Фета је сир чија су својства и нутритивне вредности биле познате још у 8. веку пре нове ере у старој Грчкој. Фета сир је богат извор протеина и калцијума, али садржи и доста натријума, па не може свако да га једе. Међутим, будите опрезни када купујете јер је фета сир лако фалсификован. Проверите која својства фета масер има и како препознати прави.

Фетадосиргрчки, направљен од овчијег млека или од овчијег и козјег млека, при чему садржај козјег млека не сме да пређе 30 %.

Млеко које се користи за прављење фета сира најчешће је пастеризовано, али се користи и сирово млеко. У пастеризовано млеко се додају бактеријске културе које одређују одговарајућу киселост и укус. Затим се млеко охлади на око 35 степени Ц и додају се сирило и казеин да би се добила коагулација.

Добијена груша се исецка и пребаци у калуп или платнену кесу да се одвоји сурутка и остави неколико сати. Када је груша довољне тврдоће, она се подвргава процесу сољења и сечења. Нарезани и сољени свјежи сир се ставља на неколико дана у металне посуде или дрвена бурад.

Сир затим сазрева у саламури. Првих неколико недеља сазрева на собној температури. Касније се чува у фрижидеру у металним судовима или дрвеним бурадима око 2 месеца.

Готови сиреви се могу послати у продавнице у зрелом паковању. На лицу места се секу на мање комаде или пакују у посуде са сланом водом, која спречава да се сир осуши.

Фета (сир) - здравствена својства

Фета сир је одличан извор здравог протеина, који је веома важна компонента у изградњи. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса, део је ензимских система, укључен је у транспорт кисеоника и у процесе вида.

Протеини такође утичу на физиолошку равнотежу калцијума, а његово правилно снабдевање је повезано са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих.

Фета сир је одличан извор калцијума - 100 г сира покрива дневну потребу за овим састојком у скоро 50 посто. Калцијум учествује у изградњи и метаболизму костију и зуба.Адекватан унос калцијума у ​​младости смањује ризик од остеопорозе касније у животу. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и проводљивости нервних надражаја.

Фета сир садржи значајне количине витамина Б12, који позитивно утиче на функционисање нервног система. Учествује у производњи црвених крвних зрнаца и витамина Б2, неопходних за правилно функционисање имуног система и органа вида.

Вреди знати

Фета (сир) - калорије, нутритивне вредности

На 100 г:

Калоријска вредност - 265 кцал Протеини - 14,21 г Масти - 21,49 г - засићене масне киселине - 13,3 г - мононезасићене масне киселине - 4,623 г - полинезасићене масне киселине - 0,591 г Холестерол 30 г Холестерол 88

Минерали(% РДА за одраслу особу)

Калцијум - 493,0 мг (49%) Натријум - 1139,0 мг (76%) Фосфор - 337,0 мг (48%) Калијум - 62,0 мг (2%) Магнезијум - 19,0 мг (5%) Гвожђе - 0,65 мг ( 7%) Цинк - 2,88 мг (26%) Бакар - 0,032 мг (4%) Селен - 15,0 µг (28%)

Витамини

Ниацин - 0,991 мг (6%) Витамин Б1 - 0,154 мг (12%) Витамин Б2 - 0,844 мг (65%) Витамин Б6 - 0,424 мг (33%) Витамин Б12 - 1,69 µг (70%) Фолати - 32,0 µг (8%) Витамин К - 1,8 µг (3%) Витамин А - 125,0 µг (14%) Витамин Е - 0,18 мг (2%) Витамин Д - 0,4 µг (3%)

Извор: УСДА,% РДА засновано на ИЗ Н стандардима исхране, 2022.

Производња фета сира је строго чувана од стране Грчке

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Фета (сир) - контраиндикације

Фета је производ са високим садржајем натријума који доприноси повећаном ризику од високог крвног притиска, срчаних болести и можданог удара. Због високог садржаја натријума у ​​фета сиру, особе са артеријском хипертензијом и болестима бубрега треба да одустану.

Фета сир се не препоручује особама алергичнима на козје и овчје млеко. Фета сир направљен од непастеризованог млека требало би да искључи труднице из исхране због ризика од контаминације сира Листериа моноцитогенес.

Вреди знати

Фета сир је сир укључен на листу производа са заштићеним ознакама порекла (ПДО), што значи да само сиреви пореклом из одређених региона Грчке (Пелопонез, Централна Грчка, Епир, Тесалија, Македонија, Тракија и острва Лезбос и Кефалонија) може се назвати „фета“.

Нажалост, фета сир се често фалсификује и под овим именом се продају сиреви направљени од других сировина иу другим регионима света. Могућа је продаја имитације фета сира, али на амбалажи не би требало да стоји назив "фета сир". Ови сиреви могу битипродаје се под називима „сир у грчком стилу“ или „сир за салату“.

Фета (сир) - користите у кухињи

Фету карактерише благо слан, опор укус, бела боја и хрскава текстура. Сир направљен од козјег млека има блажи укус него само од овчијег млека. Постоје две врсте фетиша: тврди и меки, који се могу размазати.

Фета сир се може додати у салате, сендвиче и топла јела.

Фета сир се одлично слаже са поврћем и воћем, на пример, лубеница, диња. Може се додати у пицу, омлет од јаја и пире кромпир.

  • БЕЛИ СИР - која су својства свјежег сира?
  • Нутритивне вредности козјег сира - све о козјем сиру
  • ПАРМЕЗАН - нутритивне вредности и примена. Где купити пармезан?
Вреди знати

Фета (сир) - како купити фету доброг квалитета?

Приликом куповине фета сира вреди обратити пажњу на етикету и састав сира (састав треба да садржи овчије млеко или овчије и козје млеко). Избором сертификованих фета сирева можемо бити сигурни да су оригинални производи. Запамтите: фета сир треба да буде бел, без знакова жућења и да се чува у саламури.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете