Шта ако данашње нарезке изгледају као слика када немају укуса, а када се ставе у фрижидер одмах пусте воду, постају клизаве, нејестиве. Где су пољски производи познати у свету по свом добром бренду? Прочитајте извештај да бисте сазнали који се конзерванси крију у хладном месу.

Садржај:

  1. Колико меса има у месу?
  2. Боје и конзерванси у сухомеснатим производима
  3. Шунка блиста дугиним бојама? Шта значи светлећа кобасица?
  4. Кобасица, месо за ручак, кобасице - од чега се праве?
  5. Сертификати квалитета хладног меса. Какво месо купити?

Данашњим називима сухомеснатих производа доминирају следећи изрази: „стари пољски“, „дом“, „бака“, јер се произвођачи позивају на традицију да би сугерисали добар квалитет производа. Раније су се нарезци производили природним методама у малим месницама, по специфичним рецептурама, без хемијских додатака. 10 кг сирове шунке произвело је приближно 8 кг ароматичне, укусне кобасице.

До 2003. године били су на снази пољски стандарди, који су задржали квалитет производа, или су барем представљали референтну тачку за то како треба да изгледа права печеница или кобасица. Ако је 1 кг меса произвео више од 1,3 кг шунке, производ се сматрао „сличним“ шунки. Данас су, у складу са правом ЕУ, за квалитет производа одговорни произвођачи који не примењују никакве стандарде. Ефекат је да се производи само 30-50% меса. месо, остало су замене за протеине и пре свега вода. Најкреативнији произвођачи користе 100 кг свињског меса да направе до 190 кг шунке. Такви производи се зову високоприносни и немају никакве везе са правим нарезацима.

Данашњи стандарди дефинишу само дозвољену количину појединачних адитива за волумен. Али они су толико прецењени да произвођач може да ради шта хоће, а ми не знамо колико воде садрже његови производи. Слично је и са мешавинама за сушење и конзервансима, који с једне стране треба да убрзају производњу, а са друге да заштите месо од кварења пре него што стигне у продавницу.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А.

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да смршате, једете здраво, укусно и без жртава. Захваљујући њему, лако можете променити своје навике у исхрани.Користите ЈесзЦоЛисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј више

Колико меса има у месу?

Квалитет производа од кобасица у великој мери зависи од садржаја меса и начина производње. Традиционално, суво месо, односно нарезак од једног комада меса (шунка, шунка, печеница, сланина) треба да се суши у саламури и биљном саламури (или сувом) до 48 сати, у зависности од величине комада меса. је. Међутим, опкладе које то раде су ретке ових дана.

У великим савременим погонима за прераду, у месо се убризгава смеша за сушење, направљена од воде, соли, зачина и додатака супстанци које се везују са водом, повећавајући запремину и тежину кобасице. Међу згушњивачима и емулгаторима има

  • протеини (соја, млеко, сурутка)
  • модификовани скроб (Е 1414)
  • бамбусова влакна
  • гуар гума
  • карагенан (Е 407).

Овај протеин једемо превише, а да то и не знамо, а он није увек равнодушан по здравље - код неких изазива алергије и стомачне проблеме. Други "филери", који се сматрају безопасним у малим дозама, могу изазвати алергијске реакције и иритирати пробавни тракт, посебно код деце.

Који производи су штетни по здравље? Видите!

Боје и конзерванси у сухомеснатим производима

Мешавина за негу садржи нитрате и нитрите (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Кобасица је ружичасте боје (нормално кувано или печено месо је сиво-браон) и штити од ботулизма. Додавање ових супстанци у храну је забрањено у неким земљама. Могу да нашкоде, углавном деци, старијим особама, алергичарима и онима са осетљивим системом за варење. Ако их једемо много, у телу се формирају нитрозамини, што повећава ризик од рака гастроинтестиналног тракта.

Наш безбедан садржај нитрата је одређен узимањем у обзир особе тежине 60 кг (150 мг / кг производа у шунки, 175 мг / кг у шунки). Што је месо интензивније ружичасто-црвене боје, има више фиксатора боје. Појачивач укуса - мононатријум глутамат - може изазвати мигрену и алергије код осетљивих људи. То је извор натријума који треба избегавати посебно код високог крвног притиска и индијских орашчића.

Димљено месо је традиционално укусно и ароматично, али садржи штетна једињења настала током сагоревања дрвета. Према важећим прописима ЕУ, дозвољени садржај канцерогеног бензопирена не би требало да прелази 2 г по 1 кг производа. Производи који не испуњавају стандард,ће нестати из продавница. Индустријски произведене кобасице се диме препаратима од дима који се прскају или убризгавају, или се производи потапају у њих. У њима нема канцерогених једињења.

Вреди знати

Шунка блиста дугиним бојама? Шта значи светлећа кобасица?

Кобасица блиста дугиним бојама? - превише мешавине за кисељење у њему. Кобасица не би требало да има "сузе" рез - природни производи су суви. Прочитајте састав производа. Обратите пажњу на количину меса. Податак „хомогенизовани производ“ или „високи принос“ значи да је 100 кг меса произвело преко 135 кг кобасице – боље је не куповати такве производе. Увек се придржавајте правила: што мање додатних састојака, то је бољи квалитет.

Понекад месо изгледа као да је потопљено у флуоресцентну течност. Зашто кобасица може да сија? Према произвођачима, ово су … закони физике.

По њиховом мишљењу, мишићна влакна у мишићима су распоређена на уредан начин. Ове структуре леже на скали таласних дужина светлости, која се последично прелама на њих. Због тога мишић често светлуца и прелива. Кристализована со може још више да појача овај ефекат.

Која је вероватнија верзија? Флуоресценцију могу изазвати хемијски адитиви у храни и повезане промене у пигментима у месу.

Кобасица, месо за ручак, кобасице - од чега се праве?

Кобасице се праве од месно-масне масе којој се додаје супстанца за сушење, препарат за дим. Због тога обично садрже више појачивача укуса од шунке или шунке. Највише „изненађења“ крије се у фино млевеним кобасицама и хомогенизованим производима, нпр. месо за ручак, мортадела, кобасице.

Одликује их то што се при сечењу не виде комадићи меса, већ само једнолична, наизглед "посна" маса. Направљене су од колаген-масне масе, од остатака меса, масти, тетива, коже, трипица и хемијских пунила који добро везују воду. Висококалоричне су и имају мало меса.

Често има 20 или 10 посто у кобасицама. месо, а не како би требало – најмање 60 одсто. Најгори квалитет су производи који садрже МСМ ( механички одвојено месо ). То нема никакве везе са месом - то су остаци ткива поред костију након што се мишићи механички одвоје од њих. Највише масти и хемикалија има:

  • блокови са желатином
  • миелонце
  • мортадели
  • кобасице у пластичном омоту

Јетра, паштета, кобасице, сиреви садрже инфериорне врсте меса и велику количину модификованог скроба, сојиних протеина, брашна, гризаи отпад преостали од производње димљеног меса и кобасица. Браун се прави од ушију и мишића главе, који упијају воду, стварајући желе, а у паштету се додаје виме.

Проблем је са питама. Има и оних који, осим отпада, уопште не садрже месо!

Сертификати квалитета хладног меса. Какво месо купити?

Најбоље је тражити еколошке производе. Скупље су и укусније, производе се у малим локалним месарама по традиционалним методама (гаранција је ознака „Традиционални производ“, коју додељује Министарство пољопривреде и руралног развоја). Или купујте месо од реномираних компанија. Стављање ветеринарске ознаке на етикету важи за читаву Европску унију: у елипси слова ПЛ - Пољска, ВЕ - Европска заједница и број означавају да је производ произведен у погону који је подвргнут ветеринарској инспекцији и да је под контролом.

Изаберите производе који:

  • имају изразиту природну структуру меса (влакна, мембране, вене изнутра)
  • неправилан облик
  • масних фрагмената

Комади меса и масти треба да буду видљиви у кобасицама.

Савршено уједначен облик (нпр. цилиндар) и структура кобасице доказују да садржи много додатних супстанци и мало меса. Добра кобасица има светло браон или сиву боју (печене шунке и слабине, беле кобасице). Избегавајте ружичасте и розе-црвене, јер садрже највише конзерванса. Ако ваша ружичаста шунка има сиве мрље, то је знак да није пажљиво кисела и да ће се брзо покварити.

Биће вам од користи

Што је мање састојака у сухомеснатим производима, то је здравије

Као иу сваком другом прехрамбеном производу, детерминанта добре кобасице је цена. Зато што је немогуће произвести добру шунку за 20 ПЛН и добре кобасице за 8 ПЛН. Килограм шунке или печенице доброг квалитета кошта 40-50 злота, кобасице - око 30 злота. Нутриционисти наглашавају да ће нам здравље бити боље ако купимо кобасицу дупло скупљу, али упола мању. Не би требало да једемо нарезке сваки дан, јер црвено месо, посебно свињетина, обезбеђује засићене масне киселине које повећавају наш лош холестерол, повећавају ризик од атеросклерозе, срчаних обољења и рака. Људи који једу пуно црвеног меса и месних препарата су у већем ризику од рака дебелог црева. Димљене кобасице и шунке промовишу развој рака желуца. Зато је боље да испечете парче меса или паштету код куће, али без хемикалија, и уместо на кобасицу ставите на сендвич – укусније је и много здравије!

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете