Кобасице су кратке, танке кобасице направљене од млевеног меса, иако се каже да садрже чак и тоалет папир. Из тог разлога, многи људи се питају да ли су виршле здраве. Какав је састав кобасица? Колико калорија имају? Да ли их вреди дати деци? Како одабрати квалитетне кобасице у продавници? Које је боље избегавати?

Кобасицесу хомогенизовани месни производи. То значи да сукобасиценаправљене од меса и других састојака који су веома фино млевени и имају уједначену конзистенцију без икаквих уочљивих комада меса. Зачини се додају укомпозицијукобасице и затим се термички обрађују.

Према популарном мишљењу, кобасице се праве од картона или тоалет папира. То није тачно, ако само из економских разлога – килограм папира је скупљи од килограма кобасица. У кобасицама се, међутим, може наћи доста састојака који нису месо и чији је задатак да глуме месо.

Кобасице су производ који може имати и веома добар састав и најнижег квалитета састојака. Много зависи од произвођача, али и од цене. Ако свињска стока кошта око 5 ПЛН / кг, добра кобасица не може коштати 5,99 ПЛН / кг.

Стандарди за кобасице нису превише захтевни. Такав производ мора да садржи најмање 9% протеина и не више од 40% масти, 69% воде и 3% соли.

франкфурт - од чега се састоје?

У саставу кобасица можете пронаћи:

  • немасно месо - нпр. од пилећих прса, свињске шунке
  • масно месо - нпр. свињска коленица, говеђа трака
  • МОМ - механички одвојено месо
  • свињске и пилеће коже
  • пунила - бамбусова влакна, биљни протеини, гриз, скроб, грашак
  • вода
  • фосфати који везују воду у производу
  • емулгатори
  • конзерванс - нитрити
  • регулатори киселости
  • антиоксиданси
  • зачини
  • сол
  • глукоза
  • мононатријум глутамат или екстракт квасца

Који од ових састојака су пожељни, а који не би требало да буду у кобасицама?

Добра кобасица се састоји од немасног и масног меса у једнаким размерама. Превише немасног меса чини кобасицу сувом и може се распасти. У њему је такође неизоставанмасноћа која најчешће долази из коже. Њихов додатак који не прелази 5% је пожељан и безопасан.

У кобасицама не би требало да буде МОМ, односно механички одвојено месо - маса од остатака коже, масти и тетива који су остали на пилећим стаблима након сечења меса. Пунила и вода су безопасни, али указују на низак квалитет производа. Њихов додатак замењује месо у кобасицама.

Фосфати су дизајнирани да одржавају стабилну конзистенцију таквог производа сумњивог састава и спрече цурење воде из њега. Вишак фосфата у исхрани доприноси испирању калцијума из костију и развоју остеопорозе.

Регулатори киселости и антиоксиданси су обично индиферентни по здравље. Често је антиоксиданс аскорбинска киселина, односно витамин Ц. Њихов додатак, међутим, доказује лошији квалитет производа. Глукоза и мононатријум глутамат који се такође налазе у екстракту квасца побољшавају укус кобасица лошег квалитета.

Нитрити спречавају раст Цлостридиум ботулинум, бактерије која производи ботулинум токсин. С једне стране, штите од веома опасног токсина. С друге стране, могуће је направити микробиолошки безбедне кобасице без нитрита, који се у гастроинтестиналном тракту делимично претварају у канцерогене нитрозамине.

Кобасице - нутритивне вредности, калорије (кцал)

Нутритивне вредности виршле могу значајно да варирају у зависности од састава. Што је листа састојака дужа и што је мање меса у кобасици, а више масти - постаје калоричнија. Уопштено говорећи, кобасице од живине су мање калоричне од свињских кобасица, али ово правило не функционише увек, јер код кобасица од живине лошег квалитета може преовладати додатак МОМ и масти.

Кобасице су извор животињских протеина и масти. Они се радије не третирају као извор витамина или минерала. Морате имати на уму да кобасице садрже доста соли - обично 2 - 2,5 г у 100 г, односно у 2 кобасице. То је много с обзиром да је препоручена количина соли у исхрани 5 г.

Нутритивна вредност виршле у 100 г

Просечне свињске кобасицеПросечне кобасице од живинеСвињске кобасице 93% шунка месоКобасице са пилећим филеом (74% + 19% свињске шунке)
Калорична вредност342 кцал259 кцал285 кцал234 кцал
Протеини9,5 г10,8 г13 г13 г
Фат34,3 г22,4 г25 г20 г
Угљени хидрати0 г4,2 г2 г0,5 г

Да ли су виршле здраве? Др Аниа одговара

франкфурт - како препознати оне доброг квалитета?

Када купујете кобасице, пре свега обратите пажњу на списак састојака. Што је састав краћи, већа је вероватноћа да изаберемо заиста вредан производ. Важан је садржај меса. У добрим кобасицама треба да буде најмање 80%, а по могућности изнад 90%.

Састав не сме да садржи механички одвојено месо.

У добрим кобасицама треба да буде и:

  • нитрит
  • стабилизатора
  • фосфат
  • мононатријум глутамат
  • екстракт квасца и други појачивачи укуса
  • малтодекстрини
  • згушњивачи
  • антиоксиданси
  • регулатори киселости

Цена је такође наговештај. Добар производ не може коштати 5,99 ПЛН / кг, а чак и по овој цени можете пронаћи кобасице. Они са најбољим састојцима коштају око 16 - 20 ПЛН / кг. Међутим, не можете гледати само на цену, јер скупље кобасице имају лош састав.

Добре кобасице се могу препознати када их поједете. Они су тврђи и компактнији. Они лошег квалитета имају "сапунасту" конзистенцију и чак се топе у устима без жвакања. Укус је много сланији.

Вреди знати

Кобасице - витамини и минерали у кобасицама (по 100 г)

Витамини (% РДА)

Витамин А - 41 ИУ (1%) Витамин Ц - 0,7 мг (1%) Витамин Е - 0,5 мг (3%) Тиамин - 0,3 мг (20%) Рибофлавин - 0, 2 мг (12%) Ниацин - 6,3 мг (31%) Витамин Б6 - 0,3 мг (16%) Фолати - 3 µг (1%) Витамин Б12 - 1,2 µг (20%) Пантотенска киселина - 0 , 7 µг (7%) Холин - 66,9 мг Бетаин - 3,6 мг

Минерали

Калцијум - 13 мг (1%) Гвожђе - 1,4 мг (8%) Магнезијум - 17 мг (4%) Фосфор - 163 мг (16%) Калијум - 294 мг (8%) Натријум - 749 мг ( 31%) Цинк - 2,1 мг (14%) Бакар-0,1 мг (4%)

франкфурт - рангирање кобасица доступних на тржишту

Купујте без размишљања:

1. Краина Ведлин Природа: свињска шунка 94%, вода, со, протеини соје, екстракти зачина, природни укуси

2. Пикок Пуре Хам кобасице: 93% свињске шунке, вода, со, глукоза, зачини, екстракти зачина, колаген свињски протеин, ароме, сушена ацерола

3. Закłади Миесне НОВЕ Натура: свињско месо 83%, вода, со, кромпиров скроб, глукоза, шећер, свињски протеини, сушено воће ацероле, сушено поврће, зачини, екстракти зачина, бактеријске културе

Купите ако не можете да будете бољи:

1. Конспол Натура пилетина: 64% пилећих прса,вода, пилећа кожа, кромпиров скроб, сојини протеини, со, природне ароме, рузмарин

2. Сокоłов Сокоłовска Остава: свињетина 72%, говедина 9%, вода, свињска маст, со, екстракти зачина, конзерванс: натријум нитрит

3. Дробимек кобасице са пилећим филеом: месни филе пилећих прса 93%, вода, со, млечни протеини, зачини, антиоксиданс: аскорбинска киселина, конзерванс: натријум нитрит

Избегавајте широки лук:

1. Индикпол хот дог кобасице: пилеће месо 25,9%, механички издвојено ћуреће месо 17,7%, механички одвојено пилеће месо 17,3%, вода, живинска маст, свињско месо 3,4%, кукурузно брашно, пилетина, свињска маст, свињска кожа, кромпиров скроб, протеин, со, зачини, екстракти зачина, ароме, појачивач укуса: Е621, згушњивачи: Е1422, Е412, регулатори киселости: Е261, Е326, стабилизатори: Е450, антиоксиданти: Е300, Е316, конзерванс: натријум нитрит

2. Берлинки морлинс са ћуретином: ћуретина 38%, вода, свињска маст, свињетина 8%, свињско везивно ткиво, кромпиров скроб, со, сојини протеини, кромпирова влакна, глукоза, стабилизатори (дифосфати, трифосфати, полифосфати), екстракти зачина, антиоксиданс (натријум аскорбат), ароме (укључујући соју), појачивач укуса (мононатријум глутамат), конзерванс (натријум нитрит)

3. Индикпол Франкфуртерс Фаворити: механички издвојено ћуреће месо 50,8%, вода, свињетина 10,9%, коже перади, свињска маст, кромпиров скроб, со, зачини (укључујући јаја, млеко, соја, целер, семенке горушице), екстракти зачина, ароме, глукоза, сојини протеини, биљна влакна, хидролизат сојиних протеина, живинска маст, екстракт живине, регулатори киселости: Е331, Е261, Е326, Е330, стабилизатори: Е451, појачивачи укуса: Е621, Е635, антиоксиданс: натријум аскорбат, супстанца конзерванс: натријум нитријум

Кобасице - рангирање кобасица за децу

У продавницама има много кобасица за децу у шареним паковањима са ликовима из цртаних филмова, мањих димензија. Али да ли је са бољом композицијом? Нажалост не. Бебе, Морлинки или мала пилетина су само добар маркетиншки трик.

Иза назива и изгледа који сугеришу производ посебно за децу, често се крије веома лош састав, а већина ових кобасица се не може сврстати у производе просечног квалитета. Родитељи имају мало или уопште немају избора.

Једине кобасице намењене малишанима које испуњавају високе захтеве који дозвољавају да се дају детету су тренутно Пикок Пиратки, илиКонспол Натура Зарки. Остали нису погодни за јело најмлађима.

Ево неколико примера кобасица за децу доступних на тржишту:

1. Пикок Пиратки: свињско месо 93%, вода, со, глукоза, зачини, екстракти зачина, свињски протеини, ароме, сушена ацерола

2. Конспол Натура Зараки Пилеће кобасице: месо пилећих бутова (100 г меса је коришћено за припрему 100 г производа), со, глукоза, зачини и екстракти зачина, ацерола, хидролизовани протеин соје, ароме, екстракти квасца, лимунов сок у праху

3. Бобаски франкфурте са живинским месом: пилеће месо 54%, вода, свињска маст, пилећа маст, пилеће везивно ткиво, кромпиров скроб, концентрат сојиних протеина, кухињска со, екстракти зачина, декстроза, стабилизатори: натријум цитрати, појачивач укуса: мононатријум глутамат, антиоксидант : изоаскорбинска киселина, зачини, уље уљане репице, ароме, влакна од кромпира, регулатори киселости: калијум лактат, калијум ацетат, натријум ацетат, малтодекстрин, конзерванс: натријум нитрит.

4. Морлини кобасице Свињски морлинки: свињско месо 78%, вода, со, протеини свињског колагена, модификовани скроб, глукоза, стабилизатор (натријум цитрат), антиоксиданс (натријум аскорбат), ароме, мускатни орашчић, екстракт бибера, конзерванс (натријум нитрит)

Кобасице - вреди ли их давати деци?

Деца воле кобасице. Често их радо једу јер су мекане, лако се жваћу и могу се држати саме. Такође су добар извор протеина. Ово решава многе проблеме родитеља малишана, посебно избирљивих једача.

Али могу ли деца да једу кобасице? Да, али умерено и само најквалитетније. Морате да запамтите стандарде потрошње соли за малу децу.

Бебе старије од 6 месеци не треба да једу више од 0,9 г соли, деца од 1-3 године не више од 1,9 г, а од 4 до 6 година - 2,5 г. Кобасица од 50 г садржи просечно 1 г соли. Ово је много у односу на потребе детета и чињеницу да се натријум налази у многим намирницама.

Деца млађа од 3 године не би требало да једу више од највише 1 кобасице истовремено и не чешће од 2-3 пута недељно. Истог дана не дајте детету нарезке и сир, јер они такође садрже много соли.

Кобасице - користите у кухињи

Сви знају да кувају кобасице. Овај производ је веома једноставан за припрему. Након уклањања омотача, може се кувати, пржити или пећи. Такође су укусни и хладни. Можете их користити за једноставно јело, на пример као фритуле у тестуфранцуски.

Категорија:

Шта једете