Скоро 40% Пољака редовно купује и једе живинско месо - није ни чудо! Ко од нас не воли печена пилећа крилца, ћуреће ражњиће на жару или пилетину на жару? Које су предности, осим укуса, живинског меса?
Питали смо дијететичарку Дороту Особку, дипломантку Факултета за људску исхрану и потрошњу на Варшавском универзитету природних наука, експерта у 4. издању кампање „Пољска марка меса. Пољска укуси“ о предностима Пољско живинско месо.
У вашој клиници сигурно сте наишли на велико интересовање за живину, која је веома популарна међу Пољацима. Осим укуса, да ли живина има још неке користи за наш организам?
Дијететичар: Наравно, живинско месо има много предности! Пре свега, важан је извор хранљивих материја, међу којима су, пре свега, здраве беланчевине, витамини – посебно они из Б групе – високо сварљиво хем гвожђе, цинк, калијум, фосфор, селен и многа друга једињења важна за организам. Најчешћа живина, односно пилетина и ћуретина, има низак садржај масти, тако да је мало калорија и лако се вари. Штавише, код живине маст се налази углавном испод коже, тако да се лако можете отарасити пре обраде. Несумњива предност живине је и лакоћа припреме. Пилећа прса кувана на пари, у зависности од величине, кувају се само око 18-25 минута, а у тигању ће бити готова за 7-10 минута! Све ове предности савршено одговарају данашњим трендовима у исхрани. Потрошачи такође цене месо перади због приступачне цене и разноврсности примене, јер се може користити не само у главним јелима, већ иу грицкалицама, салатама, супама, дијеталним јелима, сендвичима; топла и хладна; суво и слатко; могу се пећи, пржити, кувати у води и кувати на пари. Постоје хиљаде идеја за укусна јела од живине.
Чињеница је да је живина одличан извор протеина, вероватно сви, од чувара линије до спортиста, знају. Међутим, молим вас, развијте тему о протеинима који се налазе у месу перади – колико је то и зашто је толико важно у нашој исхрани?
Дијететичар: Протеини су један од најважнијих хранљивих састојака. Апсолутно јесмонеопходна за одржавање нормалних виталних функција и не може се заменити ниједном другом хранљивом материјом. То је основни градивни блок сваког ткива и ћелије у нашем телу. Део је ензима, хормона и антитела. Има и транспортну функцију, учествује у метаболизму и обезбеђује правилно функционисање целог тела. Свакодневна конзумација праве количине и квалитета протеина кључна је за наше здравље, за процесе раста, развоја и регенерације организма. Месо перади је веома добар извор здравих протеина. Мишићи живинских прса су посебно богати протеинима - пилећих прса 21,5 г, а ћурећих прса 19,2 г протеина на 100 г. Месо од бутина и батака је нешто мање протеина. Протеини перади су здрави јер садрже у правим размерама све аминокиселине које наше тело не може да произведе само. Понекад вам чак и мали додатак меса (чак 30-50 г) у порцију пиринча или тестенине са поврћем омогућава да направите јело са добро избалансираним саставом аминокиселина.
Да, изузетно је важно да исхрана буде добро избалансирана. Споменули сте витамине. Њихов висок садржај у месу перади вероватно није веома популарно сазнање?
Савремени потрошачи све више анализирају састав производа и стално се обучавају - то је јако добро! Иако је, у ствари, свест о садржају појединих витамина у месу перади прилично умерена. Живина је важан извор витамина Б, тј. тиамина (Б1), рибофлавина (Б2), ниацина (Б3 или ПП), пиридоксина (Б6), кобаламина (Б12), а изнутрице живине и масни комади меса такође су богати мастима - растворљиви витамини: А, Д, Е и К. За људски организам су од посебног значаја поменути витамини Б који учествују у метаболизму протеина, масти и угљених хидрата, неопходни су за рад нервног система и подржавају функционисање у многим другим пољима тела. Међутим, витамини нису све корисне супстанце које се налазе у живини. Месо водене живине, односно гуске и патке, а у мањој мери и месо од бута и крила пилића и ћуретина, вредан је извор гвожђа у облику хема, које људски организам вишеструко боље апсорбује у односу на до не-хем форме која се налази у биљним производима. Највише гвожђа има у месу патке и гуске.
Које друге минерале важне за наше тело можемо пронаћи у живини?
Месо перади је такође доброизвор цинка, који је неопходан за правилно функционисање имуног система, утиче на стање коже, косе и ноктију, има антиинфламаторна својства. Са недостатком цинка, често се примећују поремећаји чула укуса, губитак апетита, погоршање расположења, па чак и интензивирање депресије. Најбогатије цинком је ћуреће месо, посебно месо од бутова и батака, које само 100-грамска порција покрива дневне потребе просечног човека за овим елементом. Месо перади је такође добар извор фосфора и калијума, који регулише крвни притисак и подржава рад срца и мишића, играјући важну улогу у неуромишићној проводљивости. У месу живине постоји и велика количина селена – јаког антиоксиданса који штитећи ћелије од слободних радикала одлаже процес старења организма, позитивно утиче на крвоток, подржава правилно функционисање штитне жлезде, па чак и смањује ризик од развоја неких карцинома.
Само здравље! Хвала вам на интервјуу.
За рецепте за пољска јела од живинског меса Гаје и Јакуба Куроња посетите веб локацију кампање: сомејестједно.пл
