Кикирикијево уље је маст добијена из кикирикија. Веома је популаран у азијској кухињи. Вреди га користити због његових здравствених својстава. Углавном садржи мононезасићене масне киселине, захваљујући којима има позитиван ефекат на кардиоваскуларни систем. Такође може бити од помоћи код дијабетеса типа 2. Међутим, уље од кикирикија има пуно омега-6 масних киселина, а има веома мало омега-3, тако да када се користи превише, може да делује про-упално.

Уље кикирикијасе прави од кикирикија (Арацхис хипогаеа), који заправо нису ораси, већ су махунарке које расту у земљи. Ова биљка потиче из Јужне Америке, где су је узгајали Инке још 2-3 хиљаде година пре нове ере. Шпански конквистадори су у 16. веку донели кикирики у Европу, а одатле су завршили у Азији и Африци. Кикирики и кикирикијево уље су добили економски значај тек у претходном веку. Највећи произвођачи кикирикија су Кина, Индија и САД. У Индији се скоро 80% кикирикија користи за производњу уља, док се у САД само 10-12%.

Тренутно, уље од кикирикија чини 7-10% производње свих биљних уља у свету.

Уље од кикирикија је посебно популарно у Азији у земљама као што су Кина, Индија, Лаос, Вијетнам и Камбоџа, где се користи у већини јела. Доступан је у неколико облика – хладно цеђен са изразито орашастим укусом и жутом бојом, префињен – светлији и безукуснији и „печен“, популаран у јужној и југоисточној Азији, са веома израженим укусом орашастих плодова, који се користи као ароматични адитив.

Уље од кикирикија се користи у пржењу и као састојак прелива за салату, као и у производњи шортана (стврднуте масти које се користе у печењу), маргарина и мајонеза. У Индији се користи за прављење веганске варијанте гхее прочишћеног путера под називом ванаспати. Рафинисано уље од кикирикија има високу тачку дима (229,4ºЦ) и стога се користи за дубоко пржење. Висока температура масти омогућава брзо пржење, добијање хрскаве коре на производу и ниску апсорпцију уља у храни.

Састав и нутритивна вредност уља од кикирикија

Уљекикирикијево уље даје 884 кцал на 100 г. Састоји се од полинезасићених масних киселина (32%), мононезасићених масних киселина (52%) и засићених масних киселина (16%). Садржај појединачних масти може варирати у зависности од порекла и сорте орашастих плодова од којих се добија уље. Најзаступљеније масне киселине у уљу од кикирикија су:

  • олеинска (омега-9) - 36,4-67,1%,
  • линолна (омега-6) - 14-43%,
  • палмитик - 8,3-14%,
  • стеариц - 1,9-4,4%,
  • кикирики - 1,1-1,7%.

Уље кикирикија практично нема омега-3 масне киселине, тако да га треба комбиновати са изворима у исхрани да би се добио тачан однос омега-6 и омега-3. Вишак омега-6 масних киселина у исхрани појачава запаљенске процесе и штети здрављу.

Осим масних киселина, уље кикирикија садржи једињења вредна за здравље: антиоксидансе, витамин Е (15,69 мг / 100 г), фитостероле (207 мг / 100 г), сквален и кумаринску киселину. Биљни стероли присутни у уљу кикирикија су углавном бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Ова једињења имају својства против рака.

Важно

Да ли вас уље од кикирикија изазива алергија?

Алергија на кикирики је једна од најчешћих и најтежих алергија на храну. Чешће од било које друге хране, изазива фатални анафилактички шок. Алергени кикирикија су протеини, тако да је рафинисано уље од кикирикија, у коме су уклоњени сви протеини, неалергијско. То потврђују резултати студија објављених у часопису Тхе Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи. Другачије је са хладно цеђеним уљем. Може да садржи остатке протеина, који чак иу веома малим концентрацијама могу изазвати тешку алергијску реакцију. Према студији објављеној у Бритисх Цлиницал Јоурналу, алергијска реакција на конзумацију сировог нерафинисаног уља од кикирикија одговара 10% људи који су преосетљиви на кикирики.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Здравствене предности уља од кикирикија

Уље од кикирикија и кардиоваскуларни систем

Висок садржај олеинске киселине у уљу кикирикија је одговоран за његов позитиван ефекатна функционисање система циркулације. Коришћење ове масти може смањити ниво триглицерида и холестерола у крви, спречити оксидацију и смањити ризик од срчаних обољења. Једна велика студија упоредила је ефекте просечне америчке исхране и исхране са мало масти и три дијете са незасићеним масним киселинама (маслиново уље, уље од кикирикија и кикирики) на профил липида и ризик од срчаних обољења. Дијета са уљем од кикирикија смањила је укупни холестерол за 9%, "лош" ЛДЛ холестерол за 11%, а триглицериде за 11%. Такође је дошло до благог смањења „доброг“ ХДЛ холестерола (2,4%). Упркос овом паду, однос ЛДЛ и ХДЛ се значајно побољшао. Конзумација уља од кикирикија смањила је ризик од срчаних обољења за 16 одсто, а маслиновог уља за 25 одсто. Слични резултати су добијени и у групи жена у постменопаузи. На основу студије у којој су учествовали људи из Бразила, Сједињених Држава и Гане, показало се да уље од кикирикија има скроман ефекат на снижавање укупног холестерола и крвног притиска.

И кикирики и кикирики имају антидијабетичка својства.

Уље од кикирикија и дијабетес типа 2

Уље од кикирикија може помоћи у превенцији дијабетеса типа 2. Студија на пацовима је открила да уље од кикирикија повећава производњу инсулина у панкреасу. Такође инхибира деловање проинфламаторних цитокина. Студија на мишевима показала је да исхрана богата олеинском киселином из уља кикирикија снижава ниво глукозе у крви. Овај ефекат није примећен код исхране са високим садржајем масти без олеинске киселине. Експеримент на пацовима индукованим дијабетесом типа 2 показао је да је укључивање кикирикијевог уља у исхрану током 42 дана довело до значајног смањења нивоа глукозе, гликованог хемоглобина и других маркера који указују на дијабетес. Такође је дошло до повећања концентрације антиоксиданата - глутатиона и витамина Е. Према истраживачима, снижавање нивоа глукозе у крви помоћу уља од кикирикија је последица садржаја мононезасићених масних киселина.

Све више искуства указује на хипергликемијски ефекат исхране богате засићеним масним киселинама и њен утицај на индукцију инсулинске резистенције и смањену толеранцију на глукозу. С друге стране, биљна уља са високим садржајем незасићених масних киселина се у све више студија сматрају корисним у контроли гликемије и превенцији дијабетеса типа 2. Токотриеноли, токофероли, оризанол и фитостероли присутни у уљима такође могу бити одговоран за хипогликемијски ефекат биљних масти.

На основу проспективне студије на 83.000 женакоју је спровела Харвардска школа јавног здравља открила је да су жене које су јеле кикирики или путер од кикирикија најмање 5 пута недељно имале 20-30% мањи ризик од дијабетеса типа 2.

Вреди знати

Друге здравствене употребе уља од кикирикија

  • Превенција раказахваљујући присуству биљних стерола и полифенола.
  • Смањење болова код артритиса трљањем кроз кожуОвај ефекат је последица присуства биљних стерола и антиоксиданата који продирањем у кожу могу смањити локалну упалу и смањити бол. Конзумирање уља од кикирикија неће имати антиинфламаторни ефекат, јер уље кикирикија има пуно омега-6 масних киселина, а уобичајени вишак њих у исхрани одговоран је за одржавање хроничне упале.
  • Влажење за проблеме са екцемом и сувом кожомзахваљујући високим концентрацијама витамина Е.
  • Превенција затвораУље од кикирикија укључено у исхрану, као и друга биљна уља, стимулише перисталтичко кретање црева и омекшава столицу, олакшавајући нужду. Препарати са уљем кикирикија се такође користе ректално код дуготрајног затвора као благи лаксатив.

Извори:

1. Сандерс Т.Х., Уље кикирикија (кикирики), у: Биљна уља у прехрамбеној технологији: састав, својства и употреба, 2002, 225-242

2. Суцхосзек-Łуканиук К. ет ал., Здравствена корист семена кикирикија (Арацхис хипогаеа Л.) и конзумација уља од кикирикија, у: Орашасти плодови и семе у здрављу и превенцији болести, 2011, 873-880

3. Тејлор С.Л. ет ал., Уље од кикирикија није алергено за особе које су осетљиве на кикирики, Тхе Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи, 1981, 68 (5), 372-375

4. Хоурицхане Ј.О. ет ал., Рандомизована, двоструко слепа, унакрсно испитивање алергености уља од кикирикија код субјеката алергичних на кикирики, Бритисх Цлиницал Јоурнал, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Продаја Р.Л. ет ал., Ефекти уља од кикирикија на профил липида код одраслих са нормолипидемијом: колаборативно истраживање у три земље, Тхе Јоурнал оф Апплиед Ресеарцх, 2008, 8 (2), 216-225

Категорија:

Шта једете