Млаћеница је напитак од ферментисаног млека и нуспроизвод прављења путера. Има мало калорија и лако се вари. Захваљујући присуству млечне киселине и бактерија млечне киселине, подржава корисну цревну флору. Млаћеница је такође добар извор калцијума и лецитина. Можете га пити као освежавајући напитак или га користити као састојак у јелима, на пример, колачима и супама.
Млаћеницаје млечни напитак са благим, освежавајућим, кремастим укусом орашастих плодова. Технолошки је нуспроизвод мешања (убијање у путер) креме. Млаћеница је кисела течност која остаје након одвајања честица масти из пастеризованог, киселог теста из чисте млаћенице.
Домаћа, традиционална млаћеница, направљена при мешању путера, имала је светлу конзистенцију, мутну беличасту боју и у њему су биле видљиве плутајуће честице масти. Такву млаћеницу продавану из лименки пре неколико десетина година могли сте срести на сајмовима. То је било посебно уобичајено у Подхалу.
Тренутно се производи од обраног млека, које је закисељено, односно додаје посебне сојеве бактерија млечне киселине, најчешћеЛацтоцоццус лацтис, Лацтоцоццус цреморис, Леуцоностоц цремориси Лацтоцоццус диацетилацтис . Процес ацидификације се одвија на температури од око 25 °Ц. Претходно се млаћеница хомогенизује и пастеризује, а затим сипа у картонску амбалажу или пластичне флаше.
Данас се млеко у праху може наћи у саставу млаћенице. Његов додатак нема никакве везе са традиционалним производом, већ је резултат преференција потрошача који воле уједначене, густе и кремасте млечне производе. У продавницама можете купити природну и ароматизовану млаћеницу, обично са укусом јагоде, шпалциателе, брескве и печене јабуке.
Млаћеница - нутритивна вредност и здравствене предности
Млаћеница је један од најмање калоричних млечних производа. Састоји се од 91% воде, а 100 г пића даје 45 кцал и садржи само 1,5% масти.
Млаћеница, супротно популарном мишљењу, није добар извор протеина, чак садржи нешто мање од угљених хидрата, али је протеин високе биолошке вредности.
Овај млечни напитак садржи око 4 г лактозе - млечног шећера, који људи често лоше подносеодраслих, а његова конзумација изазива надимање, болове у стомаку и дијареју. Лактоза од млаћенице се боље подноси од млечне лактозе јер је делимично разграђују бактерије млечне киселине присутне у напитку. Код људи са нижом интолеранцијом на лактозу, конзумација млаћенице чак не изазива гастроинтестиналне проблеме.
Млаћеница, попут јогурта и кефира, дуго задржава осећај ситости након конзумирања, а истовремено обезбеђује мало калорија, па се препоручује особама на дијети за мршављење.
Млаћеница је лако сварљив производ.У дигестивном тракту се разлаже 2-3 пута брже од млека.
Млаћеница се сматра добрим производом за раскисељавање организма. Садржи око 0,6% млечне киселине која подстиче лучење желудачног сока, а самим тим олакшава и регулише варење. Присуство млечне киселине подстиче развој корисних цревних бактерија, што се преводи у заштиту од инфекција, побољшану функцију црева, регулацију пражњења црева, бољу исхрану епителних ћелија црева и мањи ризик од рака дебелог црева.
Знате ли које добре бактерије живе у нашем телу?
Присуство бактерија млечне киселине чини млаћеницу производом који помаже у регулацији равнотеже цревне флоре - повећава количину корисних бактерија и смањује умножавање трулежних патогених бактерија из родаЦлостридиум .
Нутритивна вредност на 100 г млаћенице
| Енергија | 45 кцал |
| Протеини | 3,4 г |
| Фат | 1,5 г |
| Угљени хидрати | 4,5 г |
| натријум | 60 мг |
| Калијум | 150 мг |
| фосфор | 80 мг |
| Калцијум | 110 мг |
| магнезијум | 13 мг |
| Витамин Б1 | 0,04 мг |
| Витамин Б2 | 0,17 мг |
| Витамин Б12 | 0,2 µг |
Калцијум је важна компонента млаћенице у развоју деце, која спречава остеопорозу и утиче на стање крвотока. Чаша пића покрива дневну потребу за калцијумом за око 20%.
Млаћеница садржи витамине Б, учествује у енергетским трансформацијама и одговорна је за правилно функционисање нервног система.
Још један веома вредан састојак млаћенице је лецитин. Налази се у масним ћелијама које се разбијају током производње путера и скоро у потпуности прелази на његамлаћеница. Лецитин утиче на памћење и концентрацију, подржава функцију јетре, учествује у метаболизму масти и холестерола, успорава старење ћелија и има многе друге важне функције.
ВажноКако складиштити млаћеницу?
Рок трајања Млаћенице је обично 21-23 дана, а након отварања, најбоље је да се потроши у року од 24 сата. Увек га треба чувати у фрижидеру, јер температура изнад 10°Ц подстиче раст патогених бактерија, а пиће губи део нутритивне вредности и има лошији укус. Након отварања, млаћеницу је најбоље чувати на горњој полици фрижидера (чврсто затворена, јер лако упија мирисе), где постоје добри услови за корисне бактерије млечне киселине, а не развијају се трулежне патогене бактерије.
Кулинарска употреба млаћенице
Млаћеница је лагано, освежавајуће пиће које добро делује за гашење жеђи на летњој врућини. Можете га пити самог, као додатак младом кромпиру куваном са мирођијем или као подлогу за коктеле са воћем и медом.
Млаћеница се може користити за припрему многих пецива, укљ. влажне воћне торте, вафли и дебеле палачинке које су популарне у Сједињеним Државама.
Млаћеница се користи за припрему супа - киселе супе од ражи и хладне супе, као и традиционалног ловичовог јела за Бадње вече - супе од млаћенице и брашна са сувим шљивама и кором поморанџе. Овај млечни напитак је савршен као маринада за месо и рибу, који постају мекши и не исушују се током печења. Домаћа кобасица од печених ћурећих прса претходно маринираних у млаћеници одлична је алтернатива производима из продавнице – деликатна је, сочна и природна. Некада се од млаћенице кувала недељна чорба од путера и на њој су се пржиле дебеле палачинке. Сматрало се савршеним пићем за гашење жеђи током сезоне жетве и био је атракција за туристе који посећују планинске регионе.