Засићене масти се налазе првенствено у животињским производима као што су путер, жути сир и јаја. Њихови есенцијални биљни извори су кокосово уље и палмино уље. Засићене масти се углавном користе као складиште енергије за тело, али имају и бројне друге функције. Најновија истраживања показују да засићене масне киселине не доприносе повећаном ризику од срчаног и можданог удара, као што се уобичајено верује.

Масне киселине су молекули у облику ланца различите дужине у зависности од броја атома угљеника. Постоје кратке, средње и дугачке масне киселине са мало другачијим својствима. Засићене масне киселине су оне у којима су сви атоми угљеника међусобно повезани једном везом (за разлику од незасићених КТ, где постоје двоструке везе између атома угљеника). Врста ових веза значајно утиче на својства масти. Засићене масти су углавном животињске масти, а кокосово уље је најважнији биљни извор. Већина засићених масти је чврста и беле боје на собној температури. Као и све масти, оне нису растворљиве у води. Засићене масти су веома погодне за пржење јер имају високу тачку димљења (температура на којој маст почиње да гори) – отпорне су на високе температуре и под њиховим утицајем не пролазе кроз веће хемијске промене које су штетне по здравље.

Засићене масти: званичне препоруке за потрошњу

Глобалне организације за исхрану, као и Пољски институт за храну и исхрану, препоручују значајно смањење засићених масних киселина које се испоручују са исхраном, понекад користећи фразу да њихова потрошња треба да буде „што је нижа”. Америчко удружење за срце препоручује да засићене масти треба да покрију највише 5-6 процената ваших дневних енергетских потреба, што је 120 кцал на стандардној исхрани од 2.000 кцал, или око 13 грама засићених масти дневно.

Према званичном ставу, потрошња засићених масти повећава нивохолестеролау крви и повећава ризик од кардиоваскуларних болести, нпр.атеросклерозеисрчани удар .

Засићене масти:извори хране

Прехрамбени производи обично садрже мешавину засићених инезасићених масних киселинау различитим пропорцијама. Намирнице које су извор засићених масти укључују:

  • путер ,

  • прочишћени путер ,

  • свињска маст,

  • лој,

  • кокосово уље ,

  • палмино уље ,

  • млеко,

  • жути сиреви,

  • скута,

  • крема,

  • јаја,

  • месо: говедина, свињетина, јагњетина, живина са кожом,

  • изнутрице,

  • риба,

  • готови посластичар припремљен са масти,

  • пржена готова храна.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Запамтите да ће правилно одабрана дијета смањити концентрацију "лошег" холестерола и помоћи у борби против кардиоваскуларних болести. Искористите предности ЈесзЦоЛубисз - иновативног система исхране Здравственог водича и уживајте у индивидуално одабраном плану и сталној бризи дијететичара. Водите рачуна о свом здрављу и смањите ризик од атеросклерозе, срчаног или можданог удара.

Откриј вишеВреди знати

Засићене масти: функције у телу

Засићене масти се првенствено сматрају концентрисаним извором енергије (1 г масти садржи 9 кцал). Међутим, они обављају разне друге функције у телу:

  • су носиоци витамина А, Д, Е и К у храни и учествују у њиховом транспорту у телу;

  • поткожна маст је топлотна заштита тела;

  • облажу трбушну дупљу и штите унутрашње органе од оштећења;

  • бутирна киселина регулише експресију неколико гена и може бити важна у спречавању развоја ћелија рака;

  • палмитинска киселина је укључена у регулацију лучења хормона;

  • палмитинске и миристинске киселине су укључене у пренос сигнала између ћелија и у имунолошке одговоре;

  • миристинска киселина може регулисати биорасположивост полинезасићених масних киселина;

  • Лауринска киселина се може користити као сировина за производњуомега-3 масне киселинекада оне нису присутне у исхрани.

Засићене масти: да ли заиста треба да их избегавате?

Тренутно, на основу све већег броја мета-анализа и објављивања нових резултатаИстраживање одступа од закључка да је конзумација засићених масти имала значајан утицај на повећање ризика од кардиоваскуларних болести.

Хипотеза о утицају засићених масних киселина на висок холестерол и срчана обољења изнета је пре више од 50 година и данас је чврсто утемељена у нутриционистичкој заједници и у људској свести. Међутим, са досадашњим сазнањима и методологијом нутриционистичких истраживања, могу се ставити многе замерке на тадашње експерименте на основу којих је развијена хипотеза липида. Вероватно је и изнуђен из политичких разлога. Све више афирмисаних научника склоно је ставу да је хипотеза липида настала на основу погрешних закључака и лоше спроведених истраживања. За сада, међутим, нема одговора на ново истраживање у званичним препорукама организација за исхрану. Овакво понашање глобалних организација изгледа изненађујуће, поготово што су рано истраживање о ефектима исхране са мало засићених масти спроведено шездесетих година прошлог века показало да она није имала благотворан ефекат на смањење ризика од срчаних болести и смрти од срчаног удара, упркос чињеница да је побољшао липидни профил, смањење холестерола и телесне тежине, односно показатеље који се сматрају факторима ризика за кардиоваскуларне болести. Штавише, извештаји о нетачно формулисаној хипотези о липидима појављују се у научним публикацијама од 1990-их са све већом учесталошћу.

Наука о исхрани се развија веома динамично и морате бити спремни на промене у вашим препорукама за исхрану. Извлачење нових закључака из истраживања, често потпуно супротних устаљеним теоријама, последица је еволутивног стања знања и технолошког напретка, што омогућава дубље и прецизније анализе. Према тренутном стању знања, нема разлога да се претерано избегавају засићене масти као што су сир, јаја и месо. Као иу сваком другом аспекту живота, најбоље је бити умерен и јести засићене масти поред незасићених.

Здравствени ефекти засићених масти - најновије истраживање

  1. Засићене масне киселине не повећавају ризик од срчаних болести, срчаног удара и можданог удара

На основу мета-анализе (секундарне анализе резултата независних студија) коју је спровео тим др Роналда Крауса од 21 епидемиолошке студије које су укључивале укупно 347.747 случајева, коначно је утврђено да конзумација засићених масних киселина не утиче на повећавају ризик од срчаног и можданог удара, али замена незасићеним мастима уне очекује се да ће дијета смањити ризик од срчаних болести и смртности од кардиоваскуларних догађаја. Такви закључци се могу извући из све већег броја објављених студија.

  1. Засићене масне киселине могу смањити ризик од можданог удара

Након инфаркта миокарда, мождани удар је други најчешћи узрок смрти у развијеним земљама и земљама у развоју. Према неким студијама, потрошња засићених масти може довести до мањег ризика од можданог удара. Резултати се не показују увек статистички значајни, али је такав закључак изведен, између осталог, на основу великог експеримента у Јапану који је укључивао скоро 60.000 мушкараца и жена који су праћени 14 година.

  1. Засићене масне киселине подижу ниво "доброг" ХДЛ холестерола

Повећани нивои укупног холестерола уз конзумацију засићених масних киселина такође су праћени повећањем "доброг" ХДЛ холестерола, за који се верује да је користан за кардиоваскуларни систем. Овај ефекат углавном демонстрира лауринска киселина, што је потврђено у мета-анализи објављеној 2003. у Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион Чињеница да повећање укупног холестерола због засићених масних киселина потрошња је посебно са порастом ХДЛ-а у крви, често се занемарује и игнорише, посебно у кампањама против засићених животињских масти.

  1. Засићене масти повећавају величину ЛДЛ липопротеина

Липопротеин ниске густине ЛДЛ назван "лош" холестерол је повезан са ризиком од кардиоваскуларних болести. Испоставило се, међутим, да постоје подтипови ЛДЛ-а:

  • мали ЛДЛ-ови који лако продиру кроз артеријске зидове и могу повећати ризик од срчаних болести

  • велики ЛДЛ-ови који нису баш компактни и нису повезани са ризиком од срчаних болести.

Засићене масне киселине повећавају величину ЛДЛ честица, па се може закључити да не доприносе стварању штетних честица.

Извори:

1. Краусс Р.М. ет ал., Мета-анализа проспективних кохортних студија које процењују повезаност засићених масти са кардиоваскуларним обољењима, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2010, дои: 10.3945 / ајцн.2009.27725

2. Менсинк Р.П. ет ал., Ефекти дијеталних масних киселина и угљених хидрата на однос укупног серума према ХДЛ холестеролу и на серумске липиде и аполипопротеине: мета-анализа 60 контролисаних студија, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. ИамагисхиК. ет ал., Унос засићених масних киселина исхраном и морталитет од кардиоваскуларних болести у Јапану: Јапанска колаборативна кохортна студија за евалуацију студије ризика од рака?, Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 2010, дои: 10.3945 / ајцн.29109 29146.

4. Гунарс К., Топ 8 разлога да се не плашите засићених масти, хттпс://аутхоритинутритион.цом/топ-8-реасонс-нот-то-феар-сатуратед-фатс/

5. Ролик М., Засићене масти и болести срца: рано истраживање хипотезе, хттп://новадебата.пл/2011/02/21/тлусзцзе-насицоне-а-цхороби-серца-вцзесне-баданиа-над-хипотеза/

6. хттп://ввв.еуфиц.орг/артицле/пл/артид/Близсзе-спојрзение-тлусзцзе-насицоне/

7. хттп://ввв.хеарт.орг/ХЕАРТОРГ/ХеалтхиЛивинг/ХеалтхиЕатинг/Нутритион/Сатуратед-Фатс_УЦМ_301110_Артицле.јсп

Добре и лоше масти

Масноћу повезујемо негативно, па радије бирамо производе који их садрже што је мање могуће. Међутим, није свака маст наш непријатељ. Дакле, како разликовати добре и лоше масти?

Категорија:

Шта једете