Балзамико сирће је најпознатије сирће. Његова својства и хранљиве вредности су вековима цењене у Италији, одакле потиче. Довољно је неколико капи и чак и једноставно јело ће добити префињен укус. Најцењеније је традиционално, оригинално балзамико сирће - из Модене. Која су својства балзамичног сирћета? Где га купити и која је његова цена? Које балзамико сирће да изаберете? Испробајте рецепте са балзамичним сирћетом.

Балзамико сирћеје сирће добијено од концентрованог мошта од грожђа које пролази кроз дуг процес ферментације у дрвеним бурадима. Шиш од грожђа се кува док се њена запремина не смањи за око 1/3, што повећава концентрацију шећера и изазива поруменелост производа (као резултат Маиллардове реакције). Концентровани мошт се ферментише (изводи се са специфичним сојем гљивицаЗигосаццхаромицеси бактеријамаГлуцонобацтер ) и сазрева у храсту, кестену, трешњи, дуду или клека. Старе, старије серије сирћета допуњују се свежијим и пребацују у узастопна, све мања и мања бурад. У производњи балзамичног сирћета процеси алкохолне ферментације и сирћетне ферментације одвијају се истовремено и споро током целог периода сазревања. Традиционално балзамико сирће је производ који је стар најмање дванаест година, иако у неким случајевима може да одлежи и до 25 година.

Традиционално и оригинално балзамико сирће се производи по заштићеним рецептима користећи локалне италијанске састојке, а процес ферментације се одвија уз помоћ специфичног соја печурака.

Оригинално, традиционално балзамико сирће је базирано на мошту белог грожђа Треббиано или црвеног Ламбрусцо, које се узгаја око Модене и Ређо Емилије у Италији. Назив "балзамични" је резервисан за сирће које се прави само од ових сорти. На етикети овог сирћета пише Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена. Ово је власнички назив на који има право мала група произвођача из региона Модене и Ређо Емилије, удружених у конзорцијум који се придржава строгих стандарда квалитета и брине о јединствености производа. С друге стране, на малој саобраћајној гужви можете пронаћи бенд конзорцијума Ацето Балсамицо.

Нажалост на тржишту под именом ацето балсамицоПостоје производи добијени у разним земљама - најчешће у Шпанији и Луксембургу - од других састојака и уз употребу других сојева. Онај произведен у азијским земљама има најмање везе са правим балзамичним сирћетом. У овом делу света балзамико сирће се прави или од пиринча или од разблаженог сакеа.

Вреди знати

Балзамико сирће Модена - нутритивна вредност у 100 мл / кашика (15 мл)Енергетска вредност - 100/15 кцал Укупни протеини - 0 г Масти - 0 г Угљени хидрати - 20 / 3 г (укључујући једноставне шећере 20/3 г)

Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Балзамико сирће за боље варење

Раније се балзамико сирће користило као лек за стомачне болести, а такође и као противотров током епидемије куге. Тренутно је балзамико сирће заслужно за десетине здравствених својстава. Многи од њих још нису нашли научну потврду. Међутим, поуздано је познато да употреба балзамичног сирћета може бити од помоћи у неким аспектима.

Свакако, балзамико сирће ће помоћи варењу. У околини Модене "балзамико" се пије у малим количинама пре и после оброка ради побољшања варења. Међутим, људи са осетљивим стомаком треба да користе сирће у било ком облику само у минималним количинама.

Балзамико сирће - антибактеријска својства

Сирћетна киселина садржана у балзамичном сирћету има доказана антибактеријска и антисептичка својства. Балзамико сирће се традиционално користи за чишћење и дезинфекцију површина, лечење онихомикозе, вашки, брадавица и инфекција уха. Многе од ових употреба нису потврђене научним истраживањем.

Балзамико сирће регулише холестерол

До таквих закључака су, између осталих, дошли и Јапански научници са Токијског института за науку о животној средини за људски живот .¹ У Јоурнал оф Нутритионал Сциенце анд Витаминологи, они тврде да полифеноли у балзамичном сирћету снижавају холестерол и триглицериде. Поред тога, они инхибирају оксидацију ЛДЛ холестерола, што смањује ризик од атеросклерозе.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Балзамико сирће - где купити? Која је цена?

Традиционално балзамико сирће веома доброг квалитета продаје се само у малим боцама од 100 мл. Што је старија, то је скупља. У зависности од старости и порекла, литар традиционалног балзамико сирћета може коштати и до 4.000 долара. Постоји разлог зашто се балзамико сирће назива "црно злато" (оронеро). Овај, доступан у продавницама, у паковањима од 200-250 мл по разумној цени (не прелази 10 ПЛН) нема много везе са правим балзамико сирћетом. Многи произвођачи слабом сирћету додају карамел, антиоксиданте, конзервансе или боје како би побољшали боју, укус и текстуру. Најјефтинији су лоша имитација митског густог сирупа тамнобраон боје и дивно избалансираног, слатко-киселог укуса. Савршено је легално написати на њиховој боци да је то балзамико сирће из Модене. Запамтите, на етикети правог балзамико сирћета пише „Ацето Балсамицо Традизионале ди Модена“. Цене правог балзамичног сирћета почињу од 100 ПЛН.

Балзамико сирће снижава крвни притисак

Истраживачи са Универзитета Аризона Стате у "Медсцапе Генерал Медицине" ² тврде да, пошто балзамико сирће спречава атеросклерозу, може такође помоћи у нормализацији нивоа крвног притиска. Истраживачи објашњавају да редовна конзумација балзамичног сирћета смањује систолни крвни притисак. чак 20 ммХг. Међутим, треба напоменути да су студије спроведене на пацовима. Балзамико сирће може имати благотворно дејство на крвни притисак код људи, али је потребно више истраживања.

Балзамико сирће регулише ниво шећера у крви

Балзамико сирће смањује ниво глукозе у крви и повећава осетљивост ћелија на инсулин .² Препоручује се у исхрани особа са пред-дијабетесом, дијабетесом, инсулинском резистенцијом и било којим поремећајем угљених хидрата. Хипогликемијски ефекат сирћета је једно од његових најбоље документованих својстава, а за то је заслужна сирћетна киселина. Дакле, не само балзамико сирће, већ и све врсте сирћета и намирнице које се њиме чувају позитивно утичу на регулацију метаболизма угљених хидрата, што је потврђено у многим студијама.

Балзамико сирће за губитак тежине

Балзамико сирће повећава брзину метаболизма. Помаже варење, јер се захваљујући њему лучи више желудачних сокова и брже се синтетишу дигестивни ензими. Ако томе додамо својства сирћета које подржава разградњу масти и деловање пектина и фитокемикалија које утичу на различите процесе у телу и детоксикационе особине - добијамо побољшање метаболизма. Међутим, треба напоменути да се сирће не може узиматибалзамико без ограничења, јер можете иритирати слузницу желуца и довести до стварања чирева.

Вреди знати

Сос и балзамични сируп

Поред традиционалног балзамико сирћета и његових фалсификата, на тржишту постоје и сирупи и сосеви на бази балзамико сирћета по ниским ценама, који се могу користити, на пример, као сос за помфрит, сос за роштиљ месо, а такође и за суши.

Балзамико сирће - користите у кухињи

Оригинално балзамико сирће је јединствене, тамно браон боје, светлуцаве златно-црвеним одсјајима, која се добија као резултат одлежавања у дрвеним бурадима дуги низ година. Услед старења сирће добија и благ укус и арому. Јединствен, снажно ароматичан укус и арому балзамико сирћета чине производи и полупроизводи спорих процеса ферментације заједно са производима поменуте Маиллард реакције. Киселост балзамичног сирћета је 6%.

Балзамико сирће савршено ће побољшати укус салата, јела од живине и црвеног меса. Одлично се слаже са рибом, поврћем, па чак и са сладоледом. Талијани староседеоци воле да га прелију преко јагода или шумског воћа. Балзамико сирће је такође неизоставан додатак сиревима, како свежим, као што је моцарела, тако и онима са јачим укусом, попут пармезана (грана падано).

Балзамико сирће је савршен додатак свежем воћу као што су јагоде, диња, ананас и крушка.

Комадићи пармезана премазани балзамичним сирћетом уз пратњу зрелих, свежих, слатких и сочних крушака права су симфонија укуса за многа непца. Постоји један услов - мора се додати умерено, како не би доминирао у јелу својим слатко-киселим укусом.

Како да изаберем добро балзамико сирћеПре свега, обратите пажњу на његов састав. Важно је да није обојен карамелом, вештачки заслађен, на пример шећером или соком од јабуке, и да је без конзерванса. Најбоље је бирати еколошка и природна сирћета, само у добрим, провереним продавницама. Оне које можете набавити у супермаркетима су обично масовне производње, у којима се сирће праве од згуснутих састојака. Ако можемо да приуштимо, изаберите онај са логотипом ДОП сертификата - то је скраћеница од Деноминазионе ди Оригине Протетта, односно заштићена ознака порекла. То је категорија производа произведених у одређеном региону, месту или (изузетно) у некој земљи. Назив овог места или региона је резервисан за одређени заштићени производ и не може се користити као назив производа произведених на другом месту или према другим рецептурама. То је строг систем идентификације производа.

Рецепт зајагњећи котлети са балзамичним сирћетом

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

Балзамико сирће - употреба у козметици

Балзамико сирће у комбинацији са маслиновим уљем може се користити као маска са ефектом чишћења и подмазивања. Када се нанесе на лице, очистиће поре од бактерија и нечистоћа, остављајући кожу глатком и са смањеном склоношћу ка појављивању митисера и неугледних бубуљица. Додавање уља ће обезбедити нежно подмазивање коже и спречити њено исушивање. Сирће такође побољшава стање косе, смањујући губитак косе.

Извор:

1. Инхибицијски ефекти балзамичног сирћета на оксидацију ЛДЛ-а и акумулацију липида у ТХП-1 макрофагима, хттпс://ввв.јстаге.јст.го.јп/артицле/јнсв/56/6/56_6_421/_артицле/-цхар/ја/

2. Сирће: медицинска употреба и антигликемијски ефекат, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ1785201/

Категорија:

Шта једете