластичност. Динстају се док се лако не залепе на виљушку (2,5-3 сата). Ако хоботница није очишћена, анус и уста се морају уклонити, затим преокренути, уклонити унутрашњост, гумене чашице и врхове руку.

КАЛМАРИ

Ово су сићушни главоношци са 10 руку. Месо је нежно, слатког и морског укуса. Најчешће доступне су замрзнуте, целе (већ очишћене) или нарезане лигње (чисте или похане). Погодне су за пржење, роштиљање, печење у тесту, динстање, прављење супе од њих. Они су одличан додатак салатама. Целе лигње се могу пунити пиринчем или кифлом натопљеним млеком са додацима, као што су печурке, пржени лук, целер, бели лук, капари Наш савет: Лигње неће бити гумене ако их кувате јако кратко или дуго - ; затим пожељно у сосу. Када правите лигње, потребно је откинути главу, док извлачите унутрашњост. Исперите месо у облику врећице и уклоните кожу.

Морате то учинити

Уметност чишћења свежих шкољки

Ставите их у посуду са хладном сланом водом и оставите да се охладе 2-3 сата. Одбаците отворене или напукле шкољке и исперите преостале шкољке под текућом водом. Одрежите фини лан („конци“ који се користе за причвршћивање дагњи ​​за подлогу) са сваке шкољке и остружите врх шкољки. Ставите их у посуду са хладном водом, добро их оперите, померајући руку тако да се ударе једно о друго. Затим ставите у цедило и исперите док вода не постане бистра. Вратите га у посуду са свежом водом и оцедите након 10 минута.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете