Власац додаје укус јајету, копар кромпиру и першун супи. Али главна предност зеленила је у томе што је изузетно богата есенцијалним састојцима за здравље: витаминима А, Ц, Е, К, фолном киселином и гвожђем. Како припремити поврће да не изгубите ове вредне хранљиве материје?
гвожђе
Пробављиво је за 10-25%, у зависности од начина припремезеленило . Ако се листови комбинују, на пример, у салату са алкохолним сирћетом,гвожђепостаје потпуно несварљиво (винско сирће то не изазива). Додавањевитамина Цповрћу и производима који садрже гвожђе (такође животињског порекла, нпр. јетра) узрокује да се сварљивост овог елемента повећава чак 2-3 пута. За апсорпцију минерала из хране важан је и садржај других минерала у телу. На пример, исправан ниво бакра повећава апсорпцију гвожђа.
Фолна киселина - витамин Б9
Име му потиче од латинског - фолиум значи лист. Фолна киселина (витамин из групе Б) добијена је из спанаћа 1941. године. За његово изоловање утрошено је 4 тоне лишћа. Фолна киселина спречава анемију. Његов недостатак узрокује подложност стресу, депресији, лошем расположењу, може довести до менталних поремећаја и повећати подложност инфекцијама. Алкохол га уништава. Фолна киселина се лако уништава током кулинарске обраде: разлаже се под утицајем светлости, на повишеној и сниженој (нпр. у фрижидеру) температури. Намакање и кување такође доприносе губитку овог витамина. Због тога је зелено поврће најбоље јести сирово. Лакша апсорпција фолне киселине се дешава у присуству витамина Ц.
Витамин А
Витамин А (каротеноиди биљног порекла који се називају провитамин А, из којег тело производи витамин А) је растворљив у мастима (слично витаминима Д, Е и К), па се боље користи у присуству масти. Због тога је вредно додати у салате мајонез, маслиново уље или уље. Витамин А се разлаже под утицајем дужег излагања светлости, кисеонику и превисокој температури. Стога, нпр. сокове, такође од листова, треба конзумирати одмах након цеђења.
Витамин К
Јавља се скоро искључиво у листовима поврћа. Функционишеантихеморагијски, обично га имамо у довољним количинама, јер га производи бактеријска флора дигестивног тракта. Међутим, након третмана антибиотиком, потребно је јести више зеленила да бисте добили витамин К.
Витамин Е
Само кување га не уништава. Овај витамин се не раствара у води, већ у мастима. Зове се витамин младости. Између осталог, има антиатеросклеротично дејство - спречава оксидацију незасићених масних киселина. Његова апсорпција може бити блокирана недостатком селена у исхрани.
Витамин Ц
Аскорбинска киселина (или витамин Ц) је веома нестабилна. Оштећује се високом температуром, кувањем (растворљиво је у води), а такође се и разлаже под дејством гвожђа, нпр. приликом сечења и складиштења.
"Здровие" месечно