Соја и њени производи се користе не само у кувању, већ иу медицини, јер соја има многа здравствена својства и нутритивне вредности. Соја је богат извор здравих протеина, здравих масних киселина и фитоестрогена који могу ублажити симптоме менопаузе, снизити крвни притисак и холестерол и спречити остеопорозу, па чак и одређене врсте рака. Међутим, соја, поред својих терапеутских ефеката, може изазвати и нежељене ефекте и не би требало свако да је укључује у своју исхрану.

Садржај:

  1. Соја - својства против рака
  2. Соја, зрела зрна - нутритивна вредност на 100 г
  3. Соја може ублажити симптоме менопаузе
  4. Соја може спречити болести срца
  5. Соја може помоћи болесној јетри
  6. Соја може смањити ризик од остеопорозе
  7. Соја смањује плодност мушкараца?
  8. Соја - нежељени ефекти, контраиндикације
  9. Соја - користите у кухињи. Производи од соје
  10. Где је соја скривена?
  11. Генетски модификована соја

Сојаје биљка која производи махуну која садржи до четири семена различите боје и величине. Соја - ипроизводазасновани на њима - имају многасвојствалековита,нутритивну вредности укус, стога пронађенокористи сеи у медицини и у кухињи.

Соја, попут грашка, пасуља, сочива и сланутка, спада у групу махунарки. Међутим, у поређењу са њима, има већу нутритивну вредност.

Соја је веома богат извор биљних протеина у исхрани, који се често сматра заменом за кравље протеине у исхрани. Нутриционисти објашњавају да 50 г сојиног зрна замењује једну и по чашу крављег млека или 150 г говеђег, али овај протеин – за разлику од животињских протеина – не садржи штетне пурине који ометају апсорпцију калцијума.

Други важан састојак су липиди који садрже нпр. есенцијалне масне киселине (ЕФА), односно линолна киселина, олеинска киселина и а-линоленска киселина. Међутим, највреднији састојак сматрају се фитоестрогени. То је група једињења са структуром и функцијом сличним природним естрогенима.

Соја - својства против рака

Истраживања показују да постоји строгаВеза између исхране богате сојиним производима и смањене инциденце одређених карцинома .¹ О томе сведоче студије које показују да у популацијама у којима постоји навика да једу храну која садржи соју и њене производе (углавном азијске земље), људи мање вероватно да ће развити рак. Један пример је Јапан, где се конзумира много соје, млека и пића од соје, као и ферментисаних производа од соје богатих изофлавонима.

Соја дугује своја својства против рака фитоестрогенима .² Фитоестрогени садржани у тофуу су изофлавони, као што су:

  • генистеин (50%)
  • даидзеин (40%)
  • глицитеина (10%)

Чини се да је један од изофлавона, генистеин, од највеће важности у превенцији рака. Обавља веома важне физиолошке функције. Научници су открили значајну повезаност између исхране богате сојом и ниже инциденције рака дојке и смртности од рака простате код мушкараца.¹

Изофлавони су одговорни, између осталог, за због његовог ефекта инхибиције стварања нових крвних судова (ангиогенезе), који су неопходни за раст неопластичног ткива у неопластичном тумору.

Соја, зрела зрна - нутритивна вредност на 100 г

Енергетска вредност - 446 кцалУкупни протеини - 36,49 г Масти - 19,94 г Угљени хидрати - 30,16 г (укључујући једноставне шећере 7,33) Влакна - 9,3 г

Витамин Ц - 6,0 мг Тиамин - 0,874 мг Рибофлавин - 0,870 мг Ниацин - 1,623 мг Витамин Б6 - 0,377 мг Фолна киселина - 375 μг Витамин А - 22 ИУ Витамин Е - 0,85 мг0 Витамин К - 47.

Минерали

Калцијум - 277 мг Гвожђе - 15,70 мг Магнезијум - 280 мг Фосфор - 704 мг Калијум - 1797 мг Натријум - 2 мг Цинк - 4,89 мг Бакар - 1,658 мг Манган - 2,517 мг7

7 Селен.

Масти

Засићене масти - 2.884 г Мононезасићене масти - 4.404 г Полинезасићене масти - 11.255 г

Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Погледајте галерију од 7 фотографија

Соја може ублажити симптоме менопаузе

Фитоестрогени у соји могу олакшати симптоме менопаузе. Ово је углавном због њихове велике сличности са природним естрогенима, који почињу да недостају током менопаузе. Фитоестрогени регулишу њихов ниво и на тај начин ублажавају симптоме као што су: таласи врућине или вртоглавица, што показују, између осталог, Аустралијски научници са Универзитета у Мелбурну.³ Њихове жене, старости од 51 до 62 године, конзумирале су у просеку 17 изофлавона добијених из соје.мг / дан, док су неке жене конзумирале више од 40 мг изофлавона дневно. У поређењу са првом групом, жене са већом дневном дозом изофлавона биле су физички активније, имале су мању телесну тежину, већу минералну густину костију и мање негативног расположења везано за перименопаузални период. Вреди знати да су у апотекама доступнидијететски суплементикоји садржесојине изофлавоне , који допуњују исхрану састојцима који ублажавају симптоме менопаузе.

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Соја може спречити болести срца

Многе студије показују да изофлавони смањују ризик од кардиоваскуларних болести. Соја и производи од соје богати изофлавонима регулишу метаболизам липопротеина, подижу ниво "доброг" ХДЛ холестерола, смањују ниво ЛДЛ холестерола. Они такође регулишу ниво крвног притиска.²

Соја може помоћи болесној јетри

Храна богата сојиним протеинима може значајно смањити количину масти која се акумулира у јетри гојазних људи. Амерички научници са Универзитета Илиноис4 , који су спровели своја истраживања на пацовима, дошли су до таквих закључака. По њиховом мишљењу, потрошња сојиних протеина смањује се за чак 20 одсто. количина масти ускладиштена у јетри гојазних особа и нема приметан ефекат код мршавих особа.

Соја може смањити ризик од остеопорозе

Исхрана богата сојом и њеним производима може бити фактор у смањењу остеопорозе код жена у менопаузи тако што утиче на коштано ткиво. Фитоестрогени имају сличан ефекат као и људски естрогени и стога могу да спрече ресорпцију коштаног ткива. То су показале бројне студије, укључујући они које су спровели истраживачи са Универзитета Илиноис у Чикагу (САД)5 . Студије на пацовима храњеним изолатима соје су показале да исхрана богата изофлавонима повећава густину костију и може имати превентивни ефекат код остеопорозе.

Истраживачи са Универзитета у Торонту извели су сличне закључке.6 Њихове студије показују да већа потрошња изофлавона од 56 мг, 90 мг и више током шест месеци повећава минерализацију костију за 2,4% и повећање густине костију за 2,2% у лумбалне кичме. Дакле, исхрана богата фитоестрогенима спречава преломе и повећава густину костију.

Студија Универзитета Илиноис у Урбана-Цхампаигн7 показала је да је међу 66 жена у менопаузи, додавање око 90 мг изофлавона дневно смањило губитак костију у лумбалној регији.

Соја смањује плодност мушкараца?

Мушкарци којиједите производе од соје сваки дан - укљ. тофу – они производе мање сперме од мушкараца који га уопште не једу – тврде научници са Универзитета Харвард у Бостону на страницама часописа „Хуман Репродуцтион“. лечећи проблеме плодности.

Међутим, нутриционисти одлучно разоткривају митове о његовом негативном утицају на здравље мушкараца. – Истраживачи са Универзитета у Минесоти проучавали су ефекте конзумације соје на мушкарце и коначно закључили да биљка ни на који начин не смањује плодност. Међутим, веома је важно бити умерен. Соја која се конзумира свакодневно, чак и у количини од 50-100 г, неће имати никакав негативан утицај на људски организам - каже Евелина Бартниак, дијететичар, новинске агенције Невсериа Лифестиле.

Извор: Лифестиле.невсериа.пл

Вреди знати

Производи богати изофлавонима

Најбогатије изофлавонима је сојино брашно - пуномасно (177,89 мг изофлавона у 100 г производа) и одмашћено (131,19 мг / 100 г). Пуномасне сојине пахуљице (128,99 мг / 100 г) су такође ризница изофлавона. Такође су присутни у зрну соје (128,34 мг / 100 г) и изолованим протеинима соје (97,43 мг / 100 г). Просечан садржај изофлавона карактеристичан је за нато – кувану и ферментисану соју (58,93 мг/100 г), мисо (42,55 мг/100 г) и сојине клице (40,71 мг/100 г). Популарни тофу више није тако богат изофлавонима (23,61 мг / 100 г), као што је сојино млеко (9,65 мг / 100 г) или пиће од соје (7,01 мг / 100 г).

Извор: Квиатковска Е., Сојини фитоестрогени у превенцији цивилизацијских болести, "Постепи Пхитотерапии" 2007, бр. 4

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Соја - нежељени ефекти, контраиндикације

Соја, поред бројних супстанци са здравственим својствима, обележена је и релативно великим бројем антинутритивних супстанци.

  • олигосахариди - ферментирају у дигестивном тракту и изазивају надимање. Међутим, правилно спроведена кулинарска обрада (нарочито висока температура) смањује њихову количину, па чак и потпуно елиминише ове састојке из готовог јела
  • сојин протеин - постоји ризик од мале алергијске реакциједеца на сојиним протеинима. Иако се протеин соје често користи као замена за алергије на кравље протеине, процењује се да око 30% популација деце алергичне на млеко је такође алергична на соју
  • сојин лецитин - такође идентификовани алергени који се налазе у сојином лецитину, који се обично користи као емулгатор у технолошким процесима прехрамбене и фармацеутске индустрије
  • тиогликозиди - ово су хемијска једињења која негативно утичу на функционисање штитне жлезде. Честа конзумација великих количина ове биљке може довести до стварања струме и симптома хипотиреозе

Соја може изазвати алергију, тако да алергичари треба пажљиво посегнути за сојом и производима на бази ње. Оптимално - осим ако наравно нисмо алергични на соју - је да користите производе од соје у малим количинама, а не сваки дан.

По мишљењу стручњакаДр Барбара Грзецхоцинска, доктор медицине, акушер гинеколог, доцент на 1. одељењу и Клиници за акушерство и гинекологију Медицинског универзитета у Варшави

Сојини изофлавони и болести штитне жлезде

Имам хипотиреозу и Хашимотову болест. Могу ли да користим дијететске суплементе који садрже сојине изофлавоне?

Барбара Грзецхоцинска, МД, ПхД, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соја ступа у интеракцију са тироидним хормонима, може смањити њихову апсорпцију и утицати на синтезу хормона у штитној жлезди. Уколико постоји потреба за лечење препаратима који садрже соју, то се може урадити само под надзором лекара.

Где је соја скривена?

Соја је присутна у саставу, на пример: кобасица, млека, колачића, супа, салата, паштета, шипки, хлеба и многих, многих других. Соја је „намирница“, па се масовно додаје где год произвођач жели да мало „превари“ потрошача, пунећи њом дати производ.

Погледајте галерију од 9 фотографија

Соја - користите у кухињи. Производи од соје

1. Сојино уље - је бледо сламнато уље произведено хладним цеђењем сојиног зрна. Ово уље, које карактерише интензивна арома орашастих плодова, може се користити као додатак салатама, салатама и другим хладно припремљеним јелима. Савршено функционише као главни састојак сосова и мајонеза.

2. Тофу - врста пресоване скуте, која се добија од сојиног млека. Свеж тофу средње тврдоће је универзални састојак за вечере, салате и десерте.

3. Клице соје - Ово је део ембриона у семену који садржи клицу пупољака и корена. Сојине клице не треба јести сирове, већ благо угушене (у води или на пари).

4. Темпех - је "месо" направљено од ферментисаних зрнасоја. Темпех је у облику пресованих блокова. Данас се широко користи у веганској и вегетаријанској кухињи као замена за месо и млечне производе.

5. Соја сос - ферментисани сос направљен од мешавине соје, пшенице, воде и соли. Има дубоку, тамну боју и изразит укус. Најчешће се у њега умаче суши, али ће и укус пице или америчког хамбургера учинити привлачнијим. Такође се веома често користи у маринадама за живину, говедину и свињетину.

6. Сојино брашно (пуномасно или немасно) – прави се од сојиних зрна без поклопца, која се мељу у брашно. Има светло жуту боју и типичну арому соје. Као и друга брашна, од њега се праве, између осталог: хлеб, тестенине, житарице, колачи, колачићи. Сојино брашно има јака везујућа својства, па се може користити за згушњавање супа или сосова. Због високог садржаја протеина, може се користити за припрему протеинских куглица.

7. Сојино млеко – добија се намакањем сојиног зрна у води. Могу се користити као и обично млеко. Од њега можемо успешно припремити домаћи пудинг, воћни коктел или крем. Међутим, треба имати на уму да сојино млеко није погодно за бебе, посебно оне млађе од 6 месеци. Не сме се давати детету, ни као додатак дојењу, ни као замена за измењену формулу. Такође их треба пажљиво давати старијој деци.

8. Тофу кора, сушене траке тофуа - направљене од протеина који се скупља на површини куваног сојиног млека. Кора тофуа се додаје у супе и месне чорбе, на пример у свињско месо. Неће се распасти у судовима, задржаће облик.

9. Мисо паста - помешати кувано, млевено зрно соје са прекуваним пиринчем (или ређе са другим куваним житарицама - јечмом, пшеницом, просом или кукурузом). Овој мешавини се додаје со и посебан сој који квасца (изговара се коџи). Смеша се снажно умути у бурадима да би се прекинуо приступ ваздуху (ферментација се одвија, као код нашег кисељења купуса, у анаеробним условима), а затим се остави на одлежавање. Класични мисо треба да ферментира најмање шест месеци. Мисо паста има много намена: користи се за зачињавање рибе, меса, поврћа, тофуа, разних сосева, маринада и прелива, и чувене мисо супе - донедавно свакодневни оброк Јапанаца.

Шта је у производима од соје?

Извор: к-невс.пл/ТВН Стиле

Генетски модификована соја

Према закону, произвођач је дужан да обавести потрошача да ли је производ направљен од генетски модификоване биљке, али у пракси то није увекпоштован. Истовремено, у Пољској не постоји фиксни графички симбол који би јасно указивао да је производ без ГМО. Најпоузданији метод приликом куповине је да на амбалажи потражите информације да је производ направљен од не-ГМ соје.

ГМО и генетски модификована храна

Махунарке: својства, рецепти. Махунарке и мршављење

Лековито семе: зоб, соја, пасуљ, грашак, кукуруз, семе, ораси

"Здровие" месечно

О ауторуМоника МајевскаНовинар специјализован за здравствена питања, посебно у области медицине, здравствене заштите и здраве исхране. Аутор вести, водича, интервјуа са стручњацима и извештаја. Учесник највеће пољске националне медицинске конференције „Пољакиња у Европи“ у организацији Удружења „Новинари за здравље“, као и специјалистичких радионица и семинара за новинаре у организацији Удружења.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете