Кокосов шећер постаје све популарнији међу присталицама здраве исхране. Ово је још увек новина на тржишту, а многи интернет извори садрже информације о дејству овог шећера на здравље. Да ли је кокосов шећер заиста здрав? Која су његова својства?

Кокосов шећер је стекао популарност за кратко време јер је промовисан као замена за бели шећер са нижим гликемијским индексом. Да ли га заиста вреди користити?

Како се прави кокосов шећер?

Кокосов шећер се добија из цвасти кокосових палми, које расту директно из кокоса. Зарежу се стабљике цваста и истискују бели слатки сок. Сок тече у бамбусову посуду закачену уз задњицу цвасти до 35 дана. Једно дрво може произвести до 280 литара сока годишње, што је отприлике 80% воде. Важно је да сок који се користи у производњи шећера буде свеж, неферментисан и да има исправан пХ. Након сакупљања одговарајуће количине, сок се испарава у бачвама док се не добије светлосмеђи сируп густе конзистенције. Пре него што се стврдне, може се формирати у блокове или додатно загревати док не достигне лабаву конзистенцију. Доступан је у продавницама у облику малих кристала или коцкица, много ређе као течност.

Кокосов шећер по изгледу и укусу је сличан шећеру од трске. Има благи укус кокоса и карамеле, што цене гурмани кафе и десерта. Кокосов шећер се може наћи под егзотичним именом гула јава. Понекад се и назив палмин шећер користи наизменично, али не сасвим исправно, јер палма палме, палмина и саго палма такође могу бити извор шећера. Начин њиховог добијања се такође разликује. Стога пажљиво прочитајте етикете. Кокосов шећер се углавном производи на острвима југоисточне Азије – Филипинима и Индонезији, где се традиционално користи за заслађивање стотинама година. Његова цена у стационарним продавницама је висока, до 100 ПЛН по килограму. Кокосов шећер можете купити јефтиније у онлајн продавницама - од 30 ПЛН / кг.

Састав и нутритивне вредности кокосовог шећера

Кокосов шећер садржи 70-79% сахарозе, као и глукозу и фруктозу (од 3 до 9% сваког од оба моносахарида). Разлике у саставу су резултат сорте и старости дрвета и начина на који сок испарава.

Вреди знати

Вредностнутритивни кокосов шећер

Енергија [кцал / 100 г] - 381 Протеини [г / 100 г] - 1,1 Масти [г / 100 г] - 0,4 Угљени хидрати [г / 100 г] - 93,4

Колико калорија има кокосов шећер?

Често можете чути мишљење да је кокосов шећер мање калорична замена за бели шећер, али је њихова енергија слична. 100 г кокосовог шећера даје 381 кцал, а бели рафинисани шећер - 405 кцал. Кашичица оба шећера тежи 4 г и садржи 15 и 16 кцал, респективно. Уз нормалну употребу у кухињи, таква разлика у калоријама је неприметна и кокосов шећер се не може сматрати корисном заменом за дијету за мршављење.

гликемијски индекс кокосовог шећера

Према Институту за истраживање хране и исхране Републике Филипина, гликемијски индекс кокосовог шећера је 35, што значи да је класификован као производ са ниским ГИ и могу га користити дијабетичари. Друге институције, укљ. Универзитет у Сиднеју је такође измерио гликемијски индекс овог шећера и пријавио да је 54. Поређења ради, ГИ белог шећера је 68.

Важно

Према званичном ставу Америчког удружења за дијабетес из 2015., кокосов шећер је по слаткоћи и нутритивној вредности исти као бели стони шећер и смеђи шећер. Ова организација је дала следеће мишљење: „Дијабетичари, наравно, могу да користе кокосов шећер као заслађивач, али се не може третирати другачије од обичног белог шећера. Обезбеђује потпуно исти број калорија и угљених хидрата као и обичан шећер. "

ГИ кокосовог шећера је нижи од ГИ белог шећера, али је и даље производ који садржи преко 90% шећера у саставу и треба га повремено користити, не само дијабетичари.

Витамини и минерали у кокосовом шећеру

Информација да је кокосов шећер богат елементима важним за здравље нажалост није тачна. Да, кокосов шећер садржи веома мале количине калијума, цинка, гвожђа или калцијума, али рећи да је висок у њима је велика злоупотреба. Када упоредите минерални садржај различитих алтернатива белог шећера само са белим шећером, можете видети да кокосов шећер заиста садржи више елемената од других заслађивача. Међутим, запамтите да се ове вредности односе на 100 г шећера, односно 25 кашичица - количину коју вероватно нико не може да употреби у кухињи у једном дану. Да бисте покрили дневну потребу за витамином Ц (70 мг), требало би да поједете око 300 г кокосовог шећера. За задовољење потреба организма за гвожђем (17-19 мг) - 900 г, магнезијумом (300-400 мг) - преко килограма и цинком (8 мг) - 400 г шећера из палмикокос. Ово показује да се кокосов шећер не може ослонити на извор витамина и минерала у исхрани, иако садржи више елемената од других природних заслађивача. И даље је скоро сто посто чист шећер, а уравнотежена исхрана треба да буде извор микро и макро елемената. Кокосов шећер може бити мало бољи за ваше здравље од белог шећера, али апсолутно није здрава замена за шећер.

Садржај одабраних витамина и минерала у разним заслађивачима [мг / 100 г]

Састојак [мг / 100 г]Кокосов шећерАгавин сирупМедоЈаворов сирупСмеђи шећерРафинисани бели шећер
азот202н.а.н.а.н.а.100
фосфор7974230
Калијум1,03152234652,5
Калцијум81,5667246
магнезијум29121471
натријум4514921
хлор470б.дб.дн.а.1610
Сумпор26н.а.н.а.н.а.132
Бор0,6н.а.н.а.н.а.00
цинк20,20,24,20,20,1
манган0,10,10,13,30,20
гвожђе210,41,21,260,1
бакар0,230,100,100
Витамин Б10,4100000
Витамин Ц23,40,50,5000

Извор: ввв.нутритиондата.цом

Кокосов шећер - користите у кухињи

Кокосов шећер има благи укус карамеле, због чега је савршен као ароматичан додатак кафи и десертима.Може се користити и топло и хладно. Добро функционише као састојак колача и колачића, пића, коктела и слатких сосева. У пекарским производима користи се иста количина шећера као и у белом шећеру, јер имају једнак ниво слаткоће. Кокосов шећер иде добро уз зачињена и слатко-кисела јела са азијским карактером.

Морате то учинити

Због свог лепог, интензивног мириса, кокосов шећер се може користити као освеживач ваздуха у стану. Довољно је сипати малу количину у посуду, на пример огњиште са ароматичним уљем, и лагано је загрејати, тако да се дивна арома кокоса-карамела диже око куће.

Категорија:

Шта једете